今天“六九”第一天，記得“吃二樣，做一事”，安康順遂進六九

今天是農(nóng)歷臘月十七日，也是數(shù)九寒天“六九”第一天，恰逢立春節(jié)氣，民間習俗融合了 “春打六九頭” 的迎春傳統(tǒng)、六九暖身養(yǎng)生與臘月十七的民俗，兼具迎春納福、敬神除晦與忙年備食的多重內(nèi)涵。今天農(nóng)歷臘月十七日“六九”第一天，記得“吃二樣，做一事”習俗，安康順遂進六九！

一、吃二樣

1、啃豬頭

啃豬頭取 “開年鴻運、從頭順到尾” 之意，豬諧音 “諸”，暗含 “諸事開頭順”，也有 “獨占鰲頭” 的美好寓意，為春耕攢勁。

食材：豬頭，八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，干辣椒10克，香葉5克。黃豆醬1斤、生抽半斤、蔥200克，姜200克，鹽150克，料酒150克，冰糖50克。

做法：1、把豬頭（10斤左右，劈開）放入清水里浸泡，用鋼絲球洗刷干凈。2、把豬頭放入鍋中，倒入清水，大火燒開撇去浮沫，小火煮一會兒撈出，用涼水沖洗干凈浮沫，瀝干水分，備用。3、湯鍋中加入適量清水，感覺能夠淹沒豬頭即可，先開火燒水，備用。4、炒鍋中倒入植物油開中火，油8成熱放入蔥姜，將蔥姜炒至微微變色后，下入八角，桂皮，白芷等香料翻炒，炒出香味后倒入生抽翻炒一會兒，然后將炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中，備用。5、把湯鍋燒開放入處理好的豬頭，然后再加入黃豆醬，鹽，料酒，冰糖，大火熬開小火熬2小時后，即可出鍋。

2、咬春食

農(nóng)歷臘月十七日恰逢立春節(jié)氣，立春有咬春食俗，吃蘿卜、春卷、芽菜等傳統(tǒng)食物，蘿卜清熱消食，春卷咬春寓意 “迎春納吉”，芽菜如豆芽、香椿芽象征生機勃發(fā)，契合六九萬物萌芽之象。

食材：白蘿卜、豬肉、雞蛋、生抽、鹽、魚粉、蠔油、生粉、糖

做法：1、白蘿卜削皮，切成均勻薄片，一定要薄，水開煮軟就撈出，這一步是為了軟化和去辛辣。2、肉沫加鹽，糖，魚粉，生抽，生粉，攪拌腌制一下。3、碼好后，中間打2個雞蛋。不喜歡就不放雞蛋了。4、水開，上鍋蒸10-15分鐘，最后加蔥花。

3、吃酥肉

農(nóng)歷臘月十七日已近年關(guān)，人們開始忙年備食，蒸棗花饃寓意富足高升，炸酥肉為年節(jié)備硬菜，也會趕年集采買年貨，被稱為 “趕亂歲”，年味漸濃。

食材：豬梅花肉、鹽、糖、味精、五香粉、姜粒、整粒花椒、雞蛋、紅薯粉、面粉

做法：1、豬肉切成手指粗的長條，順著肌肉纖維切，類似手撕牛肉那樣，吃起來有肌肉纖維的拉絲，更香。2、把所有材料放到肉里，使勁抓揉十分鐘，調(diào)料充分抓揉到每一條肌肉纖維里，然后就放冰箱冷凍室，三十分鐘后就可以拿出來下鍋炸了，不急的話可以放冷藏室過夜，目的都是為了讓肉質(zhì)更細嫩，也更入味。3、我一般用18公分的奶鍋炸，放三分之一鍋菜油，油開后轉(zhuǎn)小火，放五分之一的肉，一塊一塊的放，下到鍋里的肉不要翻動，讓它慢慢的被小火炸熟，炸夠五分鐘瀝油撈出，如果有粘到一起的肉塊，涼一下再用筷子輕輕的分開即可。500克肉分五次炸完。4、把火力調(diào)大，讓油燒開冒煙，下五分之一初炸過的酥肉大火炸，炸一分鐘。一分鐘后一般肉就脆了顏色也變深了，撈出，再下五之一的初炸酥肉，炸一分鐘。總之就是一斤肉分五次炸，每次一分鐘，這樣差不多就可以了。想炸得香一點就炸老點，多加半分鐘，注意不要糊了就行。5、炸兩次酥肉就完成了，脆脆的，直接吃很香。吃不完用密封袋裝好，第二天拿來煮酥肉湯，加干黃花和粉絲，酥肉燉到很耙，又是另一種風味，很鮮。

二、做一事：迎春接福

農(nóng)歷臘月十七日六九第一天，恰逢立春節(jié)氣，民間有迎春接福傳統(tǒng)習俗，人們會舉行迎春儀式，祭祀春神句芒，或到郊外 “迎春”，感受陽氣初生，也會張貼 “迎春接福” 春聯(lián)，期盼新歲順遂。

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