

近日,黃浦區(qū)市場監(jiān)管局正式發(fā)布《上海市黃浦區(qū)餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全管理責任指引》(以下簡稱《指引》),為區(qū)內連鎖餐飲企業(yè)提供了一套清晰、可操作的食品安全管理“行動路線圖”。
這份被稱為
“食安工具箱”的《指引》
到底有哪些亮點?
又將如何影響
你我日常的每一餐?
新規(guī)背景
從“行動指南”到“實操手冊”
2025年12月1日,市場監(jiān)管總局《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)正式施行,為行業(yè)樹立了高標準。
如果說《規(guī)定》是“行動指南”,那么黃浦區(qū)此次發(fā)布的《指引》,則是專門為本地企業(yè)量身打造的“實操工具箱”,旨在推動食品安全主體責任落實、落細、落到日常。
該《指引》結合2025年黃浦區(qū)“老字號”高質量發(fā)展行動中的檢查評估經(jīng)驗,聚焦企業(yè)日常管理中的堵點、難點,形成了具有黃浦特色的管理體系,更接地氣、更易執(zhí)行。
誰適用?什么是“連鎖餐飲”?
《指引》明確,適用于在黃浦區(qū)從事餐飲服務連鎖經(jīng)營活動的企業(yè)。所謂“餐飲服務連鎖經(jīng)營”,是指使用同一品牌,實施統(tǒng)一規(guī)范化管理,由企業(yè)總部、十家以上門店(含直營、加盟、合營等)等共同參與的規(guī)模化餐飲服務活動。
核心內容速覽
責任到人、工具到手
《指引》共30條,覆蓋從總部到門店的全鏈條管理,其中幾個關鍵變化值得關注:
設立“食品安全總監(jiān)” 責任到人
哪些企業(yè)需要配?《指引》明確了必須配備食品安全總監(jiān)的企業(yè)范圍。
總監(jiān)要做什么?不僅明確了總監(jiān)的職責,還對其應具備的能力提出了具體要求,確保關鍵崗位由專業(yè)人負責。
提供落地工具 管理有據(jù)可依
《指引》貼心地附上了可直接參考的模板文件:
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調度會議紀要》
幫助企業(yè)將日常管理標準化、痕跡化,避免制度空轉。
強化檢查評價
總部必須“走下去”
企業(yè)總部需自行或委托第三方,定期對分支機構、中央廚房、門店進行檢查評價。
每年至少進行一次全覆蓋實地巡查,確保監(jiān)管觸角延伸到每一家店。
《指引》還提供了總部、中央廚房、門店的食品安全現(xiàn)場評估表,讓檢查有章可循。
全鏈條管控,覆蓋每一個環(huán)節(jié)
從采購、貯存、配送,到中央廚房生產、門店運營、信息保存與報告,《指引》進行了多維度、全鏈條的職責明確,致力于構建閉環(huán)管理體系。
![]()
![]()
文字太多?規(guī)定太細?
我們特別制作了一期
【視頻解讀】
帶你一起速抓重點
也可點擊文后“閱讀全文”
查看《指引》全文
![]()
來源:黃浦區(qū)市場監(jiān)管局
編輯:薛梓怡

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.