人民日?qǐng)?bào)護(hù)西貝？餐飲凜冬真相：半年倒閉率50%，豈是輿論之過？

老羅和西貝老板賈國龍?jiān)诰W(wǎng)上吵吵嚷嚷剛消停，人民日?qǐng)?bào)一篇《網(wǎng)絡(luò)輿論環(huán)境不能成為企業(yè)發(fā)展的短板》的評(píng)論就出來了。文章大意是說，像西貝這樣干了38年的老牌子，被幾條網(wǎng)上的吐槽就搞得快活不下去了，這網(wǎng)絡(luò)環(huán)境是不是有點(diǎn)問題？得管管！

微博大佬也連忙表態(tài)，以后論戰(zhàn)需要換一種方式。

這話聽起來挺在理，對(duì)吧？企業(yè)不容易，網(wǎng)上的唾沫星子能淹死人。

但老話說得好，“蒼蠅不叮無縫的蛋”。咱不能光看蛋被蒼蠅叮了，得看看蛋為啥裂了縫兒。

西貝這事兒，真不是老羅那張“破嘴”給咒垮的。真相藏在更冷的地方——整個(gè)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場刺骨的“凜冬”，而西貝，只是其中凍得比較慘的一個(gè)。

先看一組讓人脊背發(fā)涼的數(shù)字：美團(tuán)剛出爐的報(bào)告說，現(xiàn)在開飯館，尤其是那些自己單干的小館子（10家店以下的），開張頭仨月，每10家就得關(guān)掉3家半（34%）！撐到半年的，直接死一半（50%）！

就算是那些有點(diǎn)名氣的連鎖店（10家店以上的），也沒好到哪去，仨月倒四分之一（25%），半年也得趴下小一半（40%）。

這哪是經(jīng)營不善？這簡直是開餐館的“百慕大”，進(jìn)去就難出來！

為啥這么慘？根子在我們老百姓的錢包上！中國網(wǎng)《2025一線城市消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》調(diào)查顯示：像北京這種大城市，以前大家出門下個(gè)像樣的館子，人均怎么也得120到180塊?，F(xiàn)在普遍縮水到了80到100塊！

錢袋子緊了，下館子自然就摳搜了。

再看看西貝，疫情前人吃一頓平均就要140塊，現(xiàn)在這光景，它可不就成了很多人眼里的“奢侈品”了嗎？

所以啊，賈老板哭訴說虧大了，一口氣關(guān)了102家店，真不是裝可憐，是這消費(fèi)降級(jí)的寒風(fēng)太猛，西貝那身“高價(jià)”的薄襖根本頂不?。?/p>

有意思的對(duì)比來了！當(dāng)西貝因?yàn)椤邦A(yù)制菜”被老羅懟得焦頭爛額、人人喊打的時(shí)候，另一個(gè)叫薩莉亞的洋快餐牌子，在武漢開第一家店，那場面叫一個(gè)火爆！

上午11點(diǎn)不到，拿號(hào)排隊(duì)的人已經(jīng)超過100桌了！更絕的是，薩莉亞賣的，明明白白告訴你，幾乎全是預(yù)制菜！

從沙拉到意面，后廚主要工作就是加熱裝盤。但架不住人家便宜??！

人均30多塊錢，吃得飽飽的。網(wǎng)友們調(diào)侃得特實(shí)在：“在薩莉亞要是吃出問題，那肯定是我自個(gè)兒腸胃不爭氣，跟人家店沒關(guān)系！”

這反差，啪啪打臉！消費(fèi)者哪是恨預(yù)制菜？他們是恨你西貝，拿著預(yù)制菜賣出現(xiàn)炒的價(jià)，還藏著掖著不說明白！感覺被當(dāng)冤大頭忽悠了！

西貝自己在這波危機(jī)里，簡直是上演了一出“自殺式公關(guān)”的經(jīng)典反面教材！

老羅說“幾乎都是預(yù)制菜”，這本是個(gè)解釋溝通的好機(jī)會(huì)?？晌髫惛邔釉趺锤傻?？

第一步，不是好好說話，是直接要告老羅！

還懸賞征集“黑料”，擺出一副要跟批評(píng)者干架的架勢(shì)。

第二步，更迷了，搞了個(gè)大張旗鼓的“開放后廚直播”，想證明自己清白。結(jié)果呢？直播鏡頭下，眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，隔夜的菜第二天接著用！這波操作簡直是“自爆卡車”。

面對(duì)洶洶民意，西貝在“啥叫預(yù)制菜”這個(gè)詞上玩起了文字游戲，搬出“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)≠預(yù)制菜”的專業(yè)術(shù)語來辯解。

可老百姓誰管你術(shù)語?。?/p>

大家就認(rèn)一個(gè)死理：不是廚師在店里現(xiàn)買現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)炒做出來的，那就不算真正新鮮的“現(xiàn)做”！

回過頭再看人民日?qǐng)?bào)那篇評(píng)論，出發(fā)點(diǎn)肯定是好的，想為企業(yè)說說話，呼吁網(wǎng)絡(luò)環(huán)境寬容點(diǎn)。

但板子全打在“輿論環(huán)境”這個(gè)“蒼蠅”身上，避而不談西貝（以及眾多倒下的餐館）真正的“蛋縫”——那就是在消費(fèi)普遍降級(jí)的寒冬里，還穿著“高成本、高定價(jià)”的皇帝新衣裸奔！

再加上自己應(yīng)對(duì)危機(jī)時(shí)一通瞎操作，把消費(fèi)者的信任徹底敗光了。

老羅那幾條微博，頂多算一陣風(fēng)，吹掉了皇帝那本就不存在的“新衣”。

真正的寒流，是市場的寒冬，是模式的過時(shí)，是信任的破產(chǎn)。你就算把一百個(gè)老羅的嘴都堵上，也擋不住消費(fèi)者用腳投票，用錢包選擇離開的洪流！

出路在哪兒？薩莉亞的爆火就是活教材：極致性價(jià)比 + 死磕透明化！

我賣啥、怎么做的、啥價(jià)錢，明明白白告訴你，買不買隨你。

政策層面也看到了關(guān)鍵。2026年1月，國家正在緊鑼密鼓地制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》和《預(yù)制菜術(shù)語和分類》這些硬規(guī)矩，現(xiàn)在草案已經(jīng)弄好，正征求大家意見。

這國標(biāo)簡單來說，就是清楚到底啥算預(yù)制菜（重點(diǎn)：不添加防腐劑?。?，更重要的是，以后餐館用預(yù)制菜或者中央廚房的半成品做菜，劃重點(diǎn)：必須！在菜單上或者明顯地方清清楚楚地告訴消費(fèi)者：“這道菜是加熱即食的預(yù)制菜”或者“這道菜主要食材是中央廚房預(yù)加工的”！

藏著掖著？就等著“退一賠三”的處罰吧！

畢竟， 預(yù)制菜在年輕人中也逐漸占據(jù)了半壁江山。

西貝似乎也疼醒了點(diǎn)。

據(jù)北京商報(bào)等媒體報(bào)道，他們開始在部分門店搞試點(diǎn)：后廚更透明，菜單上標(biāo)注主要菜品的加工方式，還試著推了一些人均80-100塊的新套餐。

步子雖然邁得有點(diǎn)晚，但方向總算是對(duì)了——市場這尊大佛，終于讓這位曾經(jīng)的“餐飲貴族”學(xué)會(huì)了低頭看路。

說到底，餐飲這行想熬過寒冬，迎來春天，指望的不是捂住批評(píng)者的嘴，更不是怪“網(wǎng)絡(luò)環(huán)境差”。關(guān)鍵得找回兩個(gè)最樸素的“常識(shí)”：

1.敬畏你的衣食父母——消費(fèi)者。他們精明了，信息透明了，別想糊弄，真誠是唯一的套路。

2.敬畏市場的規(guī)律。消費(fèi)降級(jí)是大勢(shì)，高溢價(jià)沒真材實(shí)料支撐就是空中樓閣。該降價(jià)降價(jià)，該透明透明，該調(diào)整模式就調(diào)整模式。

當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)一家店，能清清楚楚知道自己吃的是什么、為什么付這個(gè)錢，心里踏實(shí)了，信任自然就回來了。有了信任，再冷的寒冬，也總能有口熱飯吃，有家暖和的店可以期待。

否則，就算沒有老羅，沒有網(wǎng)上的吐槽，該倒的店，還是會(huì)倒在市場無情的風(fēng)雪里。這，才是西貝風(fēng)波給我們最大的啟示。