明日臘月初一，別忘咬4樣，寓意咬碎災禍困苦，為家人祈福平安

不知不覺臘月就到了，日子過得真快，這意味著還有一個月的時間，就是春節(jié)了，舊歲的落幕，新歲的開啟，總是讓人心生許多感慨。作為新舊更替的一個月份，臘月顯得十分特殊，承載著很多的傳統(tǒng)內(nèi)涵，所以也就有了“臘月里節(jié)多”的說法。這是毫不夸張的，每一天都是節(jié)，且都對應著精彩的習俗，可謂讓人眼花繚亂。

馬上就是臘月的首日，其不同尋常，據(jù)說過去的人們覺得這個月比較“兇”，于是便在這第一天創(chuàng)造了咬災節(jié)，希望可以借此趕走災禍苦難，獲得平安好運。當然，從實際情況來看，臘月為一年中最冷的時刻，天寒地凍，而且人們要忙活的事情又很多。所以咬災也是希望能夠在這個月中平平安安的，為這舊歲收好尾，也以平安康健的狀態(tài)迎接新歲。

咬災節(jié)這天，吃是頭等大事，各地的人們都會準備相應的食物來給家人咬一咬。下面就來跟大家分享4樣，有錢沒錢都給家人安排上，寓意要睡災禍苦難，為家人祈福平安順利來看看吧。

一、餃子

進了臘月以后，餃子出現(xiàn)的機會就更多了，月初第一天便不能少，其本身代表著福氣，吉祥，納財，團圓等美好寓意。同時其包入了各種菜與肉，營養(yǎng)解饞，滋補驅(qū)寒，對身體健康大有幫助，所以初一吃餃子代表著沾到平安健康好福氣。

1、先來把面準備好，一斤面粉半斤水，中等軟硬程度就可以，其中加點2克的鹽，提升面團的筋性，揉好醒著待用，最好半小時以上。

2、豬肉大約半斤，肥瘦都要都一些，在案板上剁碎。接著在鍋里放些油，蔥花姜米，炒炒，香味都出來了，肉餡倒里邊，快速去劃拉，同時不斷去炒，直到幾乎粒粒分明斷生時，加入醬油，蠔油，十三香，繼續(xù)炒香了關火。

3、再來點馬蹄，削好以后沖掉泥土，切碎了，撒到鍋里，同肉餡拌勻。

4、面團再揉揉，做成小劑子，分別搟薄。包的時候可以多放點，將邊緣牢牢地捏住。

5、往電餅鐺里便刷一些油，要熱透后再把餃子一一擺到里邊，先蓋住蓋子，過五分鐘左右，底部都成型了，淋上一些熱水或是淀粉水，沒過餃子一半的深度就夠。再蓋好，加熱十分鐘就熟了。底部焦香，鮮味十足。

二、年糕

進了臘月，年味就一點點出來了，這時候年糕也要端上桌了，其是臘月到正月里的必備，代表著一年更比一年高“糕”，日子越來越興旺。炒上一盤，吃著暖和，寓意吉利。

1、這里準備好水磨年糕，先切成差不多厚度的片。在水里泡泡。

2、再來切點大白菜，切得小一些，這樣很好入味。再切點肉片，增添香味和營養(yǎng)。

3、來起鍋燒熱，先放油在里邊，肉片放下去，快速炒幾下，其每一片都變色了，淋入醬油，醋，丟些蔥花，姜片，把香味烹出來，白菜撒進去。

4、白菜在鍋中一直炒，直到塌生的程度，年糕放里邊，與之一起炒，撒些許的鹽，蠔油，再翻炒一會兒，均勻裹上料汁，便可以出鍋了。

三、雞蛋

其是非常古老的食物，營養(yǎng)滋補，一直都被人們用來補身體。同時其也還有很多傳統(tǒng)內(nèi)涵，象征性著新生，圓滿，平安等。很多地區(qū)，孩子周歲時講究“滾災蛋”，便是在突出其消災的作用。咬災節(jié)這天也要給家人吃一些，祈禱趕走災禍，一年平安。

1、這里剝些核桃皮一起煮，又添闔家美滿的好兆頭，當然這樣可以讓營養(yǎng)翻倍。大約七八個的樣子把皮收集到一起，沖洗好了。

2、先在鍋里多接些水，核桃皮在里邊大約泡個四十分鐘。往里邊加點香料，大料，香葉，鹽，醬油。開火煮沸了關火。

3、這里把雞蛋清洗好，放到鍋里，再次開火加熱，水沸騰起來，保持這個狀態(tài)，十分鐘。將雞蛋的外殼敲出裂痕，泡一兩個小時就可以吃了。

四、爆米花

咬災節(jié)當天，最不能少的便是“鍋里蹦”，也就是要炒一些豆子類的，在炒的時候，其會在鍋里蹦的噼里啪啦，十分熱鬧，人們希望通過這樣的方式可以趕走災病，讓大人小孩都平安無疾。比如爆米花，花生，黃豆，瓜子等，都是這天的熱門食物。

1、自己做爆米花要用專門的玉米粒才能成功。將在鍋里淋一點橄欖油，玉米油也可以，玉米粒倒里邊，與之混合勻了。

2、炒到顏色加深，溫度就上來了，把鍋蓋蓋住，繼續(xù)加熱，期間連帶著蓋子，端起來晃幾下，再放灶臺上，過一會兒再晃晃，令其均勻地受熱。

3、一分鐘左右就會有動靜，爆的時候也晃晃，直到全部都爆開就關火。往里邊撒些白砂糖，攪拌勻了，就可以出鍋了。

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