不知不覺臘月就到了,日子過得真快,這意味著還有一個月的時間,就是春節(jié)了,舊歲的落幕,新歲的開啟,總是讓人心生許多感慨。作為新舊更替的一個月份,臘月顯得十分特殊,承載著很多的傳統(tǒng)內(nèi)涵,所以也就有了“臘月里節(jié)多”的說法。這是毫不夸張的,每一天都是節(jié),且都對應著精彩的習俗,可謂讓人眼花繚亂。
馬上就是臘月的首日,其不同尋常,據(jù)說過去的人們覺得這個月比較“兇”,于是便在這第一天創(chuàng)造了咬災節(jié),希望可以借此趕走災禍苦難,獲得平安好運。當然,從實際情況來看,臘月為一年中最冷的時刻,天寒地凍,而且人們要忙活的事情又很多。所以咬災也是希望能夠在這個月中平平安安的,為這舊歲收好尾,也以平安康健的狀態(tài)迎接新歲。
咬災節(jié)這天,吃是頭等大事,各地的人們都會準備相應的食物來給家人咬一咬。下面就來跟大家分享4樣,有錢沒錢都給家人安排上,寓意要睡災禍苦難,為家人祈福平安順利來看看吧。
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一、餃子
進了臘月以后,餃子出現(xiàn)的機會就更多了,月初第一天便不能少,其本身代表著福氣,吉祥,納財,團圓等美好寓意。同時其包入了各種菜與肉,營養(yǎng)解饞,滋補驅(qū)寒,對身體健康大有幫助,所以初一吃餃子代表著沾到平安健康好福氣。
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1、先來把面準備好,一斤面粉半斤水,中等軟硬程度就可以,其中加點2克的鹽,提升面團的筋性,揉好醒著待用,最好半小時以上。
2、豬肉大約半斤,肥瘦都要都一些,在案板上剁碎。接著在鍋里放些油,蔥花姜米,炒炒,香味都出來了,肉餡倒里邊,快速去劃拉,同時不斷去炒,直到幾乎粒粒分明斷生時,加入醬油,蠔油,十三香,繼續(xù)炒香了關火。
3、再來點馬蹄,削好以后沖掉泥土,切碎了,撒到鍋里,同肉餡拌勻。
4、面團再揉揉,做成小劑子,分別搟薄。包的時候可以多放點,將邊緣牢牢地捏住。
5、往電餅鐺里便刷一些油,要熱透后再把餃子一一擺到里邊,先蓋住蓋子,過五分鐘左右,底部都成型了,淋上一些熱水或是淀粉水,沒過餃子一半的深度就夠。再蓋好,加熱十分鐘就熟了。底部焦香,鮮味十足。
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二、年糕
進了臘月,年味就一點點出來了,這時候年糕也要端上桌了,其是臘月到正月里的必備,代表著一年更比一年高“糕”,日子越來越興旺。炒上一盤,吃著暖和,寓意吉利。
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1、這里準備好水磨年糕,先切成差不多厚度的片。在水里泡泡。
2、再來切點大白菜,切得小一些,這樣很好入味。再切點肉片,增添香味和營養(yǎng)。
3、來起鍋燒熱,先放油在里邊,肉片放下去,快速炒幾下,其每一片都變色了,淋入醬油,醋,丟些蔥花,姜片,把香味烹出來,白菜撒進去。
4、白菜在鍋中一直炒,直到塌生的程度,年糕放里邊,與之一起炒,撒些許的鹽,蠔油,再翻炒一會兒,均勻裹上料汁,便可以出鍋了。
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三、雞蛋
其是非常古老的食物,營養(yǎng)滋補,一直都被人們用來補身體。同時其也還有很多傳統(tǒng)內(nèi)涵,象征性著新生,圓滿,平安等。很多地區(qū),孩子周歲時講究“滾災蛋”,便是在突出其消災的作用。咬災節(jié)這天也要給家人吃一些,祈禱趕走災禍,一年平安。
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1、這里剝些核桃皮一起煮,又添闔家美滿的好兆頭,當然這樣可以讓營養(yǎng)翻倍。大約七八個的樣子把皮收集到一起,沖洗好了。
2、先在鍋里多接些水,核桃皮在里邊大約泡個四十分鐘。往里邊加點香料,大料,香葉,鹽,醬油。開火煮沸了關火。
3、這里把雞蛋清洗好,放到鍋里,再次開火加熱,水沸騰起來,保持這個狀態(tài),十分鐘。將雞蛋的外殼敲出裂痕,泡一兩個小時就可以吃了。
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四、爆米花
咬災節(jié)當天,最不能少的便是“鍋里蹦”,也就是要炒一些豆子類的,在炒的時候,其會在鍋里蹦的噼里啪啦,十分熱鬧,人們希望通過這樣的方式可以趕走災病,讓大人小孩都平安無疾。比如爆米花,花生,黃豆,瓜子等,都是這天的熱門食物。
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1、自己做爆米花要用專門的玉米粒才能成功。將在鍋里淋一點橄欖油,玉米油也可以,玉米粒倒里邊,與之混合勻了。
2、炒到顏色加深,溫度就上來了,把鍋蓋蓋住,繼續(xù)加熱,期間連帶著蓋子,端起來晃幾下,再放灶臺上,過一會兒再晃晃,令其均勻地受熱。
3、一分鐘左右就會有動靜,爆的時候也晃晃,直到全部都爆開就關火。往里邊撒些白砂糖,攪拌勻了,就可以出鍋了。
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