尋味中軸融文脈 把“老京味”融入“新潮流”

近日，“尋味中軸·首屆麻醬風(fēng)味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎(jiǎng)典禮在北京中軸線品牌交流推廣中心落幕。大賽以芝麻醬這一京味飲食靈魂為切入點(diǎn)，通過風(fēng)味創(chuàng)新競(jìng)賽的形式，將北京中軸線的千年文化底蘊(yùn)與市民日常飲食生活深度聯(lián)結(jié)，為文化遺產(chǎn)當(dāng)代活化探索出一條充滿煙火氣的實(shí)踐路徑。

專家共話：以味為媒 解碼中軸文化傳承密碼

北京京企中軸線保護(hù)公益基金會(huì)副理事長兼秘書長梅松表示，麻醬是老北京生活的味覺符號(hào)，中軸線是北京城市的文脈脊梁，二者的結(jié)合讓厚重的文化遺產(chǎn)通過舌尖滋味融入當(dāng)代生活，生動(dòng)詮釋了“民以食為天”背后的文化傳承邏輯。

中國食文化研究會(huì)秘書長李廣勝認(rèn)為，大賽以麻醬為小切口，書寫了傳統(tǒng)技藝守正創(chuàng)新的大文章。他特別肯定“麻醬素毛肚”等作品，稱其用現(xiàn)代食品工業(yè)語言完成了對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的創(chuàng)新“翻譯”。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長傅鵬將大賽視為“老京味”與“新潮流”的對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)。他提出，“京味傳承是守護(hù)中軸根脈，無界創(chuàng)新是拓展文化可能，休閑零食化則是融入當(dāng)代生活的最佳路徑”，倡導(dǎo)“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的融合發(fā)展理念。

此外，故宮博物院研究館員苑洪琪從歷史視角強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新必須守住麻醬本味這一文化之魂；世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力從產(chǎn)業(yè)角度指出，中軸線文化的國際化傳播，需要通過標(biāo)準(zhǔn)化、健康化的通用語言“翻譯”中國味覺故事；中國農(nóng)科院研究員曹振則從科學(xué)層面闡釋，構(gòu)建“數(shù)字味覺圖譜”將為麻醬技藝傳承與規(guī)?；l(fā)展奠定技術(shù)基礎(chǔ)。多方觀點(diǎn)碰撞，共同勾勒出傳統(tǒng)風(fēng)味與中軸文化協(xié)同發(fā)展的清晰藍(lán)圖。

成果轉(zhuǎn)化：從賽場(chǎng)到市場(chǎng) 釋放中軸文化經(jīng)濟(jì)價(jià)值

據(jù)了解，本次大賽由中國食文化研究會(huì)、北京京企中軸線保護(hù)公益基金會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟主辦。自啟動(dòng)以來，活動(dòng)吸引全國餐飲企業(yè)、食品品牌及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)廣泛參與，累計(jì)征集作品數(shù)百件。經(jīng)嚴(yán)格評(píng)審，三大賽道共36件作品脫穎而出，集中展現(xiàn)了麻醬風(fēng)味在守正中創(chuàng)新的蓬勃生機(jī)。

本次大賽并非單純的評(píng)選活動(dòng)，而是貫穿文化表達(dá)、產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)推廣的系統(tǒng)工程。所有獲獎(jiǎng)作品將納入“中軸線美食地圖”，并通過市集巡展、品牌聯(lián)名、媒體矩陣傳播等多元形式持續(xù)推廣，助力參賽項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)從賽場(chǎng)到市場(chǎng)的落地轉(zhuǎn)化，推動(dòng)中軸線文化從北京的城市名片，走向更廣闊的全國乃至國際舞臺(tái)。

這場(chǎng)以麻醬為媒的文化盛宴，成功將中軸線的歷史厚度轉(zhuǎn)化為可感知、可參與、可傳播的當(dāng)代生活體驗(yàn)，為北京中軸線文化遺產(chǎn)的保護(hù)與活化，提供了一份獨(dú)具特色的“風(fēng)味樣本”。

文/北京青年報(bào)記者 王磊

編輯/張麗