川渝人為何偏愛刨湯宴？專家解讀：麻辣鮮香里藏著民俗根脈與文旅新生

封面新聞記者 謝杰 喻言

近日，“按豬”“殺豬菜”“刨湯宴”輪番登上熱搜。從重慶合川4000人跨省赴約的田埂刨湯宴流水席，到成都新都企業邀網友殺年豬壩壩宴管夠。這場2026年開年全民狂歡，將全網視線聚焦川渝，折射出集體共情。

殺年豬、烹鮮食、宴鄰里，傳統鄉土壩壩宴背后，其文化內涵、發展路徑與傳播方式，引發學界與業界深度探討。1月13日，封面新聞記者采訪川渝多地專家學者，解讀川渝人為何偏愛刨湯宴。

前來“呆呆”家吃刨湯宴的網友。

川渝人為何偏愛“刨湯宴”？

地域滋養的儀式與符號

專家們指出，相較于其他省份的同類宴席，川渝刨湯宴在儀式流程與文化符號上，烙印著巴蜀大地的獨特印記，這與地理環境、人文歷史密不可分。

國家高級中式烹調技師、四川省技能大師、中國食文化研究會餐飲傳承委員會副秘書長謝君憲從飲食符號角度介紹，“刨湯宴”是起源于傳統農耕社會的歲末民俗，核心源于臘月殺年豬的習俗，“刨湯”之名來自殺豬時用開水燙豬、刨刮豬毛的“刨”字，“湯”則是用剛宰殺的豬血、內臟等現做的熱湯，是農家犒勞自己、答謝鄰里并迎接新年的團圓宴席。

“川渝刨湯宴的口味區分與食材選擇，是地域物產的直接映射。”謝君憲說，川東北濕冷山地多麻辣厚重的豬血旺、肥腸配酸菜、干筍燉煮；川西平原主打鮮香清淡的排骨豬蹄湯，配腌鹵拼盤與米酒；川南受鹽幫菜影響鮮辣并重，以跳水血旺、火爆肥腸為特色，還搭配豬油糕等點心；重慶刨湯宴則是豐盛全豬宴，必配麻辣蘸碟。

中國民俗學會會員、西南民族大學博士生羅夏梓平長期研究西南食俗文化，2023年曾完成重慶南川區“刨湯肉”食俗文化變遷專題研究。在他看來，川渝刨湯宴的獨特性，核心在于“儀式的層次感與實用性結合”。

川渝地區的殺年豬習俗，儀式感十足。

羅夏梓平認為，這些特色的形成，離不開四川“天府之國”的農耕基底與“移民文化”交融特質。“川渝自古農業發達，‘養豬過年’的傳統根深蒂固，為刨湯宴提供物質基礎；歷史上的湖廣填四川，讓各地民俗在此碰撞融合，最終形成‘一地一風味，十里不同俗’的多元格局。”

“刨湯經濟”如何轉型？

平衡商業化與原生性

連日來，刨湯宴已從農家臘月私宴，成為鄉村文旅的又一個“流量密碼”。專家們認為，從民俗到產業的轉化中，如何避免同質化、表面化，守住文化根脈，是亟待解決的課題。

中國旅游研究院、長江旅游研究基地首席專家羅茲柏給出“文化內涵+情感鏈接”的核心思路。他認為，對川渝人來說，刨湯宴不僅是一餐飯，更是凝聚年味的人情味。

在他看來，流量涌入是偶然，長久吸引力必然源于文化。“地方文旅開發不能簡單復制‘殺豬吃飯’模式，要以刨湯宴為切口，深挖鄰里互助、共享豐收的民俗內核，將質樸人情融入體驗設計。”

川渝地區的殺年豬習俗。圖源重慶榮昌文旅

謝君憲從工藝傳承角度提出“標準化與個性化平衡”方案。他指出，鄉土宴席“味道不穩定”是商業化痛點，需提煉刨湯宴“鮮、香、糯、醇”的風味密碼，制定核心菜品制作規范，讓游客吃到記憶里的味道。

羅夏梓平則為原生性保護提供出相應的理論支撐。“傳統刨湯宴遵循熟人社會的集體生活模式，當代‘刨湯經濟’正在重構其文化功能。”他認為，可以通過“工藝傳承+技能培訓”模式，使村民成為民俗的傳承者與受益者，方能讓刨湯宴的文化生命力得以持久延續。

現殺的年豬做成的刨豬湯。圖源重慶榮昌文旅

跨文化傳播：用麻辣鮮香講好鄉村故事

從合川妹子“呆呆”邀約4000人赴宴，到湖南株洲加碼10頭豬的千人宴，再到湖北利川“滑雪+殺豬”的創意組合，一場場刨湯宴，也受到海外網友關注。

川渝刨湯宴能否走出國門，成為展示中國鄉村生活的生動注解？

曾在四川旅游學院外國語學院任教，又研究民俗多年的羅夏梓平，給出獨特的國際化傳播路徑——找到共通的情感共鳴點。

他認為，刨湯宴的核心是“豐收后的分享”與“鄰里溫情”，這屬于全人類共通的情感。“向海外游客講述故事，不必堆砌民俗符號，只需用‘小人物、小細節’勾勒中國鄉村圖景。”

謝君憲補充，要善用“飲食”這一世界語言弱化文化壁壘。“川渝的麻辣鮮香本就有國際吸引力，可將刨湯宴菜品輕量化改良，比如推出迷你版跳水血旺、便攜裝臘肉香腸，以適配多元口味。同時搭配雙語解說，讓美食成為文化載體。”

羅茲柏則強調，國際化敘事需規避刻板印象，展現民俗動態變遷。“可通過短視頻、紀錄片，記錄刨湯宴從‘農家私宴’到‘文旅體驗’的轉變，讓海外觀眾看到中國傳統文化的當代活力，感受鄉村振興背景下農民的幸福生活。”

專家們指出，川渝刨湯宴的突然火爆，有著進階基因，它代表著傳統文化與現代生活碰撞后的全新意義：守住儀式之根、平衡開發之度、講好共同故事。

如此，這場承載鄉愁與溫情的宴席，或許將在歲月流轉中煥發更加持久的生命力。