南門(mén)涮肉也有假？北京僅9家直營(yíng)，街坊快對(duì)照清單看有沒(méi)家門(mén)口的

咱北京人好口熱乎的，尤其是這天兒一冷，銅鍋涮肉那是胡同里的靈魂。最近右耳遠(yuǎn)聞和幾個(gè)老街坊聊天，大伙兒都挺納悶：怎么感覺(jué)現(xiàn)在滿大街都是“南門(mén)涮肉”？結(jié)果仔細(xì)一打聽(tīng)才發(fā)現(xiàn)，這里頭門(mén)道深了，很多咱常去的店，居然跟天壇南門(mén)那家不是一回事。

說(shuō)實(shí)話，吃得好不好，肉質(zhì)和那口麻醬碗是硬指標(biāo)。現(xiàn)在市面上掛著“南門(mén)”倆字的店成百上千，但真正的“宏源南門(mén)涮肉”在北京其實(shí)只有9家。今兒右耳君就帶大家伙兒捋捋這背后的情況。咱不是為了給誰(shuí)家站臺(tái)，主要是覺(jué)得作為食客，咱得出錢(qián)出力吃個(gè)明白，別讓蹭熱度的店把咱老北京這份味覺(jué)記憶給帶跑偏了。

認(rèn)準(zhǔn)直營(yíng)不設(shè)加盟，別被含糊其辭的招牌給“繞暈”了

很多鄰居反映，在一些平臺(tái)上搜“南門(mén)涮肉”，出來(lái)的門(mén)店多得數(shù)不過(guò)來(lái)。右耳遠(yuǎn)聞專門(mén)做了功課：正宗的宏源南門(mén)涮肉一直走的是直營(yíng)路子，在北京就那9個(gè)地方，壓根兒沒(méi)開(kāi)過(guò)加盟。

咱老百姓出門(mén)吃飯，最怕的就是名字里“玩文字游戲”。有的在南門(mén)后面加倆字，有的在前面綴個(gè)名，稍微一打眼真分不出來(lái)。另外咱得看，有些店的店員面對(duì)詢問(wèn)時(shí)也說(shuō)不清楚，甚至默認(rèn)自個(gè)兒是分店。這種模糊的界限，直接導(dǎo)致不少街坊甚至外地來(lái)的朋友，本是沖著那口招牌去的，結(jié)果吃到的品質(zhì)卻參差不齊。認(rèn)準(zhǔn)那幾個(gè)老地方，不僅是為了品牌，更是為了咱自個(gè)兒的獲得感。

肉質(zhì)講究決定體驗(yàn)，老字號(hào)的口碑全在這些細(xì)節(jié)里

吃涮肉講究的是個(gè)“嫩”字，還得是手切的才有質(zhì)感。很多街坊誤入一些店后，第一反應(yīng)就是“肉沒(méi)以前香了”。

右耳君幫大家分析過(guò)，那些蹭熱度的店，往往在裝修和名字上學(xué)了個(gè)皮毛，但在選肉和加工這些費(fèi)功夫的環(huán)節(jié)上，很難達(dá)到老字號(hào)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于咱消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，進(jìn)錯(cuò)了店最直接的影響就是體驗(yàn)縮水了。您本想帶著家人回味一下那口地道的京味兒，結(jié)果吃的是普通凍肉，這種體感上的心理落差，才是最讓人遺憾的。所以說(shuō)，品牌得到保護(hù)，實(shí)際上也是在保護(hù)咱們這些老食客的餐桌體驗(yàn)。

老字號(hào)的名聲得護(hù)著，咱食客也想吃個(gè)踏實(shí)保障

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種滿大街“李鬼”的現(xiàn)象，對(duì)咱們北京的餐飲文化真不是好事。一個(gè)牌子能干30多年不容易，那是靠街坊鄰里一筷子一筷子嘗出來(lái)的名聲。

如果隨便一家店都能掛上這塊金字招牌，那以后咱還怎么放心去吃？右耳君覺(jué)得，保護(hù)這些老品牌，其實(shí)就是為了讓咱們以后想吃這口兒的時(shí)候，能有個(gè)有保障的去處。不必說(shuō)非得去維權(quán)打官司，但咱們作為消費(fèi)者，心里得有個(gè)譜，用腳投票。支持那些踏實(shí)做品質(zhì)的店，其實(shí)就是在守住咱們自個(gè)兒的舌尖福氣。

總的來(lái)說(shuō)，南門(mén)涮肉吃的是個(gè)情懷，更是個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)。只有大伙兒都認(rèn)準(zhǔn)了、不盲從，那些想“抄近道”的商家才明白，靠名聲吃飯得先有真本事。

最后咱也想拋個(gè)話題跟街坊們聊聊： 您平時(shí)去吃涮肉，是只認(rèn)準(zhǔn)天壇那家老店，還是覺(jué)得只要味道差不多在哪兒吃都行？您發(fā)現(xiàn)過(guò)自家門(mén)口那家“南門(mén)”是真的還是假的嗎？評(píng)論區(qū)咱們一塊兒交流交流。