從涼皮到小酒館，魏家餐飲“開(kāi)一家火一家”

西安快餐龍頭“魏家餐飲”又整活了，繼咖啡店、漢堡、湘菜后，將商業(yè)版圖擴(kuò)展到了小酒館賽道，又一次在餐飲圈刷屏。

當(dāng)魏世紀(jì)bistro的霓虹燈光在西安粉巷的夜色中亮起，門(mén)前總是排起長(zhǎng)隊(duì)，很快成為了西安這座城市年末炙手可熱的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

從一碗國(guó)民涼皮到一杯22元的招牌雞尾酒，魏家餐飲用“魏世紀(jì)”的爆火，向市場(chǎng)精準(zhǔn)演繹了何為“極致性價(jià)比”驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)革命。

12月中旬，沒(méi)有提前預(yù)熱，這家以“威士忌”諧音命名的音樂(lè)餐酒吧空降西安粉巷，一開(kāi)業(yè)便迅速引爆，直接沖上大眾點(diǎn)評(píng)西安美食熱門(mén)榜Top1。

從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在都是一座難求，動(dòng)輒就要排隊(duì)4小時(shí)以上，有網(wǎng)友曬出“從下午排到深夜”長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)的消費(fèi)記錄，甚至催生了“黃牛代排”業(yè)務(wù)。

“快餐大佬”開(kāi)的小酒館之所以這么火爆，背后依然離不開(kāi)魏家熟悉的性價(jià)比打法，在這里“連吃帶喝”，人均消費(fèi)大約在80-100元左右。

相比酒吧里動(dòng)輒要五六十一杯的精釀，七八十一杯的雞尾酒，在魏世紀(jì)只要十幾二十塊，超大杯的調(diào)酒和超便宜的酒水成為門(mén)店“招牌飲品”。

單單酒水方面種類豐富，多款精釀、雞尾酒、葡萄酒、洋酒以及特色飲品排滿了一頁(yè)酒單的正反兩面，主打一個(gè)平價(jià)親民。

酒單上有三款招牌雞尾酒，外加一款特調(diào)，單杯統(tǒng)一售價(jià)為22元，酒精度為18%vol左右，口感酸甜清爽，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)。

精釀?dòng)?款，涵蓋德式小麥、比利時(shí)小麥等經(jīng)典飲品，還有石榴茉莉西打、蘋(píng)果復(fù)合莓西打等潮流口味，單杯價(jià)格從16-26元不等，閉眼點(diǎn)都很劃算。

洋酒選的都是日本、蘇格蘭的經(jīng)典品牌，比如達(dá)摩12年、百富12年、山崎1923等，價(jià)位在320-1688元之間。而葡萄酒只賣不同系列的奔富，暢銷產(chǎn)品Bin 389也赫然在列。

不止酒飲，魏世紀(jì)的餐品同樣價(jià)格美麗且吸引人，除了魏家涼皮、肉夾饃這些經(jīng)典小吃，魏世紀(jì)還推出了專為搭配酒飲的佐餐菜品，打造“餐+酒”一體化的社交用餐體驗(yàn)。

魏世紀(jì)現(xiàn)象級(jí)的火爆，不僅是又一個(gè)網(wǎng)紅打卡地的誕生，更是魏家餐飲耗時(shí)二十余年構(gòu)建的商業(yè)生態(tài)與品牌矩陣的必然結(jié)果。

這家從涼皮起家的餐飲集團(tuán)，其觸角已延伸至咖啡、漢堡、便利店、湘菜、日料、足浴、酒店乃至中醫(yī)藥膳等多個(gè)和大眾消費(fèi)息息相關(guān)的領(lǐng)域。

一直以來(lái)，魏家餐飲之所以頻繁跨界，是深耕多年的供應(yīng)鏈給的底氣。從生產(chǎn)線，到中央廚房，再到農(nóng)業(yè)園區(qū)，魏家已建立起“從農(nóng)田到餐桌”的閉環(huán)。

這套強(qiáng)大的供應(yīng)鏈“總底盤(pán)”，使得其能在確保核心食材品質(zhì)與成本可控的前提下，將“性價(jià)比”的基因注入到每一個(gè)新品牌中，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)酒吧行業(yè)的“降維打擊”。

魏世紀(jì)的橫空出世，精準(zhǔn)填補(bǔ)了“夜經(jīng)濟(jì)”與“社交小酌”這一關(guān)鍵空白。至此，魏家為西安的年輕消費(fèi)者繪制了一張完整的“全時(shí)段生活地圖”。

這張密集的消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)背后的邏輯是以高性價(jià)比為核心，包圍年輕用戶生活的所有動(dòng)線，也有越來(lái)越多網(wǎng)友戲稱其為“餐飲界小米”。

除了性價(jià)比突出，魏世紀(jì)精準(zhǔn)匹配年輕人的社交需求，并未一味追求高翻臺(tái)率，而是設(shè)置了一人位、雙人座到八人長(zhǎng)桌等多種組合，兼顧“1人食”到“多人聚餐”的各類消費(fèi)場(chǎng)景。

魏世紀(jì)在餐品呈現(xiàn)上頗為講究，不同菜品搭配不同形狀、色彩的餐具，擺盤(pán)精致，打造成西安人有自己的“漂亮飯”，也吸引到不少網(wǎng)友拍照曬圖。

不難看出，魏世紀(jì)正試圖通過(guò)親民的價(jià)格、豐富的酒食選擇與松弛的氛圍，開(kāi)辟一處性價(jià)比和情緒價(jià)值成正比的社交微醺地。

在魏世紀(jì)首店開(kāi)業(yè)的同一時(shí)期，酒圈里傳來(lái)了一家老牌小酒館閉店歇業(yè)的消息。這種“一邊關(guān)門(mén)一邊開(kāi)張”的景象，正是當(dāng)下小酒館行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。

從2023年之后，bistro換了一種“土菜洋做”的思路繼續(xù)席卷中國(guó)餐飲圈，一眾云貴川bistro涌入大眾視野，線上線下打得火熱。

盡管有些小酒館開(kāi)業(yè)撐不過(guò)一年，但各大連鎖餐飲品牌們似乎也不愿放棄這個(gè)市場(chǎng)，點(diǎn)都德、魏家涼皮最近也紛紛做起了bistro的生意。

與閉店潮形成鮮明對(duì)比的是，新酒館仍在不斷涌現(xiàn)。但新生代的酒館已經(jīng)改變了生存策略，酒款的豐富度更甚，菜品更加中餐化，同時(shí)成本費(fèi)和加價(jià)率又是一壓再壓。

由于一部分高消費(fèi)群體正在被注重性價(jià)比的大眾客群所取代，有些酒館甚至做到，跟商超相比，在囊括了服務(wù)的基礎(chǔ)上，加價(jià)率維持在10%-15%。

只有真的站到這條賽道上才會(huì)意識(shí)到，小酒館也并不像想象中那么“好賺錢(qián)”。投入大、成本高、運(yùn)營(yíng)有難度成為了bistro生意的老大難。

魏世紀(jì)切入的是一條競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門(mén)店總數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家。

在消費(fèi)回歸理性的時(shí)代，最深“護(hù)城河”或許不在于營(yíng)銷的聲量，而在于后端扎實(shí)的供應(yīng)鏈深耕與前端對(duì)用戶生活場(chǎng)景無(wú)微不至的體貼包圍。

如何在熱度褪去后，在保持性價(jià)比核心優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，做到服務(wù)穩(wěn)定與體驗(yàn)差異化，將是決定魏世紀(jì)能否從“開(kāi)業(yè)爆款”進(jìn)化為“長(zhǎng)期主義品牌”的關(guān)鍵。

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