鎮江“喜盈樓”：新半齋菜館后傳

民國初期，位于鎮江西門大街與山巷交叉口西側有一家新半齋菜館。二層磚木結構古色古香，朱門花窗，飛檐翹角，屋檐下的店招旗幟隨風飄曳。

從大西路正門進入店堂，左側有木扶梯直通樓層，樓上是大通間和雅座。地處鬧市區的新半齋菜館專營鎮江本幫菜肴，各式小炒引領八方來客。

每當午市過后，下午茶時段開場。賣鍋貼的頻頻敲鍋聲與香氣招徠四方，路過的食客聞香而至。晚市的酒肴更是門庭若市，每每客滿。

山巷口原新半齋菜館（網絡圖片）

新中國成立時，該店老板卞其瑞掌管經營。

公私合營后，新半齋菜館列為鎮江餐飲名店，高錫龍擔任飯店主任，會計依然是何永寬。鎮江名廚石良奎、肖國臣、豐錫萬、柏長龍、葛德友等，先后是新半齋菜館的紅案大廚。

三年經濟困難時期，新半齋飯店憑糧票供應，一小碗米飯收二兩糧票。老百姓扎堆到店內打牙祭，品嘗這家店的炒肥腸，炒豬肝、炒肚片、炒腰花。前桌人還未吃完，桌臺旁邊又有一圈人在等候“下一磨”。

1963年新半齋菜館舊房拆除，搬遷到斜對面的大西路418號新址重新開業，改了一個十分時髦的名字——國營工農飯店。原址出讓給德隆服裝廠翻建四層大樓。

新開張的工農飯店坐北朝南，正好與馬路對面的華康五金店、鎮江寄售商行遙遙相望。西隔壁是一家鐘表鋪，東側的古舊書店后轉讓給文物商店。兩層樓房稍微往北后縮5尺，可以停放自行車。臨街面闊三大間，外墻1:1:6砂漿粉面。二層樓下面是營業餐廳，樓上借給飲食業迎江中心店辦公。中心店遷走后，營業間擴充至樓上。

鎮江餐飲界知名的紅案師傅吳志高、張鎮生、魏生玉等都曾經在店中掌勺。淮揚菜炒軟兜是工農飯店的主打菜品，附近有的住戶自帶容器買回家食用。百姓的口碑，鎮江的味道，大眾的價位，平民百姓紛紛認準這家放心飯店，霎時間賓客盈門。

1985年，工農飯店再次更名喜盈樓飯店，其時適逢國產喜劇故事片《喜盈門》上映，喜盈樓成為彼時社會關注的熱點。為擴大經營范圍，飯店內外進行了裝修，提升了經營特色。除了中晚市對外營業、承辦筵席，還增設了早市。早市供應生肉包、菜包、豆沙包、熬面等大眾品種，盡力滿足顧客需求。2002年建造山巷廣場，寶安新街、獅子街、老新街等一大片老舊房屋被征收。具有160多年歷史的老恒順門市部等周邊建筑夷為平地，喜盈樓飯店也一并拆除。

2020年1月，孫嘉蔚擎起喜盈樓的招牌，注冊登記了一家早茶店。店主小時候一放學就到喜盈樓店里做作業，父親也是這家飯店的員工。從五年前北固灣50平方米的湯包館起步，轉型到北固灣商業街180平方米的早茶門店。喜盈樓千方百計挖掘鎮江早茶的老品種，實實在在地弘揚本土早茶文化。

喜盈樓早茶

“早茶不同于早點，更不同于簡單的早飯，早茶是一種別樣的生活享受。”“早茶應該以點心為主，絕非面條店。”“包子要現包現蒸現賣，是人等包子，而不是包子等人。”孫嘉蔚如是說。

幾年來，喜盈樓在保留鎮江傳統早茶的基礎上銳意創新，努力讓早茶成為鎮江人的精神追求。店里專門聘請老宴春的白案師傅，所有點心均采用純手工制作，讓鎮江早茶回歸本味。

既保留吃茶、品茶、點茶表演等傳統元素，也呈現出中新式茶飲的創新空間，喜盈樓注重傳統與現代的融合，延續著茶館作為城市文化載體的功能。

目前，喜盈樓推出的鎮江早茶標配是：一壺“蜜桃”烏龍茶，一塊肴肉、一份干絲、一籠蟹黃湯包、一碗陽春面。點心品種有千層油糕、蟹黃湯包、秧草馬蹄包、豆沙包、三丁大包、素菜包、翡翠燒賣、雜色點心、元寶窩窩頭等。席點包子與外賣的包子的體量有所區別，重在包子的口感，重在早茶的品味，重在生活的情趣。宋代點茶是鎮江市潤州區非遺傳承項目，喜盈樓準備將這一傳統文化引入鎮江早茶加以推廣。

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