老干媽剛重回巔峰，就再陷“變味”爭議，陶華碧還能再救幾次？

在閱讀此文之前，麻煩您點擊一下“關注”，既方便您進行討論和分享，又能給您帶來不一樣的參與感，感謝您的支持！

提到中國調味品界的傳奇品牌，老干媽無疑是一個無法繞開的名字。那句“一個饅頭掰兩半，中間抹上老干媽，不用吃菜就賊香”早已成為無數人餐桌上的真實寫照。

更令人稱奇的是，即便走出國門，老干媽也迅速俘獲了海外食客的味蕾，被外國人奉為“神醬”，甚至登上奢侈品貨架，成為中國制造中少有的國際網紅產品。

可惜好景不常在，不知從哪一天起，這個曾風光無限的品牌開始頻頻遭遇質疑。

最近，“老干媽味道變了嗎”這一話題再度引爆網絡，引發廣泛熱議。這背后究竟隱藏著怎樣的真相？

一、又翻車了

臨近春節，年貨采購進入高峰期，許多家庭開始囤積各類食材調料。對于喜愛重口味的消費者來說，一瓶紅彤彤的老干媽幾乎是廚房標配。

可就在大家紛紛下單時，不少網友卻反饋：這次買回來的老干媽，吃起來總覺得不對勁。

有人指出豆豉部分帶有輕微酸味，像是發酵過度；有人發現雞肉顆粒幾乎看不見，疑似配料縮水；更有老用戶直言，辣椒油的香氣大不如前，少了那種直擊靈魂的醇厚辣香。

種種跡象讓大眾不禁猜測：難道老干媽再次為了壓縮成本而降低用料標準？

其實這類質疑并非空穴來風，因為在過去，這樣的事情確實發生過。

時間回溯到2014年，彼時創始人陶華碧決定退居幕后，將企業交由兩個兒子接管。

本以為是平穩交接，結果卻險些釀成品牌危機。

長子李貴山對食品行業興趣寥寥，反而熱衷房地產投資，豪擲資金開發酒店、住宅項目。

但由于缺乏專業能力與市場判斷，最終導致多個項目爛尾，不僅個人背負巨額債務，還牽連老干媽的資金鏈受損。

雖然他未直接干預生產，但公眾對企業掌舵人的信任度急劇下滑——畢竟誰愿意支持一個“老賴”旗下的品牌？

資金挪用帶來的賬面壓力，也讓公司運營承受不小沖擊。

如果說大哥造成的是間接影響，那么弟弟李妙行的操作則是正面暴擊。

與兄長不同，李妙行專注于主業，但他選擇了一條錯誤路徑——大幅削減原材料成本，更換低價替代品。

此舉立竿見影地拉低了生產支出，但也直接導致產品質量斷崖式下跌，消費者投訴激增。

雪上加霜的是，核心配方竟在此期間外泄，市面上涌現出大量仿制品，進一步稀釋了品牌的獨特性。

短短幾年間，曾經風靡全球的老干媽陷入前所未有的低谷。

面對危局，原本已退休安享晚年的陶華碧不得不于2019年重新出山，這一年她已是72歲高齡。

這位年逾古稀的創始人心知肚明：若再不出手，幾十年心血或將毀于一旦。

二、老將出馬

作為品牌的靈魂人物，陶華碧的回歸本身就具有強大的象征意義。消息一經傳出，許多曾失望離去的消費者紛紛表示愿意再給一次機會。

而她也沒有讓人失望，甫一上任便展開雷霆整頓。

首先恢復原有優質原料供應體系，嚴禁任何形式的成本壓縮行為。

更為震撼的是，她下令銷毀約500萬噸不符合標準的產品，以最決絕的方式宣告：絕不拿品質換利潤。

這一舉動贏得了市場的高度認可，口碑迅速回暖。

在她的帶領下，老干媽在國內市場強勢反彈，營業額節節攀升，2019年突破50億元大關，到2024年更是達到53.9億元，創下歷史新高。

事實證明，只要陶華碧還在，老干媽的底色就不會變，“你大媽還是你大媽”的口號依然成立。

然而眼下，關于產品口感變化的新一輪爭議再度浮現，不少人開始擔憂：是不是那位堅守底線的老人又放手了？

這種憂慮不無道理，畢竟如今的陶華碧已經79歲，身體精力終究有限。

一旦她真正退出管理一線，誰能保證后續團隊依舊恪守初心？

針對這些質疑，老干媽方面作出了回應：

第一，并未出于節省開支目的調整配方或原料比例。所謂口味差異，可能源于現代人生活水平提高，飲食偏好趨于多樣化，加上個體感官體驗本就存在主觀差異。

公司強調，當前所使用的原料來源、生產工藝及核心技術均保持不變。

第二，希望大家相信品牌的信譽根基——陶華碧仍在主持大局。幾十年如一日堅持真材實料的形象深入人心，她怎會晚年自毀長城？

相較第一條解釋略顯官方，第二條顯然更具說服力。畢竟，在消費者心中，陶華碧三個字本身就是品質的代名詞。

那么，她是如何一步步建立起如此堅不可摧的信任壁壘的呢？

三、最辣的女人

回顧陶華碧的人生軌跡，堪稱一部草根逆襲的勵志史詩。

1947年1月，她出生于貴州湄潭縣的一個偏遠山村，家境極度貧困。窮到什么程度？

窮到她從小沒有接受過任何正規教育，一輩子都不識字。

按常理推斷，這樣的出身幾乎注定一生平凡。

命運卻在她二十歲時給了沉重一擊——丈夫因病早逝，留下兩個年幼的孩子和她相依為命。

為了活下去，她只能外出謀生。可一個文盲農村婦女能做什么？思來想去，她選擇了擺攤賣小吃。

最初售賣的是涼粉和冷面，但她很快注意到一件事：顧客總是對她自制的豆豉辣醬格外青睞。

有些人甚至專程趕來，只為打包一瓶帶走。

正是這款無意間調制出的辣醬，成了日后風靡世界的“老干媽”雛形。

憑借敏銳的商業嗅覺和過硬的手藝，她在1996年毅然拿出全部積蓄創辦工廠，正式注冊“老干媽”商標。

一步一個腳印，將一個小作坊打造成年銷數十億的國民品牌，她也因此被譽為“中國最辣的女人”。

這份由苦難淬煉出的堅韌與誠信，讓她在消費者心中樹立起無可撼動的地位。

可現實問題是，再堅強的人也敵不過歲月流逝。

如今的陶華碧雖精神矍鑠，但畢竟已近八旬，不可能永遠站在第一線。

一旦她徹底隱退，接班問題將成為最大隱患。

至于她的兩位兒子，過往表現早已說明一切：一個沉迷地產致資金鏈斷裂，一個擅自改配方致品牌崩盤。

兩次重大失誤，足以讓人對其管理能力打上巨大問號。

若另選職業經理人接手，理論上可行，但實際操作困難重重。

一方面，外來者能否駕馭這家家族色彩濃厚的企業尚存疑問；

另一方面，老干媽的股權牢牢掌握在兄弟二人手中，他們是否愿意放權，仍是未知數。

更棘手的是，外部環境也在持續變化。

隨著居民收入提升，人們對美食的要求日益精細化，單一口味難以滿足多元需求。

過去被視為美味的經典辣醬，如今在部分年輕人眼中已顯得油膩厚重。

理論上，推出新口味、創新產品線是應對之道，但這也伴隨著風險：老用戶可能認為“變了味”，從而流失。

與此同時，調味品市場競爭日趨白熱化，新興品牌層出不窮，從風味研發到包裝設計無不緊貼年輕消費趨勢。

相比之下，老干媽雖有品牌積淀，但在產品迭代速度上明顯滯后。

想要維持聲譽，不僅要守住生產線的質量紅線，還需確保原料采購、倉儲運輸等全鏈條穩定可靠。

任何一個環節疏漏，都可能導致口碑崩塌。

創業難，守業更難。打造一個家喻戶曉的品牌需要幾代人努力，而毀掉它，或許只需一次決策失誤。

結語：

這些年，我們目睹太多老字號倒在自己手里——或是盲目擴張，或是忽視品質，或是傳承失序。

地球離了誰都照樣轉，但品牌一旦失去民心，便再難翻身。

唯有始終敬畏消費者，才能讓金字招牌歷久彌新。

文章信息來源：

上觀新聞：老干媽創始人出山救子！一個舉動力挽狂瀾、扭轉困境，這次又賺翻了！

紅星新聞：老干媽回應“味道變了”

中國新聞網：老干媽創始人出山救子，營收拉回54億