素毛肚、素海參、素鮑魚，都怎么用魔芋做出來的？

之前寫了個《》，里頭的素毛肚是整片切的花刀。最近刷到下面這種素金錢肚，表面凹凸不平呈蜂窩狀，掛起調味料那叫一個滿滿當當，真的很像！

問題來了...那這些紋路是怎么做的呢？快進到答案——靠模具！進入今天的工廠制作過程，看看各種魔芋制品如何以假亂真~

素毛肚模具

制作素毛肚模具，其實是一個用食品接觸級硅膠翻模的過程，我找了個演示的視頻源。首先，有一個原始模型，可以用 3D 打印技術。然后把硅膠緩慢注入，自然流淌包裹住模型。這個過程要平穩、緩慢，倒入后還可以震一下或拍一下，把里頭的氣泡排出。

等自然固化后，就可以脫模了。這個撕拉的過程，看得我有點爽...

工廠里制作素毛肚，一次會使用大量的模具，用硅膠模具就很省事兒了~

素毛肚成型

《》里介紹了原料膨化、成型、脫堿、冷熱交替處理和調料的過程，我們這里就快速跳過，直奔主題，進入素金錢肚的形狀是怎么形成的。先把原料凝膠擠一坨在模具上。

工作人員用抹刀把表面整平。

上面的是人工抹平，這里就是純機器在操作。把多個模具排成一排，擠出口把凝膠完全鋪平在模具里。素毛肚坯料有多長，取決于模具隊伍有多長~ so easy~

接著把魔芋送去加熱成型。

接著切塊、切條，素毛肚的形狀就完成了~

素海參和素鮑魚

以前文章里，有小可愛還提到魔芋鮑魚和大蝦仁。

其實制作過程也差不多。先看個海參模具。這里的海參原版模具還用了黑色的，我第一眼差點以為放了真海參，一種恍惚的奢侈感！

一瞬間想起《》里的那條魚。

不要問我這條真魚的結局是去向何方，反正不能吃了...

直到撕下的時候底下的海參紋絲不動，確認了，全都是假的！不用擔心浪費了~

依然是用顏色相似的魔芋倒入模具，再抹平。

等做好后，就是這樣形狀一致到有些呆板的 Q 彈魔芋海參了~

當然還有鮑魚模具的制作，也是相似的制作，注入硅膠時盡量少氣泡。

揭開后，翻模大功告成~ 那什么蝦仁、耳絲 ，自然也不在話下了。魔芋，是最好的 coser！而硅膠模具，則是它的化妝師。一對好搭檔~

等等！Cast 還有話說...

之前寫魔芋爽的時候，查到制作過程里說冷熱交替會讓口感更好，也沒說 why 。 今天反應過來，冷凍又加熱，會造成魔芋內部多孔的結構，讓它更加松軟有彈性，能吸收湯汁！哦，之前寫《》也介紹過的，沒有建立知識鏈接，失去了一次套娃的機會！

大冬天的，想吃麻辣燙、火鍋了...

文中 Gif 截取自 抖音博主 林力-萍姐模具的《揭秘海參模具制作你吃的海參可能是食品廠用模具來制作的魔芋海參，素海參，豬皮凍海參》、硅膠模具定制工廠（食品級硅膠模具）的《豬皮凍素食海參模具定制 # 海參模具》、食品機械成套設備金博威的《魔芋素毛肚生產加工過程，提供魔芋金錢肚成套設備及配方工藝》、明誠轉子泵灌裝機廠家的《素毛肚原來是這么做出來的，漲見識了！# 素毛肚灌裝》、金博威肉類加工成套設備的《素食主義者也可以吃的海參 # 魔芋制品生產線》、林力硅膠制品-小敏的《你見過用模具做出來的鮑魚嗎？ # 林力硅膠模具》、林力硅膠制品-小敏的《揭秘素食鮑魚模具生產制作 # 素食模具》、金博威蒸箱斬拌機凍肉絞肉機真空拌餡機的《氣動平壓方式的豬皮魔芋金錢肚切塊切片機包用十年以上》

來源：有趣的制造

編輯：楊樂多

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