為節省成本換原料？老干媽回應味道變了：一直保持原有工藝和配方【附調味品行業市場分析】

（圖片來源：攝圖網）

近日，“老干媽為節省成本味道變了”的話題登上熱搜榜，引發網友激烈討論。有人直言老干媽味道大不如前，豆豉的味道變得陌生，雞肉含量似乎也明顯減少，更有消費者大膽猜測，是不是老干媽更換了辣椒原料，才導致口感出現變化。一時間，老干媽這個陪伴無數人成長的“國民下飯菜”，被推到了輿論的風口浪尖。

據津云新聞，對此，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司相關工作人員進行回應，否認了為節約成本而調整原料的說法，并表示產品味道如有差異，可能是由于消費者生活水平提升、對口感的要求越來越高，加之個人口味偏好不同所致。工作人員同時強調，老干媽的原料、工藝及配方，并未改變。

老干媽是源自貴州的著名辣椒調味品品牌，由陶華碧于1996年創立(其創業可追溯至1984年擺攤賣米豆腐)，以風味豆豉、油辣椒、辣子雞等系列產品聞名，迅速征服了廣大消費者的味蕾。它將貴州傳統工藝與現代化生產完美結合，秉持“不上市、不貸款、不宣傳”的穩健經營理念，從一家默默無聞的地方小作坊，一步步發展成為暢銷全球160多個國家的中國調味品名片。無論是在國內無數家庭的廚房里，還是在海外游子思鄉的餐桌上，老干媽都成為了不可或缺的存在，是當之無愧的“國民下飯菜”。

縱觀整個辣醬行業，老干媽的無論是鋪貨率、認知度還是影響力都占據著絕對領先地位，而其他品牌區域化特征明顯，散落在各地。但近年來，市場上一些新近辣醬品牌的出現，瓜分走了老干媽一部分市場份額。

從十大品牌的產品類型來看，各品牌呈現出不同的特點。老干媽以辣椒醬為主打，同時涉足火鍋底料和香辣菜領域。而李錦記和海天則產品類型豐富多樣，涵蓋了醬油、醬料、調味汁、雞精等多種產品，在品牌產品的豐富度上更勝一籌，影響力也更強，在消費者中的知名度居高不下。虎邦、吉香居等品牌與老干媽相似，都專注于辣椒醬生產。

與這些新生代辣醬企業積極營銷推廣不同，老干媽顯得極為特殊。在如今這個社交媒體盛行的時代，各大社交平臺已成為零售品牌最重要的宣傳主戰場，但老干媽卻少有對外推廣宣傳。打開老干媽官方的微博、微信公眾號等平臺，最后一條更新竟已停留在了2022年，仿佛在喧囂的網絡世界中“隱居”了起來。這也讓不少人感慨，那個曾經被奉為“神”的品牌——老干媽，似乎漸漸被人們遺忘了。

據近期發布的《2025貴州企業100強》榜單，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司位列第57名。數據顯示，老干媽2024年營收53.91億元，較2023年的53.81億元微增0.18%，且連續三年實現增長，已接近2020年實現的巔峰營收54.03億元。這一組組數據，無疑是對那些質疑聲的有力回擊，證明老干媽依然在市場中占據著重要地位，擁有著龐大的消費群體和強大的市場競爭力。

那個低調的老干媽，悶聲發大財。

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