營收縮水4成！36歲女婿接班后，上海鹵味巨頭風波不斷

現在熟食店生意這么不好干了？算盤珠子都快崩臉上了！

12月24日，紫燕百味雞店員“偷牛肉”事件，在網上鬧得沸沸揚揚。

起因是一網友到該品牌門店買牛肉，稱好重量后，店員竟然現場玩起了“偷梁換柱”：一邊跟顧客聊天分散注意力，一邊展開“偷肉”行動。

而這一幕剛好被網友的視頻記錄下來，網友表示，這樣的事之前已經發生好幾次了。

從視頻來看，該店員一套動作下來十分熟練，應該平時也沒少實操。

誰看了不得問一句，紫燕百味雞是不是干不下去了？

說起鹵味食品，很多人可能都會想到周黑鴨、絕味，但是很少有人知道，紫燕才是最早一批的鹵制熟食品牌。

故事要從1989年說起，那一年，鐘春發帶著妻子背井離鄉，從樂山來到了徐州，他們意外發現，這里的人似乎對鴨子“情有獨鐘”。

這一發現，徹底激起了夫妻倆創業的熱情，經過反復研究之后，正式迎來了品牌的1.0時代“鐘記油燙鴨”。

沒想到吧，雖然叫百味雞，可紫燕最初賣的卻不是雞，而是鴨子。

不過，這夫妻倆確實有一點兒水平在身上，產品剛一面世，就得到了當地人的認可。

二人也趁熱打鐵，在短短幾年的時間里，就把門店開遍了徐州的大街小巷。

由于當地市場規模有限，油燙鴨的生意很快就進入了瓶頸期。

也就是在這個時候，鐘春發的兒子鐘懷軍，以二代傳承人的身份，正式接手了這個油燙鴨生意。

接手之后的第一件事，就是大舉進軍“鴨都”——南京。

可單純靠鴨子這個品類，恐怕很難在南京站住腳。

于是，鐘懷軍不僅直接把主品類從“鴨”換到了“雞”，還把品牌名字給改了。

紫燕創立之初，就是傳統的家族制企業，鐘懷軍夫婦和其子女合計控股份額就超過了七成。

因此，鐘老卸任董事長后，便把這一職務交給了自己的女婿戈吳超。

而真正的難題，也換了新董事長之后，才開始“浮出水面”。

門店開始大規模縮減。

資料顯示，紫燕在全國范圍內的店鋪數量，從2024年6月的6308家，減少到今年的5144家。

只用了一年半的時間，該品牌的門店數量就減少了1100多家。

業績也開始逐漸下滑。

從今年1—9月的報表中顯示，紫燕的總營收約為25億元，凈利約是1.94億元，比起去年減少了四成多。

這下好了，大問題還沒解決，小問題又來了，前幾天的南京店員“偷牛肉”事件，無疑把紫燕推上了風口浪尖。

對于這次事件，官方表示對涉事員工直接進行開除處理，并勒令該門店停業整頓。

可是說到底，紫燕這次之所以能在短短時間內發聲，并非單純是怕事情發酵，而是怕本來就不太穩定的品牌信任，徹底崩塌。

在國內的鹵制熟食行業里，紫燕絕對算得上是老品牌。

當初能在競爭激烈的休閑鹵味中脫穎而出，完全是靠老大哥們，選擇了在佐餐速食賽道深耕。

憑借其獨特的紅油涼拌技術，再加上數字化的中央工廠，這才在鹵味品牌中有了自己的一席之地。

可是為啥剛換接班人沒多久，這家上海鹵味巨頭就開始狀況百出呢？

首先，就是不夠真誠。

經常吃紫燕的朋友應該不難發現，從去年開始，該品牌的包裝盒就已經悄悄升級。

而這次的升級主要針對的，就是餐盒內部“容量”：原本幾十克的東西裝進去，也就只能勉強把碗底兒鋪滿；

這回直接給餐盒加了個“大鼓包”，再往里放東西，量確實肉眼可見地變多了，但實際分量卻沒變化。

網友直呼：“這分量應該去喂雞”“原來這才是真正的兒童餐”。

在價目表上紫燕也沒少做文章。

一位顧客說自己買了50塊錢吃的，拌好之后就只有不到半碗，看完價目表才發現，原來上面標的價格壓根兒不是以“斤”為單位，而是250克。

這“障眼法”算是讓他們給玩明白了，不是在碗里做手腳，就是在價目表上玩“捉迷藏”，到最后肚子沒吃飽，腦細胞少一堆。

其次，就是產品品質出現下滑。

事實上，這次的“偷牛肉”事件，已經不是紫燕第一次“翻車”了。

早在去年12月，就有博主指出該品牌的多款產品，都檢測出了高出標準290倍的大腸桿菌。

事情發生以后，紫燕第一時間下架了這幾款產品，還委托檢測機構進行多方檢測，結果為出廠檢驗合格。

這意思就是出廠之后，就不受控制了唄。

從去年開始，牛肉等原材料價格的持續走低，也讓紫燕在利潤上，有了大幅度上漲。

根據紫燕去年的財報，全年凈利約為3.4億元，比起去年上漲了近5%；營收則為35.5億元，比起上一年下降1.46%。

成本下降、利潤上升，營業額卻呈下降趨勢，到底為什么會出現增利不增收的情況？

其實，最主要的問題就出在品牌管理上。

當初為了提高品牌效率，紫燕也開始效仿其他品牌引入加盟模式。

但由于紫燕的管理能力不足，品牌方和門店之間，經常出現“溝通困難”的問題。

最終導致的結果就是，越來越多的加盟商和顧客發來投訴。

紫燕一看，這可不行，老這么下去我還怎么做產品？

于是，紫燕決定采用“通過經銷商加盟外包”的形式，幫自己分擔壓力。

也正是這一決策，讓品牌方徹底失去了對加盟商和加盟店的控制權。

事到如今，越來越多的加盟商選擇撤店，還“活著”的加盟店又頻繁“爆雷”。

對于這家老牌鹵味店來說，目前最重要的事情就是重塑口碑。

而挽回口碑最重要的環節，就是要做到對加盟店的統一管理。

從產品價格、質量再到人員規范、加盟價格，都制定統一化的管理標準。

無論對任何品牌來說，食品安全和誠信經營，都是最基本也是最重要的。

畢竟，品牌如果想要長遠發展，一定離不開顧客的信任。

除此之外，對選擇品牌的加盟商，也要負起應有的責任，始終堅持合作共贏。

要讓沖鋒在“一線”的加盟門店有錢賺，才能有效減少閉店率，品牌也會發展得更長遠，顧客粘性自然也就增加了。

真正做到公開透明、誠信經營，讓顧客買得安心，吃得放心。

參考資料：

新快報 《店員“鬼手”投肉，紫燕百味雞致歉》

21世紀商業評論 《女婿接班，上海鹵味巨頭陷風波》

新浪財經《紫燕百味雞門店風波背后：業績下滑、激勵終止與項目延伸》

作者：晚晚

編輯：歌