今天農(nóng)歷冬月二十六日，記得“做一事，吃二樣”，安康順?biāo)爝^(guò)寒冬

最近兩天呆呆家殺年豬吃泡湯的傳統(tǒng)習(xí)俗全網(wǎng)火爆，這是民間傳統(tǒng)習(xí)俗的體驗(yàn)。今天是農(nóng)歷冬月二十六日，恰逢三九第七天，此時(shí)既臨近年關(guān)，又處在“三九四九冰上走”的一年最冷時(shí)段，習(xí)俗核心圍繞“御寒養(yǎng)生、穩(wěn)守安康”與“辭舊迎新、備年祈福”兩大主題展開(kāi)，既順應(yīng)嚴(yán)寒天時(shí)，又暗藏對(duì)新年富足順?biāo)斓钠谠S，各地雖略有差異，核心講究一脈相承。今天農(nóng)歷冬月二十六日三九第七天，記得“做一事，吃二樣”習(xí)俗，安康順?biāo)爝^(guò)寒冬！

一、做一事：殺年豬

最近兩天呆呆家邀人殺年豬一事火爆了全網(wǎng)，殺年豬是民間多年的傳統(tǒng)習(xí)俗，民間有“冬月二十六，殺豬割年肉”的諺語(yǔ)，此時(shí)已開(kāi)始籌備過(guò)年肉食，雖未必家家殺豬，但會(huì)提前采購(gòu)或加工肉類(lèi)，為年夜飯鋪墊。過(guò)去窮苦年代，平時(shí)難得吃肉，辛苦喂養(yǎng)的年豬會(huì)在此時(shí)宰殺，除自家食用外，還會(huì)分一部分送給娘家、長(zhǎng)輩或親友“送節(jié)”，表達(dá)尊重與情誼；如今雖生活條件改善，人們?nèi)詴?huì)在這天殺年豬或采購(gòu)新鮮豬肉，或燉制紅燒肉、制作豬蹄凍等，紅燒肉色澤紅亮寓意“紅紅火火”，豬蹄凍象征“摟錢(qián)耙子”，暗藏財(cái)源廣進(jìn)的期許。

二、吃二樣

農(nóng)歷冬月二十六日是三九第七天，人們需通過(guò)飲食溫補(bǔ)陽(yáng)氣、驅(qū)散寒氣，同時(shí)因臨近年關(guān)，飲食也暗含“備年”寓意，形成“必吃2樣、備選多樣”的飲食習(xí)俗，既養(yǎng)生又添年味。

1、吃刨湯

刨湯是流行于四川、重慶、貴州、云南北部、湖北西部、湖南西部等地區(qū)的一種民間習(xí)俗，也是極具地方特色的傳統(tǒng)美食。“刨湯” 的 “刨” 字，來(lái)源于殺豬時(shí)用開(kāi)水燙毛、再用刨刀刮凈豬毛的關(guān)鍵工序。也有說(shuō)法認(rèn)為是 “庖廚” 的 “庖” 的諧音。主人請(qǐng)親戚朋友來(lái)吃剛殺的豬肉，說(shuō)成 “喝點(diǎn)刨湯”，是一種謙虛的說(shuō)法。每年臨近春節(jié)時(shí)，鄉(xiāng)村里家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始?xì)⒛曦i。殺年豬當(dāng)天，主人會(huì)邀請(qǐng)親朋好友或鄉(xiāng)鄰來(lái)家中聚餐，共享剛宰殺的豬肉做成的菜肴，這就是 “吃刨湯”。主人家通常會(huì)早早起來(lái)做準(zhǔn)備，燒一大鍋開(kāi)水用于燙豬，備好籮筐竹篩裝肉，整洗炊具、清潔院壩等。吃刨湯體現(xiàn)了親戚、鄰里之間的情感交流，是鄉(xiāng)村溫情的載體。它不僅是一場(chǎng)美食盛宴，還承載著人們對(duì)豐收的慶祝、對(duì)新年的期盼，以及對(duì)團(tuán)圓、富足生活的向往。同時(shí)，這一習(xí)俗也促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鞒泻吐糜螛I(yè)發(fā)展，許多地方辦起了 “刨湯節(jié)”，吸引了大量游客前來(lái)體驗(yàn)，最近全網(wǎng)很多人涌到呆呆家?guī)兔⒛曦i，吃泡湯就是體現(xiàn)傳統(tǒng)民俗去了。

食材：豬肉、豬下水、豬血、豬骨、豬蹄、豬頭

做法：1、刨湯的做法各地有所不同。2、將新鮮豬肉，尤其是大片的肥肉，放入清水煮熟。3、邊吃邊添加肝、腸之類(lèi)的雜碎、豬血等。4、最后燙煮各類(lèi)新鮮蔬菜。5、也有用豬內(nèi)雜及部分鮮肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯及少量香料、鹽粉調(diào)成醬狀，再灌進(jìn)洗凈的小腸，放入鍋中煮制而成的刨湯。6、刨湯席上還會(huì)有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝等菜品。

2、吃殺豬菜

殺豬菜是東北農(nóng)村殺年豬時(shí)，以農(nóng)家圈養(yǎng)豬為主要原料制作的地方特色菜品的總稱(chēng)。以前比較貧困的年代，人們只有在殺年豬的時(shí)候才能吃到這樣的菜，所以被東北人形象地稱(chēng)為 “殺豬菜”。殺豬菜歷史悠久，清嘉慶年間，創(chuàng)建哈爾濱雙城的富俊將軍為蘭棱殺豬菜題字 “名滿(mǎn)關(guān)東”。其中代表菜有酸菜燉白肉血腸、蒜泥白肉、拆骨肉等等，殺豬菜是東北的傳統(tǒng)美食，親戚鄰里之間合作制作、分享殺豬菜的習(xí)俗，有利于增進(jìn)相互感情，讓人們?cè)谙硎軇趧?dòng)成果的同時(shí)，放松身心。

食材：五花肉、血腸、豬肝、豬血、豬骨、酸菜、凍豆腐、粉條等。

做法：1、先將五花肉焯水，煮至七八分熟撈出，煮肉的湯留用。2、然后鍋中熱油爆香蔥姜，煸炒攥干水分的酸菜絲，再倒入熱肉湯，加入花椒、八角和五花肉片慢燉。3、放入泡軟的粉條，最后放入血腸，煮 3-5 分鐘即可。

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