“城市更新+文旅融合”讓老街區迸發新活力 特色早餐“暖”了胃“旺”了產業

央視網消息：一座城市的蘇醒往往從早餐的香氣開始。在青海西寧，當清晨還籠罩在寒意當中，街頭巷尾早已飄起食物的香氣。熱氣騰騰的早餐不僅溫暖著人們的胃，更串聯起高原上一天熱鬧的開始。下面跟隨記者，我們去西寧的街頭巷尾感受那份扎實又地道的“青海滋味”。

西寧市城東區下南關街，城中區大興街、水井巷，城西興海路等等，人頭攢動，市井煙火氣撲面而來，勾勒出西寧清晨的活力圖景。

走進西寧市有名的美食街區——興海路，映入眼簾的是一幅涂鴉墻，上面繪著的羊腸面、牛雜碎全都是青海最地道的早餐。可以說，想一站式嘗遍最接地氣的青海味兒，來這兒就對了。

在西寧，興海路很早之前就是周邊居民的“早餐食堂”，這條一公里長的老街上有近八十家餐飲店，店雖都不大，種類卻很多。清晨六點多，“雜碎湯”的熱氣伴著香氣飄散開來，這是許多老西寧人的早餐首選。牛腸、牛肚處理干凈，文火慢熬，湯色清亮見底，再撒上蒜苗，喝上一口，暖意從喉嚨直達胃里。牛肉拉面也是這里的“常駐爆款”，面是手工現拉的，粗細不一，加湯或干拌皆可，再配上幾片白蘿卜、一小撮榨菜和油潑辣椒，紅亮鮮香。對于很多西寧人來說，這不僅是一種飲食習慣，更是一種念想。

在青海豐富多元的早餐版圖上，除了雜碎和拉面，熬飯和撒拉族包子同樣占有重要一席。熬飯在青海話里讀“nāo飯”，主要食材是本地羊肉，加入土豆塊、涼粉、黑木耳等一鍋燉煮，葷素搭配，既營養又飽腹。撒拉包子則以其多樣的餡料聞名，常見的有胡蘿卜、地皮菜、土豆等咸口餡料，還有甜口的砂糖餡包子，再配合獨特的捏褶手藝，深受大家喜愛。

隨著城市更新和文旅融合，在西寧，像興海路這樣的老街被注入了新活力。如今，這條老街在保留老味道的同時，每一家餐飲店都圍繞“特色美食+主題雕塑”做了定制化更新，讓門頭更有辨識度。街區里還打造了創意3D彩繪墻，融入了雪豹、高原花草等元素，讓普通的墻面變成了有趣的“街頭藝術館”，街區還設置了互動打卡站、導覽咨詢等一站式服務設施，成為八方來客的美食打卡點。

青海西寧：特色早餐香 暖了清晨旺了產業

如果說青海早餐有“代表”，抓面和牦牛大骨湯一定是榜上有名。這兩樣地道美食不僅溫暖了高原的清晨，更連起了一條從牧場到餐桌的綠色產業鏈。

記者探訪了西寧市城東區遠近聞名的一家“老字號”抓面館。您可能會好奇，抓面難道是抓著吃的嗎？其實不然。這個名字來源于一個極具畫面感的動作，讓我們一起去看看。

走進店里，最顯眼的就是案板上金黃油亮的“面條山”。師傅戴上手套，手起面落，精準地從面山中抓起一把，在空中彈幾下——這個動作就是“抓面”名字的由來。老師傅憑多年手感，一抓，面條不多不少剛好一碗。

抓好的面裝入漏勺，迅速浸進翻滾的牛骨湯里，燙上幾秒，還要舀一勺熱湯把碗燙熱，再將面倒入碗里，保證面和碗都是熱的。

汆燙好的面條裝入碗中，再按食客喜好配上羊腸、牛肉等“面碼”，最后調上韭菜辣醬、蒜泥等佐料，一碗抓面就上桌了。

在青海，要說最“硬核”的早餐，牦牛大骨湯絕對當之無愧。大家看記者手上的這碗牦牛大骨湯，湯色清亮、牦牛肉酥爛、粉條吸飽了湯汁，爽滑筋道。早上來上這么一碗，從舌尖暖到胃里，渾身都充滿溫暖和力量。

青海常年氣候寒冷，牦牛大骨湯因熱量高、營養足，成了很多人御寒早餐的首選，這碗湯里的食材樣樣都來自高原。

湯里的粉條是本地土豆制成的土豆粉，因高原日照足、溫差大，土豆淀粉含量高，做成粉條格外筋道。搭配的餅也是高原小麥烤制，外酥內軟。

作為中國最大的牦牛主產區，青海牦牛存欄量占全國的38%，青海也是全國重要的馬鈴薯種薯的重要基地以及春小麥的優勢產區。如今，青海正著力打造綠色有機農畜產品輸出地，像牦牛、土豆、小麥這樣的本地物產，通過一碗早餐走向更廣的市場，也帶動了養殖、加工、餐飲一整條產業鏈的發展。