“拒絕精致碳水,雜糧大餃子報到”。把五谷雜糧包進大餃子里,吃的是粗糧醇厚,品的是生活本真,冬天的快樂不過如此。
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大餃子,又叫大角子、大蒸餃。它做法更簡單,不用發面,少了蒸包子的繁瑣;個頭大大,比包水餃快速,關鍵味道也棒,大人孩子都愛吃。制作大餃子的面皮,可選擇的面粉超廣。全麥面、玉米面、黑米面、高粱面、燕麥面、蕎麥面等等,都能輕松融合進去。和面時按照一定比例,大餃子皮筋道又柔軟,皮薄又不爛。
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今天的雜糧面大餃子,用的是小米面粉。小米營養高,富含多種礦物質和粗食纖維。做成大角子,營養多多,又利于消化吸收。
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一個美味的大餃子,面皮的制作,餡料的調法,都缺一不可。我會三天兩頭換著吃雜糧面,更會跟著季節去用時令菜調餡,讓大角子里里外外都充滿著營養。
準備食材
小麥面粉、小米面粉、豬肉、豆腐、白菜、粉條、大蔥、鮮姜。
開始制作
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1、和面。小麥面粉250克,小米面粉50克,鹽2克。三者混合均勻,再平分兩半。一半加入80克涼水和面,一半加入70克60-70度的熱水和面。
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2、面團揉光滑,套上保鮮袋防止風干。如果想早上吃,面團可以晚上睡覺時和好,放入冰箱冷藏,第二天直接拿來做。
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3、根據自己喜好準備豬瘦肉,或者五花肉,肉末里加入鹽、老抽、十三香、白胡椒粉拌勻,再放到鍋中炒散。
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4、豆腐切成小丁,放到鍋里,開小火,用油煎制表面金黃。
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5、粉條提前泡發,加入老抽,核桃油拌勻。其實什么油都可以,為了更營養,我加的核桃油。
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6、大白菜切丁,加入食用鹽沙水。之后使勁擠水,至少擠出來八成的水,也不可擠太干,不然白菜吃著不脆爽了。
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7、所有食材倒入大碗中,再加入蔥花,鮮姜碎,鹽、蠔油、十三香。粉條和肉末已用過老抽,白菜已用鹽沙水,這里加鹽就要少加一點。
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8、300克面粉,這次我分了18個小劑子,每一個小劑子在搟之前,要用后手掌按壓扁。
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9、用自己最習慣的搟面杖和手法搟皮。不管是做大角子,還是水餃、煎餃、菜角、包子這些,并不是皮越薄就越好吃,餡越多就越香。薄皮大餡是沒有錯,但皮薄的都快沒有了,餡多的都快撐破了,這樣的面食還真不好吃,還真沒有皮和餡都適中的好吃。最好吃的狀態就是,咬一口,皮里裹著香香的餡,餡里又纏著筋道柔軟的皮,這種狀態才是最好吃的。
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10、水開上鍋,開大火蒸8-10分鐘,關火后再燜1-2分鐘。
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雜糧面大餃子做好了,皮營養,餡料香,再配一碗稀飯或清湯,熱乎乎的吃了好幾個,舒坦!可以先收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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