吸金284億！“去了北美才發現消費降級的只有我”

作者 | 餐飲老板內參 內參君

市場規模284億美元，蜜雪、費大廚、九毛九都按捺不住了！

中餐出海的上一波浪潮，在東南亞；而這一波浪潮，卷到了北美。

2025年12月1日，紐約時報發布了一篇文章《美國，準備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》文中提到，多個耳熟能詳的中國品牌紛紛加速美國市場的布局。

被紐約時報關注，也從側面印證了中餐出海的"威懾力"不容小覷。

隨著東南亞市場的日趨飽和，不少餐飲企業轉向更具有潛力的北美市場尋求突破。2025年，先后有十幾家頭部品牌在北美開出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅華·江南雅廚、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味雞美國首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美國首店、西貝、蜜雪冰城、費大廚等。

5%的亞裔人口貢獻全美10%消費力，華人45美元客單價碾壓本土餐飲兩倍溢價，8萬家中餐廳與62%的亞裔人口增速形成強烈對沖……北美強勁的消費力，讓餐飲品牌得以擺脫低價內卷，享受高客單價紅利。北美，或將成為中餐出海的下一個關鍵節點。

市場研究數據顯示，美國中餐市場規模大約在280億美元，預計2025年增長至284億美元，年增長率為1.4%。美國人在谷歌搜索"中餐"（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335萬次。

數字背后，一場由文化認同外首店、資本杠桿與供應鏈革命交織的餐飲淘金熱，正在重構北美餐飲版圖。

"扎營"策略不同，但都瞄向"當地人的生意"

中餐出海，經歷過多輪大風大浪。從洛杉磯的爾灣到紐約法拉盛，國內餐飲品牌看似烈火烹油，奶茶、火鍋、麻辣燙的"出海鐵三角"在華人聚集區打得不可開交。熱鬧背后，實則是一個略顯遺憾的現實——大多數品牌，仍然在"華人圈"這個舒適區里進行存量博弈，并沒有打入占北美80%消費力的主流白人市場。

放眼北美餐飲的版圖，真正能走出唐人街、入駐頂流商圈，并讓白人經營心甘情愿排隊的中餐品牌，屈指可數。

這背后的深層原因，是維度的缺失。中國品牌們在努力復刻家鄉味，而當地主流市場，需要的是一套能被他們審美和社交邏輯"轉譯"的文化產品。華人餐飲若要真正實現破圈，必須經歷一場關于"商業適配"和"敘事能力"的全面轉身。

而如今，頭部品牌們掀起的新一輪北美掘金，似乎正在修改"扎營"策略。

蜜雪冰城美國首店開業，引爆"甜蜜紐約"。面對愛吃甜食的美國人，特意增設了120%，150%，200%的超甜檔位，讓產品更貼合本地居民口味；不僅如此，針對美國人的喜好，把珍珠、椰果做得更加軟糯，降低了纖維感。1.99-4.99美元的定價區間，建立在強大的供應鏈能力之上的蜜雪冰城，其定價在國外依然顯著低于競品。

雪王出海北美，并非簡單的"低價突圍"，它努力在一個尚未完成價值分層的賽道中站穩，讓這一位置變成高成本玩家難以久留、低資產玩家守不住的區間。

一面是雪王的高歌猛進，另一面，費大廚北美首店也已確定落地圣地亞哥，預計在今年夏季開業。高端商業地標+7000平方英尺超大空間+開放廚房+底薪11-15萬美元/年的高薪店長（約人民幣79-108萬元年薪），足以見得品牌方的重視和投入。而更讓人關注的，是品牌將招牌菜從國內顧客熟悉的"辣椒炒肉"變成了"西蘭花牛肉"。很顯然，這是在向當地口味偏好靠攏。

對于費大廚而言，此行遠征北美而非東南亞，或許是基于多重戰略考量，試圖避開東南亞的存量競爭，用差異化產品搶占美國增量市場。

近日，九毛九集團計劃通過收購和認購的方式，拿下北美連鎖火鍋餐廳Big Way（大味）所屬公司股份的消息，在餐飲界激起千層浪。

斥資4300萬美元（折合人民幣約3.01億元），收購完成后，將持有其49%的股份。對于收購Big Way 股份原因，九毛九集團在公告中指出，依托Big Way 在北美市場建立的業務基礎，本集團亦可在北美市場形成更為穩固的業務立足點，并在集團品牌網絡中產生積極的協同效應，從而為本集團帶來相應的戰略價值及經濟回報。

簡單來說，Big Way 在北美的產品結構、門店模式以及本地團隊運營方面已基本跑通一套成熟經驗，這些經驗，在未來或將與九毛九集團旗下現有品牌形成互相借鑒、相互賦能。

這種"收購模式"為中餐出海提供了一個新的思路，這不僅僅是簡單的財務投資，而是一個清晰的戰略信號：中式餐飲的出海，正從主要服務華人社區的"淺層本地化"，到系統服務廣闊大眾市場的"深度本地化"的關鍵一躍。

各個頭部品牌們的全新路徑探索，都指向了同一個底層邏輯：出海，別拿中國經驗，去指導世界。別把國內名氣當"通行證"，也別把旗艦店排隊當"市場證明"。在這個競爭維度大躍升的市場中，想要賺錢的難度，絕不亞于重做一個品牌。

對于中餐出海，企業全球化的本質是本土化，當你肉身扎根在這個國家的時候，才開始真正意義的"邁出出海步伐"。未來的全球化，是在海外實現生產、運營、銷售和品牌產業的閉環。

餐飲老板內參創始人秦朝在《識勢》中提到，中餐出海的真正藍海，一定是打入"本地人市場"。

2026再看北美餐飲競爭躍遷之下，什么值得關注？

當中國品牌磨刀霍霍、涌入北美，不僅加大了當地餐飲的競爭，也共同培養了一個更多元、更豐富、更能代表效率與價值的市場。

2026年，當國內餐飲競爭白熱化、出清率達到新高度時，再看北美餐飲市場，我們似乎在"競爭新格局"中，找到一些新價值方向和思考：

比如，單品極致化。美國人愿為"把一件事做到極好"的品牌支付高價。極致效率+極致品質+極致記憶點，打造極致的競爭壁壘；

比如，體驗與服務創新。在美國，服務即產品。過去在美國的中國品牌，往往輸在"體驗溫度"上；

比如，數字化的高度成熟實現"降本提效"。AI廚房、智能生產機器人、會員系統、自助點餐等自動化技術成為提高競爭力的關鍵；

比如，美國的消費趨勢呈現出多維度的變化。消費者健康意識增強，關注食品成分健康；注重通過消費表達個人理念與身份，年輕人更看重消費體驗……

最重要的是，一批優秀而勇敢的中國餐飲企業，已經身體力行，在北美市場闖出了一片天地。