日本占全球95%異尖線蟲感染，為何仍以生食為日常

大家好，今天犀哥這篇財(cái)經(jīng)評(píng)論，主要來聊聊日本的生食。生魚片、生雞蛋、刺身等等，這些都是日本人餐桌上隨處可見的，為什么日本這么喜歡吃生食？

日本人是不是真把生食當(dāng)日常？答案是肯定的，走進(jìn)日本的飲食世界，生食就是繞不開的核心標(biāo)簽。

這種對(duì)沒加工過的食材的偏愛，不單單是飲食習(xí)慣的問題，更像是刻在骨子里對(duì)“新鮮”和“本味”的執(zhí)念。

而且日本人吃生食，品類全得很，從家常的到高端的都有，最接地氣的就是生雞蛋拌飯，一顆新鮮雞蛋敲進(jìn)熱米飯里，淋點(diǎn)醬油攪和勻，簡(jiǎn)單一碗就吃得香。

根據(jù)日本家禽協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2022年，日本人年均吃339枚雞蛋，平均每天快一個(gè)，這數(shù)量在全球排第二，僅次于墨西哥，這里面一大部分都是生吃的。

日本官方2024年漁業(yè)白皮書顯示，人均一年要吃22公斤魚，全球80%的藍(lán)鰭金槍魚都被日本人吃了，而且大多是做成刺身或壽司吃的，你說他們對(duì)生魚片有多癡迷。

除了這些大眾款，還有些小眾又貴的生食，比如九州地區(qū)流行的生馬肉，因?yàn)榍谐鰜硎欠鄯鄣模唤凶觥皺鸦ㄈ狻保砸活D得6000到8000日元，折合人民幣270到360塊，算是奢侈食材了。

生牛肉也有不少粉絲，做成刺身或者牛肉塔塔，配著醬油、芥末或者生蛋黃吃。

不過生牛肉也出過事兒，2011年就有過一次嚴(yán)重的中毒事件，57人中招，還有5人死亡。

之后相關(guān)的監(jiān)管就嚴(yán)得不行，但即便這樣，也擋不住吃貨們的熱情，根據(jù)日本美食平臺(tái)的調(diào)查，生牛肉至今還是日本餐廳里最受歡迎的生食單品之一，常年排在前五。

還有些更獵奇的吃法，比如福岡的活魚飲料，把剛出生幾天的小白魚放進(jìn)高腳杯，加醬油或醋直接喝，據(jù)說下肚的時(shí)候還能感覺到魚在動(dòng)。

北海道的魷魚拌飯也差不多，剛殺的魷魚放進(jìn)碗里，一淋醬油，魷魚須就瘋狂扭動(dòng)，跟要爬出來似的，沒點(diǎn)膽子真下不去嘴。

還有河豚刺身，這東西內(nèi)臟有劇毒，加熱都?xì)⒉凰溃幚聿缓贸粤司蜎]命，被叫做“最接近天堂的食物”，不過處理河豚的廚師必須持證上崗，不然不敢隨便做。

這是很多人都關(guān)心的問題，答案很明確：怕，而且確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，日本東京目黑區(qū)有個(gè)寄生蟲博物館，里面藏了300件標(biāo)本。

鎮(zhèn)館之寶是一條8.8米長(zhǎng)的日本海裂頭絳蟲，這蟲子是從一個(gè)40歲日本男人肚子里取出來的，就是因?yàn)槌粤藥Ъ纳x的生鱒魚。

館里還專門放了條一樣長(zhǎng)的繩子，讓你直觀感受這蟲子在肚子里盤著有多嚇人，8.8米差不多三層樓那么高，光想想就頭皮發(fā)麻。

那感染率到底有多高呢？日本厚生勞動(dòng)省2020年的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年因?yàn)榧纳x引發(fā)的食源性疾病有386件，但這數(shù)據(jù)只算了那些癥狀明顯、去醫(yī)院看病還被上報(bào)的病例，就像冰山露在水面上的那一小塊。

有機(jī)構(gòu)推算，日本每年感染異尖線蟲的病例大概有2萬例，占全球的95%，只不過大部分人癥狀輕，或者自己就好了，沒必要去醫(yī)院。

既然有風(fēng)險(xiǎn)，日本人為啥還吃？因?yàn)樗麄冏聊コ隽艘惶讘?yīng)對(duì)辦法，算是在美味和安全之間找了個(gè)平衡。

首先是高風(fēng)險(xiǎn)的食材堅(jiān)決不吃，比如淡水魚，因?yàn)榈h(huán)境里寄生蟲更多，更難處理。

還有生豬肉、生牛肝，日本法律直接禁止餐廳供應(yīng)，就是因?yàn)檫@些食材就算冷凍或者簡(jiǎn)單處理，也沒法保證100%安全。

其次是食材處理很嚴(yán)格，魚類和肉類必須在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)以上，這樣能殺死寄生蟲卵，還不影響口感，解凍后還是新鮮的。

另外可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)也嚴(yán)，從養(yǎng)殖環(huán)境、飼料，到清洗、殺菌、運(yùn)輸，每一步都有規(guī)定，所以沙門氏菌污染率很低。

雞蛋殼上還印著賞味期和編碼，賞味期就是能生吃的期限，一般就兩周，要是雞蛋出問題，通過編碼能快速找到對(duì)應(yīng)的農(nóng)場(chǎng)。

對(duì)于海邊的漁民來說，新鮮海產(chǎn)隨手就能拿到，船靠岸的時(shí)候，魚都還在蹦跶，這種情況下，生吃就是最省事、最能保留鮮味的吃法，沒必要費(fèi)勁開火烹飪。

代代相傳下來，日本人就摸清了門道，哪種魚能生吃、哪個(gè)季節(jié)的魚最肥、哪個(gè)部位最好吃，都門兒清，這種對(duì)新鮮的追求，慢慢就成了飲食基因的一部分，刻進(jìn)了骨子里。

除了地理因素，歷史和宗教也起了很大作用，公元675年，日本天武天皇頒布了《肉食禁止令》，牛、馬、狗、雞這些陸地動(dòng)物都不讓吃，這禁令一執(zhí)行就是一千兩百多年，直到1871年才解禁。

在這漫長(zhǎng)的時(shí)間里，魚類就成了日本人獲取蛋白質(zhì)的主要來源，為了活下去，只能不斷琢磨魚的吃法，生食的技巧也就這樣慢慢完善了。

到了江戶時(shí)代，醬油和芥末普及了，不僅能蓋住生魚蝦的腥味，還能殺菌，降低了食用風(fēng)險(xiǎn)，生食也就從海邊漁村傳到了城市，成了全民都接受的飲食風(fēng)尚。

這些食材通過加熱烹飪，不僅能殺死寄生蟲和細(xì)菌，吃著安全，還能改變口感、提升風(fēng)味，咱們中國(guó)菜講究“色香味俱全”，炒、燉、煮、炸、蒸，光烹飪方法就有幾十種，對(duì)火候的把控、調(diào)料的搭配都很有講究。

很多人覺得中日飲食是完全對(duì)立的，其實(shí)不是這樣，兩者是相互包容、相互借鑒的。

日本人愛吃的魚生，在咱們廣東順德、潮汕地區(qū)和廣西橫縣也很流行，只不過咱們這邊大多吃淡水魚，寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)更高，所以得少吃點(diǎn)，或者定期驅(qū)蟲。

說到底，中日飲食的生熟選擇，本質(zhì)上是不同環(huán)境下的資源配置和風(fēng)險(xiǎn)管理方式，咱們中國(guó)人用“火”馴服食材，讓食物更安全、更多樣、更好保存，適應(yīng)了大陸廣闊的生存環(huán)境。

日本人則順著海洋資源的優(yōu)勢(shì)，用生食高效利用新鮮海產(chǎn)，形成了自己的特色，這兩種選擇沒有好壞之分，都是各自環(huán)境下的最優(yōu)解，適合自己的就是最好的。