廣東
去菜市場買菜看到新鮮的寬扁豆，忍不住買了一把。這種扁豆我們平時最習(xí)慣的做法就是燉肉，甚至和土豆、排骨一鍋出，好吃是好吃，但燉菜費時間，吃多了也覺得油膩，其實扁豆換個做法，口感完全不同。
今天分享一個超級下飯的快手做法——椒香豆角絲，不用燉煮，把扁豆切成絲，搭配花椒大火干煸，這樣做出來的扁豆去除了豆腥味，帶著花椒獨特的焦香味。口感脆嫩，咸香微麻，特別開胃。不想吃肉的時候炒上一盤這個，配米飯、配粥都一絕，做法簡單，幾分鐘就能上桌，分享給大家~
椒香豆角絲
【食材】
寬扁豆（約400克）、花椒粒、鹽、白糖、醬油、食用油
【具體做法】
1，先把寬扁豆清洗干凈，把兩端的角掐掉，順勢撕掉兩側(cè)的老筋。如果有老筋吃起來塞牙，特別影響口感，處理好后斜刀切成細絲，切絲不僅更容易熟，也更容易入味。
2，熱鍋涼油，油量比平時炒菜稍微多丟丟，放入一大勺花椒粒，開小火慢炸，把花椒的香味徹底炸出來，注意別炸糊了。
3，聞到濃郁的花椒香味后倒入切好的扁豆絲，轉(zhuǎn)中大火快速翻炒。
4，不需要加水，一直翻炒到扁豆絲的顏色發(fā)生變化，先是從生綠變得翠綠，接著水分炒干，顏色變成深一點的橄欖綠，質(zhì)地也變軟了。
5，一定要把扁豆徹底炒熟，炒到軟塌塌的狀態(tài)，然后加入1大勺醬油提鮮，再加半勺鹽、少許白糖調(diào)味。
6，繼續(xù)大火翻炒均勻，讓調(diào)料化開就可以關(guān)火出鍋了。
這道菜一上桌，滿屋子都是花椒激發(fā)的豆香氣，扁豆絲吃起來軟中帶脆，焦香入味，真的是一道非常優(yōu)秀的下飯菜，做法簡單又省事，喜歡吃扁豆的朋友一定要試試這個做法。
小貼士：
1，扁豆如果不熟會有毒素，所以一定要多炒一會，炒到顏色變深、質(zhì)地變軟才行，切成絲也是為了熟得更快。
2，花椒量可以稍微多一點，小火炸香，不要炸黑了，不然會有苦味。
3，這道菜全程不加水，干煸出來的口感才最好。
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