一月中旬的冷空氣裹著海風撲面而來,北方朋友靠暖氣續命,海邊人卻偷偷樂開了花 —— 這降溫天,可是吃野生海魚的黃金時段!氣溫越低,海魚的肉質越緊實鮮甜,完全沒有養殖貨的腥氣,今天就給大家安利 3 種平價又美味的海魚,做法簡單到零失敗,廚房小白也能輕松拿捏。
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要說國民級平價海鮮,帶魚必須擁有姓名!南北方人都愛到不行,而一月中旬的帶魚更是巔峰狀態,冬季洄游之后,脂肪和肉質都達到了最佳水準,骨刺細軟,魚肉飽滿不柴,香煎、紅燒、清蒸隨便造,根本不存在踩雷這一說。
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買帶魚的時候認準冰鮮款,體表銀白發亮、沒有破損,摸起來肉質緊實不松軟,妥妥的野生好貨。香煎帶魚的做法超簡單,先把帶魚處理干凈,肚子里的黑膜一定要刮干凈,這可是腥氣的老巢,切去頭尾魚鰭剁成 5 厘米小段,兩面劃淺花刀更入味。加姜末、蔥花、一勺料酒、少許鹽和五香粉抓勻,腌制 15 分鐘,腌好后擦干表面水分,不然煎的時候濺油能讓你當場社死。碗里倒點紅薯淀粉,帶魚段均勻裹一層薄粉,六成熱油溫下鍋,中火慢煎,等一面定型金黃再翻面,煎到兩面酥脆,撒點椒鹽,外酥里嫩的口感,香到能把舌頭吞下去。
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野生鱸魚在冬天也是妥妥的潛力股,氣溫越低,肉質越細嫩清甜,關鍵是幾乎沒有小刺,老人小孩都能放心炫。不管是家常吃飯還是招待親友,清蒸鱸魚一上桌,排面直接拉滿。買鱸魚就挑鮮活的,拿在手里沉甸甸,鰓部鮮紅、魚鱗完整,鮮度直接拉滿。
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處理干凈的鱸魚兩面劃幾刀,用少許鹽和料酒抹勻,塞點姜片蔥段腌制 10 分鐘去腥。蒸鍋加水大火燒開,鱸魚放蒸架上,水開后上鍋蒸 8 分鐘,一斤左右的魚這個時間剛好,蒸太久肉質變老,那可就虧大了。取出來倒掉盤里的腥水,撿掉蔥姜,鋪上新的蔥絲紅椒絲,澆一勺滾燙的熱油,“刺啦” 一聲香到隔壁小孩來敲門,最后淋上蒸魚豉油,不用加多余調料,魚肉本身的鮮甜就足夠驚艷。
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在山東,鲅魚可是刻在年味里的硬通貨,老話講 “鲅魚跳,丈人笑”,逢年過節女婿拎兩條鲅魚看老丈人,那絕對是懂事的代名詞。一月中旬的野生鲅魚,經過寒冬滋養,肉質緊實肥美,脂肪含量在線,腥味還特別淡,紅燒、做餡都絕絕子。
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家常紅燒鲅魚的做法超下飯,鲅魚處理干凈去內臟黑膜,切成 3 厘米厚段,加姜片、一勺料酒、少許鹽抓勻,腌制 20 分鐘去腥。腌好后擦干魚身水分,五成熱油溫下鍋,煎到兩面金黃定型,這樣翻炒的時候就不會碎成渣渣。鍋里留少許底油,放蔥段姜片蒜片八角爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,烹入一勺料酒、一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油,加清水沒過魚段,中小火燜 12 分鐘,等湯汁濃稠撒上蔥花,關火燜 2 分鐘更入味,魚肉吸滿醬汁,拌米飯能炫三大碗。
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三九寒天的海邊,藏著最鮮的冬日滋味,這 3 種應季野生海魚,價格親民做法簡單,不用追求名貴海鮮,家常的鮮貨簡單一做,就是舌尖上的小幸福。冬日里煮一鍋鮮美的海魚,配著熱乎的米飯,這日子簡直美滋滋!
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