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      上了年紀,不想骨頭變“酥”,建議常吃這3樣,強筋壯骨腿腳有勁

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      你有沒有這種感覺?

      蹲下撿個東西,膝蓋“嘎巴”響。

      上下樓梯,腿腳沒以前那么利索了。

      一變天,關節好像比天氣預報還準。

      別不當回事。

      這可能是身體在悄悄提醒你:該給“支架”加點“料”了。這個“支架”,就是咱們的筋骨。

      人過中年,就像房子住了幾十年。梁柱要穩,日常的維護保養少不了。

      吃進去的東西,就是最好的“保養劑”。

      今天分享3道實實在在的家常菜。食材普通,但搭配好了,能給你最扎實的支撐。腿腳有勁,身子骨自然就硬朗。



      第一道:冬日“黃金搭檔”——板栗燒雞

      秋冬是吃板栗的季節。這小東西,粉粉糯糯,自帶甘甜。

      老話講“腰酸腿軟,缺氣少力,吃點栗子補補”,不是沒道理。

      它不像大魚大肉那么油膩,但那種扎實的甜糯感,吃下去胃里特別踏實。

      和雞肉一起燒,是絕配。

      雞肉提供優質的“建筑材料”,板栗的香甜慢慢滲進湯汁,再裹回雞肉上。

      味道融合,營養也互補。

      但自己做,常遇到兩個麻煩:板栗殼難剝,燒出來雞肉柴,板栗還不入味。





      關鍵細節(解決這兩個“老大難”):

      1、給板栗“脫外套”的巧勁。生板栗用刀在鼓面上劃個深口子(小心手)。全部劃好,丟進燒開的水里,煮3分鐘。關火,趁熱撈出來。這時候,從切口那里一掰,熱乎乎、金燦燦的栗子肉就出來了,完整不碎。比生剝省力十倍。

      2、雞肉不焯水,更香。很多人習慣焯水去腥,其實直接生炒香味更濃。雞塊用面粉抓揉一會兒,再用流水沖凈,血水和雜質就去得差不多了。然后一定要瀝干水,或者用廚房紙擦干。

      3、先煎雞,后炒糖。鍋燒熱,倒點油,放入雞塊,中火煎到表皮金黃、微微收緊。把雞塊撥到一邊,在鍋中央油多的地方,放一小把冰糖,小火炒到融化,變成棗紅色的泡泡。

      4、立刻把雞塊撥回來翻炒,讓每塊雞肉都裹上糖色。這時烹入一圈料酒,加姜片、蔥段、兩個八角炒香。

      5、加水有講究。倒入足量的開水,水量要沒過雞肉。加生抽調味,老抽一點點上色。大火煮開,轉小火,先燉20分鐘

      6、再放板栗。20分鐘后,放入剝好的板栗,繼續小火燜20-25分鐘。這樣板栗不會散架,又能吸飽湯汁。

      7、大火收汁,出鍋前撒把青紅椒塊,顏色一亮,食欲就來了。

      雞肉燒得酥爛,筷子一夾就脫骨。

      板栗吸飽了湯汁,外皮微皺,里頭粉糯甘香。

      連湯帶肉舀一勺拌飯,絕了!

      吃完渾身都暖。



      第二道:溫和“滋養湯”——香菇豆腐牛肉湯

      天涼了,總想喝口熱乎的。

      但有些湯喝多了怕燥,清湯寡水又覺得沒勁。

      這道湯就恰到好處。

      豆腐軟滑,好消化。香菇提鮮,自帶香氣。牛肉補力,但做成湯片,一點都不膩。

      三樣合在一起,是碗溫和又有勁的“滋養湯”

      喝下去,腸胃沒負擔,身上卻慢慢熱乎起來。

      難點在于:牛肉片容易老,豆腐一煮就碎,湯味寡淡。





      關鍵細節(讓湯鮮、肉嫩、豆腐整):

      1、牛肉選里脊,切對方向。選牛里脊,看清紋理,刀垂直于紋理切,切成薄薄的片。這是嫩的基礎。

      2、腌制分三步,鎖住水分。牛肉片加一點生抽、白胡椒粉、姜絲抓勻。重點來了:加兩勺清水,朝一個方向使勁攪,直到水被肉“吃”進去。再加一小勺淀粉抓勻,最后淋點油封住。腌15分鐘。

      3、豆腐先“泡澡”。嫩豆腐或內酯豆腐,切方塊。燒一鍋淡鹽水,水開關火,把豆腐塊輕輕放進去,泡5分鐘。這一步能去豆腥,也讓豆腐更緊實,煮湯時不易碎。撈出備用。

      4、香菇切片,用干菇更香。用干香菇的話,提前溫水泡發,泡的水留著。鮮香菇就直接切片。

      5、煮湯順序。鍋里放一點油,爆香蔥白。下香菇片炒軟,炒出香氣。倒入泡香菇的水或足量開水。大火煮開。

      6、下豆腐,轉中小火,讓湯保持微沸,煮3分鐘。

      7、滑入牛肉片。把火調到最小,讓湯面平靜。一片片分散著放入牛肉片。別攪動!等30秒,看到肉片變色定型,再用筷子輕輕撥散。

      8、調味只要鹽和白胡椒粉。根據口味加鹽,撒多多的白胡椒粉。關火,撒蔥花、香菜。

      湯色清亮,但味道醇厚。

      牛肉片嫩得打滑,豆腐顫巍巍的,入口即化。

      香菇嚼著有肉感。

      喝一碗,從喉嚨暖到胃,舒服極了。

      真鮮!



      第三道:快手“蛋白補”——蝦仁滑蛋

      這道菜,是“又快又好”的代表。

      五分鐘上桌,營養一點不馬虎。

      蝦仁和雞蛋,都是頂好的優質蛋白,好吸收,不費牙。

      特別適合時間緊,或者胃口不太好的時候。

      做起來簡單,但要達到“滑”的境界——蛋要嫩如凝脂,蝦仁要Q彈脆爽,就有門道了。



      關鍵細節(滑蛋不老、蝦仁不腥的秘訣):

      1、蝦仁處理。用鮮蝦現剝最好。用現成的冷凍蝦仁也行,但一定要解凍后用鹽和淀粉輕輕抓揉一會兒,再用流水沖凈。這樣能洗掉異味,讓蝦仁更透明。

      2、給蝦仁“上個漿”。洗凈的蝦仁,用廚房紙徹底吸干表面水分。加一點鹽、白胡椒粉、半勺料酒抓勻,再加小半勺淀粉抓勻,最后淋點油。腌10分鐘。

      3、滑炒蝦仁。鍋燒熱,倒稍多一點的油。油溫五成熱,放入蝦仁,快速滑散。炒到蝦仁變色、卷曲,大概七成熟,就立刻盛出。

      4、調蛋液是關鍵。碗里打3-4個雞蛋,加一點點鹽。重點:加1.5到2勺的牛奶或溫水,徹底攪散。液體能讓炒出的蛋更蓬松、水嫩。把炒好的蝦仁(連同鍋里的油汁一起)倒入蛋液中,攪勻。

      5、“滑”的技法。鍋洗干凈,重新燒熱,倒稍多的油。油溫燒到有點冒煙,關火,等油溫稍微回落。倒入蛋液蝦仁混合物。

      6、不要立刻翻炒!讓蛋液底部先凝固。看到邊緣開始蓬起,用鍋鏟從外往內輕輕推動,讓未凝固的蛋液流到鍋底。

      7、等大部分蛋液凝固,但表面還濕潤時,就立刻關火出鍋。利用余溫,蛋就全熟了。

      雞蛋金黃滑嫩,像云朵一樣裹著粉紅的蝦仁。

      蝦仁脆彈,帶著鮮甜。

      口感又滑又嫩,老人孩子都愛吃。

      快試試!拌飯一絕。



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