米村拌飯聯(lián)名“首秀”：如何在品質(zhì)、創(chuàng)新、價(jià)值感間找平衡？

在餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇、消費(fèi)者需求愈發(fā)多元的當(dāng)下，中式快餐品牌的創(chuàng)新突圍成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。1月10日，米村拌飯的首款聯(lián)名新品“咕嘟嘟黑鴨煲”正式亮相。“快餐+鹵味”的“破圈”，在業(yè)內(nèi)看來，是米村拌飯對(duì)消費(fèi)場景和風(fēng)味邊界的突破。

從聯(lián)名新品的市場反饋來看，“神仙聯(lián)名”“閉眼沖”的消費(fèi)者評(píng)價(jià)在社交媒體上刷屏。米村拌飯的聯(lián)名“首秀”取得成功的背后，是其對(duì)食材品質(zhì)的精益求精與品牌創(chuàng)新的持續(xù)探索。這樣的“聯(lián)名創(chuàng)新+品質(zhì)堅(jiān)守”的雙重發(fā)力，為快餐賽道的創(chuàng)新發(fā)展提供了新樣本。

通過聯(lián)名重塑用餐場景

對(duì)于成立于2014年、已布局1800余家門店的米村拌飯而言，聯(lián)名“首秀”并非簡單的營銷噱頭，而是其在深耕大眾餐飲市場、拓展風(fēng)味維度方面走出的新的一步。米村拌飯創(chuàng)始人、董事長周強(qiáng)表示，這是品牌首次聯(lián)名嘗試，更是探索風(fēng)味創(chuàng)新融合的重要契機(jī)，核心是借助跨領(lǐng)域合作，讓經(jīng)典風(fēng)味適配快餐場景，為消費(fèi)者帶來新鮮感。

不同于在餐飲品牌聯(lián)名方面出現(xiàn)過的“重營銷、輕產(chǎn)品”短板，米村拌飯此次聯(lián)名從產(chǎn)品本質(zhì)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與場景的精準(zhǔn)適配。據(jù)介紹，新品“咕嘟嘟黑鴨煲”精選的是低脂高蛋白、肉質(zhì)緊實(shí)的鴨全腿部位，既契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，又通過工藝優(yōu)化適配快餐出餐效率需求。讓消費(fèi)者尤其感到驚喜的是，米村拌飯并未止步于風(fēng)味引入，更以自身核心優(yōu)勢賦能產(chǎn)品——將朝鮮族非遺石鍋器皿與黑鴨風(fēng)味結(jié)合：石鍋的保溫性讓鹵味香氣持續(xù)釋放，既保留了經(jīng)典味型的口感層次，又打造出差異化的食用體驗(yàn)。

這一創(chuàng)新讓產(chǎn)品自上市起便收獲消費(fèi)者青睞。在社交平臺(tái)上，網(wǎng)友對(duì)“咕嘟嘟黑鴨煲”的風(fēng)味評(píng)價(jià)是“咕嘟嘟冒著泡端上來，吸滿湯汁的甜辣鴨肉連炫3碗飯不帶停的”，對(duì)食材給出了“真舍得用料，居然直接給了鴨全腿”的贊嘆。更有網(wǎng)友在測評(píng)中寫道：“甜辣香味直接撲臉，正宗到瞬間感覺我不是坐在店里吃拌飯，而是在街頭啃鴨脖。”味道、食材疊加消費(fèi)場景的全方位好評(píng)，印證了市場對(duì)此次聯(lián)名的認(rèn)可。

一直以來，米村拌飯嚴(yán)格的食材溯源體系與標(biāo)準(zhǔn)化出品流程，與合作方周黑鴨對(duì)品質(zhì)的追求高度契合，這種“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”的理念共鳴，為聯(lián)名奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)在外用餐的全方位考量已拓展到用餐場景層面。有業(yè)內(nèi)人士表示，米村拌飯覆蓋全國的門店網(wǎng)絡(luò)，讓原本集中于休閑場景的黑鴨風(fēng)味，成功滲透到正餐消費(fèi)場景，也為自身產(chǎn)品矩陣增添了爆款潛力，這正是其聯(lián)名創(chuàng)新的核心價(jià)值所在。

超越人均消費(fèi)的“價(jià)值感”

如果說聯(lián)名“首秀”是米村拌飯破圈的第一次嘗試，那么對(duì)食材的極致追求，便是米村拌飯能在快餐賽道站穩(wěn)腳跟、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張的核心競爭力。尤其在餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)食材安全與品質(zhì)的關(guān)注度持續(xù)提升，米村拌飯的食材管理體系，正是對(duì)這一需求的精準(zhǔn)回應(yīng)。

據(jù)了解，米村拌飯構(gòu)建了完善的食材溯源體系，從源頭把控原料品質(zhì)，既保證了全國1800余家門店出品的一致性，又最大程度鎖住食材可靠度。以此次聯(lián)名新品為例，“咕嘟嘟黑鴨煲”對(duì)鴨全腿部位的篩選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，必須滿足“肉質(zhì)緊實(shí)、不散不柴”的要求，這種對(duì)食材部位的精準(zhǔn)選擇，不僅是為了適配黑鴨風(fēng)味的鹵制工藝，更是為了給消費(fèi)者帶來最佳口感體驗(yàn)。在工藝層面，米村拌飯結(jié)合自身快餐場景特性，對(duì)鹵制流程進(jìn)行優(yōu)化，在保留風(fēng)味層次的同時(shí)，縮短出餐時(shí)間，兼顧了美味與效率。

在嚴(yán)苛把關(guān)食品安全、精挑細(xì)選食材構(gòu)筑的基礎(chǔ)上，在消費(fèi)者看來，米村拌飯還提供了超越人均消費(fèi)水平的價(jià)值感。在多個(gè)社交平臺(tái)上，“米村拌飯隱藏吃法”等話題閱讀量、播放量居高不下，“人均10元的減脂餐天花板”“0元海菜湯泡飯”“10元7菜1湯”的攻略越聊越火熱。即使拋開這種“極端”的省錢吃法，在米村拌飯，人均20多元即可獲得滿足性價(jià)比的一餐已經(jīng)成為消費(fèi)者的共識(shí)。

在社交媒體上，米村拌飯還被網(wǎng)友稱為“打工人食堂”。一位網(wǎng)友表揚(yáng)“北京豐科萬達(dá)米村拌飯服務(wù)員大叔初寶利”的帖子，點(diǎn)贊超過3萬，將近2000條評(píng)論分享著在米村拌飯被“溫柔對(duì)待”的經(jīng)歷：“永遠(yuǎn)面帶微笑，說話輕聲細(xì)語”“讓我感覺他很熱愛這份工作，對(duì)顧客有求必應(yīng)”“努力生活的人應(yīng)該被看到”。一位網(wǎng)友表示，不管消費(fèi)多少，“米村的工作人員都會(huì)熱情地招呼你坐下，告訴你米飯、小菜、海帶湯免費(fèi)吃。在店里，到處可見邊吃邊用手機(jī)看《蠟筆小新》《請(qǐng)回答1988》等‘下飯劇’的年輕人。一碗拌飯、一集電視劇，被治愈也很簡單。”

“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突圍

米村拌飯首次聯(lián)名試水，不僅為自身帶來了增長新動(dòng)能，更折射出餐飲賽道競爭加劇背景下，品牌聯(lián)名已成為重要的創(chuàng)新突圍路徑。有業(yè)內(nèi)人士指出，品牌聯(lián)名的核心邏輯是互相吸引對(duì)方流量，推動(dòng)銷量上漲，而成功的聯(lián)名需要基于雙方用戶畫像與品牌調(diào)性的深度匹配。

以2025年初肯德基與衛(wèi)龍的一次聯(lián)名合作為例，當(dāng)時(shí)，兩個(gè)品牌聯(lián)名打造了“辣條風(fēng)味大雞肉條”新品，同時(shí)借助肯德基“瘋狂星期四”的節(jié)點(diǎn)，在全國80家肯德基門店派發(fā)10萬份吮指烤肉味大面筋。這個(gè)抓住年輕人情緒和“玩梗”文化的聯(lián)名，同樣將快餐消費(fèi)與休閑零食結(jié)合，提升了品牌話題度，實(shí)現(xiàn)了場景共享，讓雙方都拓展了潛在用戶，滿足了消費(fèi)者的情緒價(jià)值和新體驗(yàn)需求。

但餐飲聯(lián)名也并非“萬能牌”，想要實(shí)現(xiàn)長效收益，仍需堅(jiān)守品質(zhì)底線。這一點(diǎn)與米村拌飯的發(fā)展邏輯不謀而合——無論是首次聯(lián)名，還是日常產(chǎn)品迭代，米村拌飯始終將食材品質(zhì)與消費(fèi)者體驗(yàn)放在首位，這種“以品質(zhì)為核心，以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)”的模式，正是餐飲品牌在激烈競爭中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

文/王萍

本文圖片 受訪者供圖

編輯 王琳

校對(duì) 盧茜