雜糧面,是一種香味多,營養多的面食吃法,是我97歲長壽爺爺最愛的飲食習慣。雜糧面為啥那么營養呢?按照爺爺經常掛嘴邊的說法就是:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”。單一個“養”字就奠定了五谷是老大哥的地位。
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谷物對比牲畜、水果、蔬菜,它不僅僅是食材那么簡單,它更是能夠萌芽的種子,是有生命的。尤其新一年的種子里,涵蓋著更多的生發之氣,這就是雜糧的益處!
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今天和大家分享的這款雜糧面餃子,單單只是和面的時候,雜糧的香味就撲鼻而來了,等做熟后,再加上餡料的香,不僅廚房里飄的都是香味,吃到嘴巴里更是香味十足,太香了。之前吃餃子都是琢磨著如何調餡,而忽略了餃子皮,沒想到雜糧面做的餃子皮更香,挑食厲害的外甥女,吃了也喜歡。今天這頓餃子吃的那叫一個舒坦!
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【準備和面】
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準備小麥面粉(低筋面粉除外)250克,黑米面粉50克,兩種面粉混合均勻后,再平均分成兩半,其中一半加入75克涼水和面,剩下一半用75克70度左右的熱水燙面,邊加水邊攪拌成絮狀,之后揉成面光、盆光、手光的三光面團,最后放到保鮮袋里備用。這樣和面還可以用來做煎餃、蒸餃、烙餅、餡餅。
【開始調餡】
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根據面團多少準備胡蘿卜,我這里用了兩根中等胡蘿卜,胡蘿卜先擦絲再切稍微碎一點。黑木耳絲提前泡發,洗干凈控干水也切碎。
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再準備一根大蔥,切成蔥花,蔥花切好后單獨放一起。
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接著準備6個雞蛋,然后加入鹽增個底味,再加入白胡椒粉去除蛋腥味。
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接著鍋里加入豬油和芝麻香油,燒熱后倒入雞蛋液,把雞蛋炒成碎一些的雞蛋花。調素餡用豬油香,炒雞蛋用芝麻香油更敗火。
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雞蛋炒好后,利用鍋里剩余的油,倒入胡蘿卜和木耳碎炒一炒,胡蘿卜炒軟后關火,調味加鹽、蠔油,最后倒入蔥花。胡蘿卜本身帶有甜味,調餡時我不喜歡搞太咸,覺得突出胡蘿卜的甜味這樣的餡更好吃。
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面團取出來,直接從中間戳一個洞。然后分成面劑子。300克面粉,我一共分了16個,個頭比較大,一個差不多頂水餃八九十來個。接著搟餃子皮,然后用自己習慣的手法包就可以了。
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開水上鍋蒸,用大火蒸10分鐘,之后關火燜2分鐘。如果你分的面劑子小,蒸的時間就相對短點。
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一口下去,有著黑米的特殊香味,還有胡蘿卜的鮮甜,太好吃了。面皮軟而不硬,筋而不破,值得一試的雜糧面大餃子!
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無論是吃大蒸餃,還是水餃,包子,面條,饅頭,花卷等,我家都喜歡配一些小菜。這些都是自己做的,一個是酸酸的凍綠蒜,一個是咸香綿軟的臘八豆,還有一個原味大蒜。
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多吃雜糧好處多,冬吃蘿卜好處也多,清淡不油膩,營養又豐富,做法又簡單的大蒸餃,你想吃嗎?想吃的話,要么你自己做,要么來我家吃,哈哈!可以先收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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