腐竹牛腩煲：軟爛入味的3個(gè)秘訣，湯汁濃郁秒比飯店的要好吃！

有沒(méi)有一道菜，光是聞到香味就能讓你停下腳步？今天教你復(fù)刻酒店級(jí)別的 腐竹牛腩煲——牛腩軟爛到輕輕一抿就化開(kāi)，腐竹吸飽了濃郁湯汁，咬下去滿口都是醇厚的幸福感。別看是道硬菜，其實(shí)秘訣都在細(xì)節(jié)里，跟著我的步驟，保證你一次成功！

腐竹牛腩煲的做法：
【主料】：腐竹60克、牛腩800克。
【配料】：生姜20克（前期煸炒用）、紅辣椒5個(gè)、青辣椒4個(gè)、蒜子8瓣、生姜30克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉3片、干辣椒8個(gè)。
【調(diào)料】：單晶冰糖2粒、食用鹽4克、柱候醬15克、生抽15克、黃豆醬10克、老抽8克、蠔油10克、料酒20克、高度白酒20克（牛腩焯水用）、食用油60克、食用油30克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、腐竹要用多一些的冷水，還要加8克食用鹽，10克白醋泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上。腐竹泡脹泡軟后切成4厘米的小段備用。

2、先把大塊的牛腩切成2厘米寬的長(zhǎng)條，然后再切成麻將塊大小的塊備用。

3、增香去腥的配料要準(zhǔn)備生姜和蒜子，蒜子對(duì)半切開(kāi)，生姜也切成蒜子大小的顆粒備用。還要準(zhǔn)備一塊生姜切成大片，這個(gè)是用來(lái)煸炒牛腩用的，姜片切好后單獨(dú)放開(kāi)。

4、準(zhǔn)備紅辣椒和青辣椒來(lái)增味和搭配顏色，兩種辣椒可以讓辣香味更有層次，把青紅辣椒切成小圈備用。

5、還要準(zhǔn)備一些增香的香料，八角1個(gè)，桂皮1小塊，草果1個(gè)，香葉3片，干辣椒8個(gè)。這些香料用熱水清洗一下，洗好后控水備用。

6、還要提前準(zhǔn)備一個(gè)靈魂醬料，盤中加入4克食用鹽，2粒單晶冰糖，15克生抽，8克老抽，15克柱候醬，10克黃豆醬，10克蠔油，20克料酒，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、鍋中加清水，把牛腩放進(jìn)鍋內(nèi)，還要加20克高度白酒去腥增香，然后開(kāi)大火焯水，鍋中的水溫越來(lái)越高，浮沫也隨之越來(lái)越多，我們撇去即可。等鍋中的水沸騰后計(jì)時(shí)3分鐘即可撈出。

2、牛腩焯水撈出后最好用熱水沖洗，要把黏附在外表的浮沫沖洗干凈，沖洗干凈后盡量把表面的水控干些。

3、重新起鍋，把鍋燒熱后加入60克食用油潤(rùn)鍋，油熱后把姜片和牛腩倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要把牛腩中的水分煸干，把牛腩的香味煸炒出來(lái)。

4、我們要一直把牛腩煸炒到外表有些金黃就可以了，大概要煸炒5分鐘左右就差不多了。

5、把干辣椒、香葉、八角、桂皮和草果一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒20秒，炒出香料的香味。

6、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒20秒，翻炒均勻，炒出醬香味。

7、加入能沒(méi)過(guò)牛腩還要多一些的開(kāi)水，攪拌幾下。

8、等鍋中的水沸騰后倒進(jìn)高壓鍋，加蓋后開(kāi)大火，上大氣后壓制18分鐘。

9、壓好后放汽開(kāi)蓋，然后倒進(jìn)鍋內(nèi)，把生姜、八角、桂皮、草果、干辣椒和香葉一起挑出來(lái)不要。

10、把腐竹倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后開(kāi)大火收汁，一直把湯汁收到有些濃稠的時(shí)候就可以，整個(gè)過(guò)程大概要3分鐘左右的時(shí)間。

11、把青紅辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下就可以先關(guān)火。

12、砂鍋中加入30克食用油，油熱后把蒜粒和姜粒一起倒進(jìn)砂鍋，煸炒15秒，把配料的香味激發(fā)出來(lái)。

13、把牛腩打進(jìn)砂鍋中，開(kāi)小火煲著，美味即成。

技術(shù)總結(jié)（關(guān)鍵點(diǎn)提煉）
1、腐竹泡發(fā)：冷水加鹽和醋，泡出的腐竹筋道不易碎。
2、牛腩焯水：冷水下鍋，加高度白酒去腥更徹底。

3、煸炒增香：牛腩一定要煸到表面金黃，鎖住肉香。
4、醬料搭配：柱候醬+黃豆醬是粵式風(fēng)味的靈魂，比例別調(diào)換。

5、水量控制：燉煮時(shí)加足開(kāi)水，避免中途添水影響口感。
6、收汁時(shí)機(jī)：湯汁收到濃稠再放腐竹，才能吸足味道。

結(jié)語(yǔ)：
這鍋腐竹牛腩煲，不僅是一道菜，更是冬日里暖到心底的安慰。慢慢燉煮的不只是牛肉，還有時(shí)光里的耐心與期待。試試看，你一定會(huì)愛(ài)上廚房飄出的這份香氣！記得在評(píng)論區(qū)交作業(yè)哦～