山東
大寒時節，天地間寒濕之氣濃重，人體極易被寒濕侵襲。此時，飲食上多吃一些暖身的食物，既能驅寒又能為身體蓄能，以更好的狀態迎接新春。下面就為大家詳細介紹8道適合大寒時節的暖身菜肴做法。
一、肉末豆腐
豆腐、肉沫、青紅辣椒、蔥段、蒜末、生抽、鹽、淀粉
制作步驟：
1.油熱下肉沫翻炒，加少許生抽調味，翻炒均勻后盛出備用。
2. 油熱下入豆腐，待定型后翻面煎制。
3.下蒜末和紅椒，加鹽、生抽調味，翻炒后加適量淀粉水收濃湯汁。
4.放入青椒、蔥段，再倒入炒好的肉沫，翻炒均勻后出鍋即可。
二、土豆雞胸肉餅
食材準備：雞胸肉、土豆、雞蛋、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒、鹽
制作步驟：
1. 把雞胸肉絞碎，土豆蒸熟后搗成泥。
2. 在雞胸肉碎和土豆泥中，加入1個雞蛋、1勺生抽、1勺蠔油、2勺淀粉，以及適量黑胡椒和鹽，攪拌均勻。
3. 將攪拌好的混合物整理成圓形，擺放在容器中，刷上一點油。
4. 用空氣炸鍋，調至180度烤15分鐘，然后翻面再烤5分鐘，即可出鍋。
三、炸春卷
所需食材
春卷皮適量、豬肉150克、胡蘿卜1根、豆芽100克、韭菜50克、生姜1塊、鹽3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉2克、淀粉適量、食用油適量。
步驟
1. 豬肉洗凈剁成肉餡，胡蘿卜、豆芽和韭菜洗凈切碎，生姜切成末。
2. 在肉餡中加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和生姜末，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
3. 將腌制好的肉餡、胡蘿卜碎、豆芽碎和韭菜碎放在一起，攪拌均勻，春卷餡就調好了。
4. 取一張春卷皮，放在案板上，放入適量的春卷餡，將春卷皮卷起來，封口處用淀粉水粘住。
5. 鍋中倒入適量的食用油，油熱至七成熱時，將包好的春卷放入鍋中。
6. 用中小火炸至春卷表面金黃，撈出瀝油。
7. 將炸好的春卷裝盤，可根據個人口味搭配蘸料食用。
四、南瓜牛肉丸子湯
食材準備：
牛肉 200g、南瓜 300g、紅薯淀粉 1.5-2大勺、黑胡椒粉 適量、鹽 適量、松茸粉或蘑菇粉 1小勺（可選，增香）、蔥花 適量、食用油 少許、開水 約800ml
步驟詳解：
1、牛肉剁碎（或用料理機打碎），加入適量黑胡椒粉、鹽、松茸粉和紅薯淀粉。分次加入少量清水（約2-3勺），順一個方向抓勻至上勁，靜置腌制10分鐘。
2、南瓜去皮去瓤，切成小塊備用。鍋中倒少許油，放入部分蔥花爆香，加入南瓜塊翻炒至邊緣略微變軟。倒入足量開水，蓋上鍋蓋，煮至南瓜能用筷子輕松扎透。
3、轉中小火，保持湯面微沸。用手將腌制好的牛肉餡團成小丸子，依次下入鍋中。煮至丸子全部浮起，顏色變熟，再煮2-3分鐘確保熟透。
4、根據口味加入適量鹽調味，撒上剩余蔥花即可關火。
五、紅燒肉燉土豆
食材：
五花肉、土豆、蔥姜蒜、料酒、干辣椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖
做法：
1、五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒，去腥煮出浮沫后撈出洗凈，控干水分備用
2、鍋洗凈不加油倒入五花肉翻炒，炒至五花肉微焦出油盛出備用
鍋中倒留少許豬油，加入冰糖，炒出糖色，放入五花肉均勻炒至上色，再加入蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮炒香
3、倒入料汁(1勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蠔油）和沒過食材的熱水，大火煮開燜3分鐘轉小火，蓋鍋蓋燜煮40分鐘
4、40分鐘后開鍋加土豆，再小火煮20分鐘，然后開鍋加適量鹽和雞精調味，大火收汁至湯汁濃稠，最后撒蔥花即可出鍋
六、白菜燉豆腐
所需食材：白菜半顆、豆腐200克、生姜1塊、大蔥1段、鹽適量、食用油適量、雞精少許（可選）、香油幾滴。
步驟：
1. 白菜洗凈，切成小塊；豆腐切成大小均勻的方塊；生姜切絲，大蔥切段備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蔥段爆香。
3. 放入白菜塊翻炒均勻，炒至白菜稍微變軟。
4. 加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊。
5. 轉小火燉煮10 - 15分鐘，讓豆腐和白菜的味道相互融合。
6. 加入適量鹽調味，若喜歡鮮味可加入少許雞精。
7. 滴入幾滴香油，攪拌均勻即可出鍋。
七、姜母鴨
所需食材
鴨半只、老姜100克、米酒300毫升、香油50毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
步驟
1. 將鴨洗凈，切成大小均勻的塊，冷水下鍋，加入少許料酒，水開后焯水3 - 5分鐘，撈出瀝干水分。
2. 老姜洗凈，切成厚片，盡量切得均勻一些。
3. 鍋中倒入50毫升香油，油熱后放入姜片，用小火慢慢煸炒，直到姜片表面微微金黃，散發出濃郁的香味。
4. 加入鴨塊，轉中火翻炒，讓鴨塊表面均勻受熱，炒至鴨塊變色。
5. 依次加入20毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均勻，使鴨塊上色。
6. 倒入300毫升米酒，放入15克冰糖、2個八角、1小塊桂皮和2片香葉，大火燒開后轉小火燜煮40 - 50分鐘，至鴨肉軟爛入味。
7. 最后大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹在鴨塊上即可出鍋。
八、蘿卜羊肉湯
所需食材：新鮮羊腿肉500克、白蘿卜一根約300克、姜片20克、蔥段3段、料酒2勺、白胡椒粉1克、枸杞一小撮、鹽適量、香菜少許、清水足量。
步驟：
1. 羊肉切成3厘米左右的塊，冷水下鍋焯水，加入一勺料酒和幾片姜，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。
2. 白蘿卜去皮切成滾刀塊，姜切片，蔥切段，枸杞用清水浸泡5分鐘備用。
3. 將焯好的羊肉放入砂鍋中，加入足量清水、姜片、蔥段和一勺料酒，水量要一次加足避免中途加水。
4. 大火燒開后轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時，期間保持微沸狀態，湯面微微冒泡即可。
5. 燉至羊肉軟爛時，加入白蘿卜塊，轉中火繼續燉煮20分鐘，直到蘿卜透明熟透。
6. 撈出蔥段，加入泡好的枸杞，調入適量鹽和少許白胡椒粉，再燉5分鐘讓味道融合。
7. 關火撒上香菜末，連湯帶肉盛入碗中，趁熱享用。
在大寒時節，不妨試試這些暖身菜肴，讓身體遠離寒濕，以飽滿的精神迎接新春佳節的到來。
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