“守藝人”造就“豆腐村”：重慶秀山小村莊的百年豆香與時代期盼

晨光熹微，霧氣還彌漫在重慶秀山土家族苗族自治縣蘭橋鎮(zhèn)正樹村的山巒間，村民楊通成的院子里就響起了“嗡嗡”的機器聲。

他麻利地舀起浸泡了一宿的本地黃豆，倒進打磨機，乳白色的漿水從側(cè)邊管口流出。接著，他的愛人用棉紗布將生漿過濾，再倒入鍋中猛火熱漿，點上鹵水后，油豆腐的雛形在熱氣升騰中開始顯現(xiàn)。

楊通成的妻子正在用棉紗布將生漿過濾。楊林波 攝

“現(xiàn)在省力些了，六七年前還全靠手工磨。”62歲的楊通成一邊說著，一邊將凝結(jié)的豆花舀進鋪好紗布的木框里。壓制成型是關鍵，他蓋上木板，搬來幾塊厚重的磚塊穩(wěn)穩(wěn)壓上。“壓得實，時間通常半小時往上，豆腐才緊實，炸出來才是我們正樹村獨有的‘實心貨’。”

在正樹村，像楊通成這樣的油豆腐作坊有近10家，一縷縷豆香，已在灶臺邊縈繞了數(shù)代人，其歷史可追溯上百年。村民們的堅守與傳承，讓正樹成了周邊名副其實的“豆腐村”。

楊通成正在制作油豆腐。楊林波 攝

“上世紀六十年代，我的奶奶就是靠這門手藝，養(yǎng)活了一大家人。”48歲的村民楊百華介紹，從十幾歲開始，他便從母親手里傳承工藝，接過養(yǎng)家糊口的擔子。

“優(yōu)質(zhì)的水源，造就了我們村的油豆腐，同時讓這項制作工藝得以持久延續(xù)。”正樹村黨支部書記、村委會主任張文龍介紹，正樹油豆腐的獨到之處是實心，且久煮不爛、越煮越嫩，比起市面上常見的空心豆腐，吃著口感更佳。

然而，酒香也怕巷子深，這份實心的“實在”，在村外卻多少遭遇了名氣的尷尬。楊百華坦言：“現(xiàn)在外面很多油豆腐講究賣相，做得蓬松好看。我們這實心的，樣子樸實，知道的人還不算多。”他的作坊在每逢趕集的前一天就開始忙碌，每次僅加工三四十斤黃豆，銷售半徑也大多囿于蘭橋、梅江等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市。

油炸成型的正樹油豆腐。楊林波 攝

盡管正樹油豆腐的銷量不高、銷路有限，但憑借出彩的口碑，也總有老顧客如期而至，亦成為正樹村周邊逢年過節(jié)、紅白喜事的必備“佳肴”。“我們家就認這個味道，燉肉炒菜都香，口感新鮮細膩，隔三岔五都會來買一次。”村民周明艷便是常客之一。

如今，山外的世界日新月異，正樹村的豆香卻依舊醇厚，又悄然孕育著期盼。楊通成、楊百華這些“守藝人”憧憬著，在保住這口“實在”的同時，正樹油豆腐能走出山巒，去往更遠的餐桌，讓更多人嘗到這份帶著手心溫暖的傳統(tǒng)美味。

未來，張文龍有著自己的發(fā)展思路：“以產(chǎn)品宣傳為抓手，依托電商平臺和短視頻幫助村里的散戶構(gòu)建線上銷售體系；探索將豆腐制作技藝打造成特色文旅體驗項目。待市場銷路穩(wěn)定后，可建設標準化規(guī)模加工作坊。”

晨光漸亮，炊煙裊裊。鹵水與熱漿相融，豆腐正悄然成型；灶火與巧手結(jié)合，傳承百年的手藝仍在延續(xù)。

通訊員 楊林波 范云夢