湖北
南通地處長(zhǎng)江入海口，江海交匯處賦予了這座城市獨(dú)特的鮮味密碼。文蛤餅的海洋氣息，清蒸狼山雞的陸地精華，一海一陸，將江海之鮮凝聚于方寸之間，詮釋著南通人“靠水吃水”的飲食智慧。
文蛤餅是南通最具代表性的海鮮小吃。選用本地灘涂出產(chǎn)的文蛤，肉質(zhì)鮮嫩，汁水飽滿。文蛤洗凈取肉，與面粉、雞蛋、蔥花等調(diào)成糊狀，用勺舀入油鍋煎制。煎好的文蛤餅外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，每一口都能咬到飽滿的文蛤肉，海洋的鮮甜在口中綻放。南通人吃文蛤餅喜歡蘸少許香醋，醋的酸味更能襯托文蛤的鮮甜。在南通街頭，文蛤餅攤前總是排著長(zhǎng)隊(duì)，無(wú)論是當(dāng)?shù)厝诉€是游客，都會(huì)被這簡(jiǎn)單的海鮮美味征服。
清蒸狼山雞則展現(xiàn)了南通陸上食材的鮮美。狼山雞是中國(guó)四大名雞之一，原產(chǎn)南通狼山一帶，體型健碩，肉質(zhì)緊實(shí)。清蒸是最能體現(xiàn)狼山雞原汁原味的做法：整雞處理干凈，腹中填入姜片、蔥段，外表抹少許鹽，上籠蒸制。蒸好的雞肉皮黃肉白，湯清味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩而不柴，雞味濃郁。蘸上特制的醬油姜蓉，鮮味更加突出。這道菜看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)食材有極高要求，只有品質(zhì)上乘的狼山雞，才能經(jīng)得起清蒸的考驗(yàn)。
文蛤餅與清蒸狼山雞，一為市井小吃，一為宴席主菜；一為海洋饋贈(zèng)，一為陸地精華，共同構(gòu)成了南通飲食的鮮美圖譜。它們都追求食材的本味，烹飪手法簡(jiǎn)單，卻因食材的優(yōu)質(zhì)而滋味非凡。在南通人的飲食哲學(xué)中，“鮮”是最高評(píng)價(jià)，而江海交匯處的獨(dú)特地理位置，為這座城市提供了源源不斷的鮮味來(lái)源。品嘗這些菜肴，不僅能感受南通的味道，更能理解這座城市與江海的深厚聯(lián)系——江海的呼吸，塑造了南通的風(fēng)土；風(fēng)土的饋贈(zèng)，成就了南通的滋味。
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