別再糾結了！水果加熱后營養沒剩多少？這篇給你說透

天冷之后

空氣炸鍋烤梨、冰糖煮黃桃

直接火出天際！

熱乎乎的果香一飄

誰能拒絕這口冬日限定甜蜜？

不過吃貨們也開始糾結：

水果一加熱

營養是不是就全

“離家出走”了？

到底哪些水果適合加熱吃

哪些又得乖乖生吃？

今天就來給大家嘮明白

水果加熱后

好處居然這么多

01

風味直接開掛

低溫蒸、煮能把水果的香氣徹底激發出來，酸甜口感變得更柔和；要是用空氣炸鍋烤一烤，美拉德反應一上線，焦香風味直接拉滿！

劃重點：別煮太久！不然果香和營養真的會悄悄溜走～

02

口感友好度飆升

有些水果煮完之后，甜膩感會變成清甜，還能順便收獲一碗好喝的果湯，一舉兩得！

就說菠蘿吧，加熱能破壞掉那個“扎嘴”的蛋白酶，怕酸怕刺激的小伙伴也能放心炫。

03

腸胃敏感星人福音

水果加熱后，膳食纖維會變得軟軟糯糯，對腸胃嬌弱的人來說，消化負擔直接減半，再也不怕吃完鬧肚子啦！

靈魂拷問：加熱后營養會全沒嗎？

答案是：完全不用慌！

咱們先捋清楚一個事兒

水果里的營養

大多能從其他食物里輕松補回來

真沒必要糾結加熱那點流失

這些營養流失

基本可以忽略不計

01

水分：

少了就多喝口水、啃根黃瓜，補水渠道多的是！

02

碳水化合物：

想補碳水，吃口米飯饅頭不比水果香？胡蘿卜、毛豆、藕這些蔬菜，碳水含量也超高，妥妥的“碳水補給站”。

03

蛋白質：

水果本來就不是補蛋白的主力軍，肉蛋奶豆才是王者！而且加熱不僅不咋損蛋白，還能讓它變性，更好被人體消化吸收。

04

膳食纖維：

全谷物、雜豆、蔬菜都能補！加熱會讓水果細胞壁破裂，部分可溶性膳食纖維溶進水里，只要把煮水果的湯喝掉，營養就一點沒浪費~

05

脂肪：

水果里的脂肪含量低到可以忽略不計，而且蒸、煮、燉這種低溫做法，壓根不會讓脂肪流失。

06

礦物質（鈣、鎂、鉀等）：

這玩意兒賊耐高溫，蒸烤煮都搞不定它！頂多有一丟丟溶進水里，喝湯就完事了。

07

葉黃素：

耐熱耐酸堿 buff疊滿！像獼猴桃、柑橘這類水果，熟吃完全不影響葉黃素吸收。

08

維生素C：

它確實怕熱，但像橘子、菠蘿這類水果，加熱后維生素C還能保留40%以上！平時生吃兩顆冬棗、獼猴桃，就能輕松補回來。

09

β-胡蘿卜素：

芒果、木瓜加熱后含量會降一丟丟，但菠菜、韭菜里的含量是它們的9倍多！多吃點蔬菜，輕松拿捏。

10

番茄紅素：

加熱后會流失一點，但剩下的活性反而更強！像番石榴、西柚這類水果，熟吃完全沒問題～

水果加熱“紅黑榜”

快來仔細看

推薦加熱選手（質地硬、耐煮扛造）：

蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿、橘子、橙子、山楂、杏等。這些水果加熱后，要么果香翻倍，要么口感升級，冬天吃一口暖乎乎的，幸福感爆棚！

不推薦加熱選手（質地軟、一煮就爛/營養易溜）：

藍莓、桑葚、草莓、獼猴桃、火龍果、西瓜等。這類水果要么嬌氣得很，一煮就變“果泥”；要么營養扛不住高溫，乖乖生吃才是王道！

來源｜ 廣西疾控

圖片｜包圖網

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