上海
來源：極物
別再只吃雞鴨鵝！這只"低調禽類"，鮮到懂吃的人搶著炫。
在中國美食圈的禽類版圖里，雞、鴨、鵝向來是“流量擔當”。雞承包團圓宴的儀式感，鴨撐起小吃街的煙火氣，鵝坐鎮大鐵鍋的霸氣局。
但有這么一種小個頭禽類，明明肉質緊實、鮮味拔尖，卻總被忽略，它就是鴿子！
論“被低估的美味”，鴿子稱第二，真沒哪種禽類敢排第一。
而說到把鴿子的鮮味發揮到極致，廣東人認第二，沒人敢認第一。
在廣東的餐桌邏輯里，“無雞不成宴，無鴿不銷魂”，每一只鴿子都能被做出獨有的風味，讓食客念念不忘。
首推石歧乳鴿，這可是廣東乳鴿界的“頂流”。
巴掌大的鴿子，表皮炸得金黃油亮，剛出鍋時帶著滾燙的油溫，輕輕一掰就能聽見“咔嚓”的脆響，連骨頭都被酥化，嚼起來帶著油脂的焦香。
最絕的是它的肉汁，撕開的瞬間，琥珀色的汁水順著嫩肉往下滴，咸香的調味早已滲透肌理，入口先是表皮的酥脆，再是瘦肉的鮮嫩，最后是肉汁的鮮醇，三重口感在口腔里炸開，根本停不下來。
喜歡原汁原味的人，一定會愛上光明乳鴿。
沒有復雜的調味，只用簡單的腌制和慢烤，最大程度鎖住鴿肉本身的鮮甜。咬下去皮肉相連，嫩得幾乎不用費力咀嚼，汁水在舌尖化開，帶著淡淡的肉香，回味悠長，吃完連手指都要嗦干凈。
重口星人千萬別錯過鹽焗鴿！
粗鹽慢火焗制數小時，鹽粒的咸香徹底滲入鴿肉的每一寸纖維，皮肉變得緊實耐嚼，越嚼越香，咸香直沖天靈蓋，配一碗白米飯，妥妥的“下飯神器”，能讓人連干兩碗都不膩。
還有乳鴿煲仔飯，更是把“鮮”字玩到了極致。
鴿肉的鮮汁慢慢滲透進粒粒分明的米飯里，鍋底烤出金黃酥脆的鍋巴，混著蔥花的清香，一口下去，鍋巴的脆、米飯的糯、鴿肉的鮮完美融合，碳水與肉鮮的雙重滿足，讓人魂牽夢繞。
吃完主食，再來一碗蓮子百合鴿蛋糖水，清甜不膩，剛好中和了之前的咸香，舌尖泛起的甘醇，給這頓鴿肉盛宴畫上完美句號。
老話說“一鴿勝九雞”，可不是隨便說說的。
鴿子是高蛋白、低脂肪的優質食材，脂肪含量遠低于雞、鴨，蛋白質含量卻名列前茅，營養密度超高。
燉鴿湯更是養生黨心中的白月光，搭配紅棗、枸杞、山藥等滋補食材，慢火熬煮數小時，湯面浮著一層淺淺的油花，清澈透亮，鮮而不腥。
舀一勺入口，溫潤醇厚，既能暖身驅寒，又能補氣血、益脾胃，不管是秋冬潤燥，還是日常養生，都是絕佳選擇，難怪廣東人常說“無鴿不成席”。
鴿子的美味，從來不止于廣東。
它早已飛過山川湖海，在全國各地的餐桌上綻放異彩。
/ 新疆喀什·鴿子湯 /
喀什的異域煙火氣，藏在一碗滾燙的鴿子湯里。選用當地散養鴿子，慢火熬煮數小時，湯體清澈透亮，浮著一層淺淺的油花，沒有絲毫腥味。
鴿肉燉得軟爛脫骨，輕輕一撕便散開，湯汁鮮醇甘美，帶著淡淡的肉香。搭配剛出爐的馕，撕一塊馕蘸著鮮美的湯汁，異域風情與人間煙火完美交融，暖身又暖心，是喀什街頭最治愈的美味。
/ 新疆·鴿肉湯面 /
新疆人把鴿子的鮮，做成了一碗扎實的鴿肉湯面。
用慢燉數小時的鴿子湯作為湯底，湯鮮醇厚，鴿肉燉得軟爛，切成小塊鋪在面上。面條勁道爽滑，吸滿了鮮美的鴿肉湯，每一口都兼具面的扎實與湯的鮮醇。
配上新疆特有的香料或小菜，咸鮮可口，既滿足了口腹之欲，又能暖身飽腹，是新疆人日常餐桌上的鮮香滋味。
/ 廣西欽州·白鴿粥 /
欽州夜宵攤的煙火氣，一半藏在這碗白鴿粥里。鴿子肉提前燉至軟爛，入口即化，鮮美的肉汁盡數融入綿密的粥底，米花在粥中翻滾，讓粥的口感更添幾分軟糯。
沒有復雜調味，只用簡單的鹽提鮮，突出鴿肉的清甜與粥的溫潤。
一碗下肚，鮮而不腥，暖從胃里蔓延到全身，治愈了深夜的疲憊，是欽州人刻在骨子里的夜宵記憶。
/ 海南萬寧·鴿子粽 /
萬寧人把鴿肉的鮮，藏進了軟糯的粽子里。
精選鮮嫩鴿肉切塊，與糯米、粽葉一同包裹蒸煮，鴿肉的鮮甜在蒸煮過程中慢慢滲透進每一粒糯米，讓原本單調的糯米染上肉香。
剝開粽葉，糯米黏軟油亮，包裹著軟爛的鴿肉，咸香中帶著粽葉的清香，一口下去，糯米的軟糯與鴿肉的鮮嫩完美融合，打破了傳統粽子的風味邊界，是海南萬寧獨有的鮮味驚喜。
/ 東北·黃泥燒鴿子 /
東北人的豪放，在黃泥燒鴿子里展現得淋漓盡致。
選用新鮮鴿子，裹上厚實的黃泥，埋進炭火中慢烤，黃泥牢牢鎖住鴿子的水分與香氣，讓炭火的焦香慢慢滲透肌理。
烤好后敲開黃泥，鴿子表皮焦脆帶香，內里肉質緊實彈牙，沒有多余調味，卻自帶炭火的煙火氣與鴿肉的鮮醇，越嚼越香，盡顯東北燒烤的粗獷與地道。
/ 山東·孔府菜帶子上朝 /
作為孔府菜中的經典佳肴，“帶子上朝”盡顯魯菜的典雅與精致。
這道菜以鴿子為主料，搭配珍貴食材一同烹制，寓意吉祥。鴿肉處理得細嫩不柴，吸飽了配料的鮮香，湯汁醇厚濃郁，咸鮮入味。
每一口都能嘗到食材的本味與烹飪的匠心，既保留了鴿肉的鮮甜，又融入了魯菜的醇厚，是孔府菜中兼具風味與文化底蘊的代表作。
世間的約會可能會“被鴿”，但對吃貨來說，吃鴿這件事，再忙也不能“鴿”。
這只低調的禽類，既能扛起“硬菜”的大旗，也能成為暖心的小吃；既能滿足口腹之欲，又能兼顧養生需求，用獨一無二的鮮味，征服了每一個懂吃的人。
你解鎖過鴿子的哪種美味？是偏愛廣東的經典做法，還是鐘情于家鄉的特色鴿料理？歡迎在評論區分享你的吃鴿故事～
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