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      法國“餐廳社交”為何陷入危機

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      來源:環球時報

      英國《衛報》1月2日文章,原題:從“用餐愉快”到外賣:法國備受喜愛的餐廳為何陷入危機 法國餐館曾是這個享樂主義國度的標志性象征——法國人最愛與朋友或同事小酌一番,如今卻深陷危機。隨著飲食習慣改變和生活成本攀升,傳統餐館倒閉的速度快得讓人來不及喊一聲“服務員!”

      “這對我們這個行業來說是一場災難。”法國酒店與餐飲業聯盟(UMIH)餐飲分會主席弗朗克·肖梅在采訪中說,“每天約有25家餐館倒閉。”UMIH曾呼吁政府按照當地人口規模限制新餐館的開設數量,并且只向具備烹飪和財務管理資質的專業人士發放執照,但迄今未獲采納。

      在這一背景下,似乎只有兩類生意還能獨善其身:一類是為超級富豪提供、價格高得令人咋舌的高級料理;另一類則是隨處可見、生意火爆的快餐連鎖,比如麥當勞。1978年我剛在巴黎當記者時,在下午1時到3時之間給政府部門或企業的新聞辦公室打電話幾乎沒人接聽——因為大家都在吃飯。如今,那種在酒精助興下、通過冗長午餐完成商務、政治乃至外交談判的年代,基本已經一去不復返。還在延續這種傳統的,幾乎只剩下部分議員了。

      新冠疫情在很多方面都是一個轉折點。限制措施放松后,重返辦公室的全職員工不到2/3。很多人一周至少有幾天居家辦公,即便進辦公室,也可能自帶午餐盒,或隨手買個三明治解決。“以前每天中午我能接待75位客人。”曾在巴黎經營一家酒吧餐館的亞歷克斯·迪里爾回憶說,“疫情之后,一切都變了。以前天天出來吃飯的客人,現在一周可能只來一兩次。食品批發成本上漲,我們又沒法漲價,因為要和快餐店、三明治店競爭。”迪里爾最終止損,在2024年底停止了供餐。此外,疫情之后,服務員也越來越難招。愿意在晚上和周末這些“非正常時段”工作的法國人明顯減少,而餐館恰恰離不開這些時段。

      稅收和用工規定進一步加劇了餐館的困境。外帶餐食的增值稅稅率是5.5%,堂食卻要繳10%。此外,疫情之后,許多法國工人作為福利領取的午餐券,也可以在超市使用,而不再局限于餐館,這對午餐堂食造成了沉重打擊。

      網購和外賣的普及,加上城市中心對開車和停車的限制,也讓餐飲業雪上加霜。從統計數據看,法國人長期以來在吃喝上花費的時間多于其他國家。2015年的一項研究顯示,法國人每天平均花在吃喝上的時間是2小時13分鐘,而英國是1小時18分鐘,美國甚至不到1小時。但此后,受美國快餐文化和健康飲食觀念的影響,人們的習慣已經發生變化。年輕人午休時,去健身房的概率已經和去餐館差不多。

      生活方式的變化、食品批發價格上漲,以及不合理的稅收制度,正把越來越多餐館老板逼到絕境,而普通法國人也在為維持生計而發愁。Z世代和千禧一代吃得更少、喝酒更少,在餐桌前停留的時間也更短。再加上外賣平臺的沖擊,傳統餐館的生存壓力可想而知。

      如今,法國的餐館老板面臨的選擇無非兩條路:要么為了降低成本,從批發商那里采購預制的冷凍食品加熱售賣;要么堅持健康理念,用少而精的菜單、現點現做的本地食材來吸引顧客,但這么做人力成本更高。遺憾的是,經營得更好的餐館,往往是前一種。(作者保羅·泰勒,朱迪譯)

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