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甘蔗熱銷迎新年,甜蜜寓意“節節高”。對于甘蔗,你了解多少?如何科學選擇?
在此,小編邀請徐匯區疾病預防控制中心(徐匯區衛生健康監督所)食品營養科鄭好、主任施建華為大家科普~
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了解甘蔗的不同類型

按照用途,甘蔗可大致分為糖蔗和果蔗。
糖蔗,是用于制糖的品種,大多含糖量高,但纖維粗,因而較硬不易于咀嚼。
果蔗,就是我們常吃的那一種甘蔗,纖維含量和含糖量較糖蔗要低,水分含量高,更為適口。
目前,我國主要栽培的便是“黑皮”果蔗,此外也會有“青皮”和“黃皮”,它們按照產地還可以進行進一步細分,粗細、甜度、松脆度都各有不同,不僅和品種有關,也和種植地的溫度濕度相關聯,就算是同一品種,品質也會隨著環境變化。
因此,想要靠表皮顏色來挑選出好吃的甘蔗不太靠譜,還是去水果店試吃,才能挑選出更合口味的那款。

“紅心”甘蔗不可吃

不過,在挑選甘蔗的時候,確實也有需要“以貌取蔗”的地方——“紅心”甘蔗不可吃。
“紅心”說明甘蔗已經發生了霉變,這一變化會產生一種神經毒素,而且就算是切除了已霉變的部分,剩下的甘蔗也不能再吃,甚至會產生致命危險。

如何挑選未切開的甘蔗

如果要挑選未切開的整根甘蔗,可以通過外觀和氣味來初步辨別,出現以下這些情況,需警惕甘蔗霉變:
①質地軟;
②有酸味或酒糟氣味;
③表面可能有霉斑。
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選對甘蔗,
吃得美味健康,
甜甜蜜蜜過新年~
封面圖與配圖來源:攝圖網
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