我永遠喝不慣的酒，是紹興黃酒，也不大信過去“上流社會”愛喝

我一直都喝不慣紹興黃酒，感覺就是英國作家奧威爾吐槽的那樣，“馬尿的味道”。這句雷人評價是我多年前翻《1984》時看到的，也忘了是哪個譯本，亦未審是否是譯者挾私貨做了手腳。但感覺是差不多的，我以為都是“黃酒”，真要論口感，湖北產的就好喝很多，唯一毛病就是偏甜，有的簡直齁甜，也無法多喝。聽襄陽本地老人講過，正宗的襄陽黃酒其實是微澀的，南橘北枳葉同味不同，可能也是經過“改良”了。

圖：樓下早餐，“襄陽豆腐面”3.9元+冰黃酒3元，總6.9元

但不管怎么樣，湖北黃酒我可以每天喝。不是雅興大發，而是湖北人本有“喝早酒”的習慣，不管米酒、黃酒還是烈酒，很多市民大早上就好這一口，我是“目濡耳染不學以能”，多年下來也染上了這種臭毛病。每每街頭“過早”時，倒上一大碗本地黃酒，配上一份襄陽豆腐面，花費不超過10元，暖呼呼又爽歪歪，渾身都自在起來，感覺上確實很得勁。如今武漢街頭也到處都是的襄陽豆腐面，湯頭是用牛油做的，又咸又膩，得配黃酒解膩，也是最完美的搭配，盡管那吃喝條件粗糙極了，也不雅極了，無非小店門口蹲一張塑料凳上撲哧撲哧埋頭“干飯”。我樓下新開的那家“襄陽面館”，口味很是正宗，滿滿當當一大碗豆腐面只要3.9元，這價格還送一個雞蛋，現場冰箱拿出來的一大杯冰黃酒則只要3元，這價格我都疑惑他們是怎么掙錢的。他們家的黃酒，我幾乎每早不落下，眼下這副血肉之軀臭皮囊的能量，這些年就靠它激活了。想李白當年到襄陽自駕游，這資深老玩家酒足飯飽之后，大筆一揮來了一首《襄陽歌》，“清風朗月不用一錢買，玉山自倒非人推”，喝得應該就是襄陽黃酒，我很能理解那種感受，不會醉醺醺但會樂陶陶，渾身清爽。

圖：2016年初到紹興時所見

紹興黃酒遠比襄陽黃酒有名，當年我初到紹興旅游，就看見本地赫然豎立著“天下第一酒”的金字大牌子，那氣場很震懾人，但我永遠喝不慣。生平喝過的紹黃，無論是網上買的，還是親臨本地現場喝的，且無論價格貴賤（很貴的那種，摳摳搜搜如我，自然沒喝過），那味道都有點怪，非苦非甜亦酸亦腐，我反正喝不下來，一小杯都費勁，每每不得已“暴殄天物”，最后基本都倒了。當然，前提是我本人確實不懂酒，也幾乎不喝烈酒，入口都是最直接的感受。說實話，我想不大通何以是紹興黃酒最終成為“天下第一”，本地人喝慣了可以理解，外地人真也能喜歡上這味道么？我感覺紹黃大抵就是廚房料酒的味道。據說即便是江浙區，以精致講究最是著稱的蘇州人，也往往更喜歡張家港的沙洲優黃，認為紹黃不夠甜而且酒精度過高，略有嫌棄。雖然蘇州本地的“桂花冬釀酒”，我上個月慕名買過幾瓶，照樣喝不慣，覺得未免太寡淡了，汽水似的，沒啥味道。

圖：2017年在紹興老街坊內喝到的第一碗“紹黃”，總花費似在30多元

都說在古早年代，紹黃才是中國“上流社會”必喝酒類，這話實際也不然，只能說對一半錯一半。所謂“底層喝燒酒，上流喝黃酒”這確實是真事，只因白酒辣口且對腸胃刺激大，甚至時至今日那個什么醬香型酒杯子感覺都有股臭味，有錢人最是惜命，也最懂享受。但至少在民國之前，那些達官貴人或文人雅士所喝“黃酒”也并非是紹黃，而是北方黃酒，也就是更著名的“滄酒”（河北滄州）、“易酒”（河北易縣）、“潞酒”（山西長治）。尤其是滄酒，作為“北派黃酒”的代表，那幾百年間始終壓得紹黃夠嗆，還真沒紹黃多少事。這不是我在這里亂說，可說是彼時江浙人士共識。明朝文人薛岡，寧波人，數十年走南闖北，本身又是酒中專家，他就說過走了那么多地方，嘗過那么多酒，感覺還是北方黃酒最佳，而紹興黃酒“幾乎吞刀，可刮腸胃”，大白話就是跟喝刀片似的。更加著名的文人朱彝尊，嘉興人士，那更是詩酒風流的頂級玩家，也說過類似的話。

圖：2019年獨自再到紹興喝“紹黃”

可以明確地說，在整個明清，滄州黃酒才是上流人士的最愛，那時還沒紹黃什么事。但后來北派黃酒工藝，不知怎地，漸漸失傳了，再加上紹黃民國之際特別重視引進新工藝，擅長搞開發宣傳，還鋪設了很完善的產業鏈，才漸漸讓紹黃稱霸。而且這里面也有各自條件問題：北派黃酒運到南方，很容易變質；而紹黃恰恰相反，運輸到寒冷的北方，反倒味道更佳，此消彼長似乎也是必然的了。我也是看了這些資料才曉得，擱在過去，論酒這東西，山西河北那邊所產的黃酒，才是真正的上品，聲譽遠遠超過本地白酒，包括“汾酒”之類。平民才喝燒酒，有錢人或有條件講究的人，幾乎都喝黃酒，確實是這么個事，只不過此黃還非彼黃罷了。我輩窮人喜歡的食物，會自然偏向刺激性味道的，而那些家肥屋潤連山珍海味都習以為常之人，反倒更偏愛清淡之物，似乎向來都是如此。天下理路共通，現如今白酒賣不動，要往這個方向想，好像也順理成章了，這大概是一種必然，而且是太平時代回歸常態。

圖：2025年暑期再到紹興，于柯橋鄉下小住半月，與友人喝黃酒數次

當然了，民國時代的紹黃，跟如今的大眾紹黃，什么加飯酒之類，估計只名義上是同一種酒，口感上那差別就大了去了：民國天津周家，是政學兩棲的世家，他們自然是什么好酒都喝過的，而大收藏家周叔弢哲嗣周景良先生就回憶說，那時的紹黃可真是好東西，酒色清澈，酒香清醇，一點糟味都沒有，絲毫不輸給正流行的日本清酒。也是據他回憶，那個年代，上流社會的宴席，以及雅人韻士聚餐，桌面上擺放的杯中物，還真清一色是紹黃，甚至從此成為一種規矩與慣例（施亮《吃的風度》，湖南文藝社2023年版，頁168）。可以說，紹黃真正揚眉吐氣，得到民國之后。所以我一直都疑心，《紅樓夢》里出場最多的頂流飲品“黃酒”，大概率并非紹產，而是北派黃酒的“滄酒”——雖然據說現如今考據派“紅學家”已經地位不保到不配談紅了，但也未曉他們此前對此是否有過什么說法不。當然了，如今稍微好點的還適口的紹黃，價格那也是一路飛奔，近乎茅臺化了，若是以今揆古，以賈府那尿性，只怕就是“只買貴的不買對的”，那或許人家酒席上隆重陳烈的，真是紹黃也不一定。

圖：中午回歸“粵式燒臘”（一份雙拼18元）+潮汕單樅（自帶）

只是，要這么說來，鄙人我之所以喝不了紹黃，也未必是人家紹黃真不行，而是現在的普通紹黃品質大不如前了；而真正能入品的紹黃，又豈是我這種窮家子能有機會品嘗到的？我這么大放厥詞，似乎未免無知與不恭。但話又說回來，如果要很高的花費才能入嘴到好還算可以的紹黃，那我也覺得這種“高級酒”不喝也罷，還不如在武漢兩三塊錢整一大碗襄陽黃酒，隨時隨地痛快來個“浮一大白”呢！

2026.1.2早，亂敲于湖上