早餐別再湊合！這5款中式薄餅，零基礎也能做得超好吃

早上時間緊，又想吃得舒服？今天跟大家分享五款我私藏的“懶人早餐餅”，統統免揉面，用現成的餃子皮或手抓餅就能搞定！中式面食暖心暖胃，制作卻可以超級簡單。別再只會煎雞蛋啦，跟我一起，給早餐桌換點新花樣吧！

1. 軟嫩雞蛋灌餅

食材準備：

你需要準備普通面粉約200克，溫水120毫升，食鹽一小撮，雞蛋3個（每張餅用1個），小香蔥2根切蔥花，甜面醬或你喜歡的醬料，以及幾片生菜和火腿腸（可選）。

制作過程：

1.制作柔軟面團：將面粉和鹽放入大碗中，緩緩倒入溫水（約60度，手感溫熱不燙），邊倒邊用筷子攪拌，直到所有面粉變成絮狀。然后上手，用“揣面”的方式（即用手指將面絮往中間按壓、折疊）和成團。這個面團含水量大，會很粘手，這是它柔軟的關鍵。蓋上保鮮膜，松弛至少30分鐘。

2.準備油酥和蛋液：松弛面團時，我們來準備核心材料。取一個小碗，放入一勺面粉，澆上兩勺燒熱的食用油，迅速攪勻，這就是能讓餅起層的“油酥”。另取碗打入雞蛋，加入蔥花和少許鹽，充分打散備用。

3.搟餅與灌蛋：案板上多撒些干粉，取出松弛好的面團（此時已不粘手），直接搓長條，切成4個劑子。取一個劑子按扁，搟成牛舌狀，中間均勻抹上一層薄薄的油酥，像疊被子一樣將上下兩邊對折，再從左到右卷起，把尾端壓在底部。全部卷好后，取第一個卷好的劑子，輕輕搟成一張厚約3毫米的圓餅坯。

4.煎制與灌入：平底鍋中火預熱，刷薄油，放入餅坯。約1分鐘后，你會看到餅皮慢慢鼓起大泡，這就是灌蛋的最佳時機！用筷子在泡泡上戳一個小口，將準備好的蔥花蛋液從洞口緩緩倒入，然后迅速翻面。保持中小火，煎至兩面金黃、蛋液完全凝固即可，全程約5-6分鐘。

5.組合出鍋：烙好的餅刷上一層甜面醬，鋪上生菜、火腿，卷起來就可以享用啦！外皮微脆，內里蛋香柔軟，層次分明。

2. 鮮美韭菜餡餅

食材準備：

韭菜一大把（約250克），雞蛋2個，粉絲一小把，蝦皮一撮，餃子皮約20張，食用油、香油、蠔油、白胡椒粉、鹽適量。

制作過程：

1.處理餡料：韭菜洗凈后一定要徹底晾干水分，或用廚房紙吸干，這是防止餡料出湯的第一步。切成細末，先拌入一勺香油封住切口。粉絲用溫水泡軟后切碎。雞蛋炒熟，用鍋鏟搗成小碎末。將所有材料混合，加入蝦皮、一勺蠔油、少許白胡椒粉和鹽（鹽最后放或少放，因為蠔油和蝦皮有咸味），輕輕拌勻。

2.制作餅坯：買來的餃子皮，取幾張疊在一起，用搟面杖向四周搟大搟薄，能透光最好。取一張搟好的皮，中間放上足量的餡料，像包包子一樣捏褶收口，然后把收口朝下輕輕按扁，一個餡餅坯就做好了。注意邊緣要捏緊，防止露餡。

3.煎制秘訣：平底鍋倒少量油，開中小火，將餅坯收口朝下放入。煎約2分鐘，底面微黃定型后，翻面。這時可以沿鍋邊淋入小半碗清水，立刻蓋上鍋蓋。利用蒸汽“燜煎”，能讓餃子皮變得晶瑩剔透，并且確保內部餡料完全熟透。

4.出鍋完成：待鍋中水汽基本收干（約3-4分鐘），開蓋，再淋入少許油，轉中火將兩面煎至金黃酥脆即可。透過薄皮能看到碧綠的韭菜，實在誘人。

3. 香菇豬肉餅

食材準備：

豬前腿肉餡200克，鮮香菇5-6朵，手抓餅坯2張，生姜一小塊，蔥花、生抽、料酒、蠔油、白糖、淀粉、清水適量。

制作過程：

1.調制肉餡：鮮香菇洗凈去蒂，切成極細的小丁。生姜磨成姜末。在肉餡中加入香菇丁、姜末、一勺生抽、半勺料酒、半勺蠔油、一小撮糖和兩勺清水。關鍵技巧來了：用筷子始終朝一個方向用力攪拌，直到肉餡將所有液體吸收，變得黏稠上勁。最后加入一勺淀粉和蔥花，拌勻鎖住水分。

2.巧用手抓餅：取出手抓餅坯，稍微回溫變軟。將一張餅坯鋪在案板上，把調好的肉餡均勻鋪滿半張餅，邊緣留出約1厘米的空隙。然后將另一半餅皮折疊過來蓋住肉餡，用叉子沿著邊緣用力壓一圈，既能封口又能壓出漂亮的花紋。

3.煎烤至熟：平底鍋無需放油（手抓餅本身含油），開小火，放入肉餅。蓋上鍋蓋，慢煎約4-5分鐘，翻面再蓋蓋煎4-5分鐘。一定要用小火并蓋蓋，這樣才能確保厚實的肉餅內部完全熟透，而餅皮不會焦糊。煎至兩面金黃酥脆，用鍋鏟按壓餅身感覺扎實有彈性即可出鍋。

4.切開享用：將肉餅切成小塊，能看到清晰的層次：酥脆的餅皮包裹著冒著汁水的香菇肉餡，香氣撲鼻。

4. 流心紅糖餅

食材準備：

普通面粉150克，開水約120毫升，紅糖50克，熟白芝麻20克，面粉（用于糖餡）10克，食用油適量。

制作過程：

1.燙面與松弛：面粉放入碗中，將滾燙的開水以畫圈方式淋入，同時用筷子快速攪拌成面絮。稍晾涼后，揉成光滑的面團，蓋上濕布，松弛20分鐘。用開水燙面，能破壞面粉的筋性，做出的餅口感更軟糯，放涼了也不會硬。

2.調制流心糖餡：將紅糖與10克面粉混合均勻。加入少許面粉，是為了防止加熱后的紅糖純粹變成液體而容易爆漿燙口，能讓糖餡變得濃稠，更安全也更好包。再加入熟白芝麻拌勻，香氣倍增。

3.包制與搟餅：松弛好的面團分成6個小劑子。取一個劑子搟成中間厚四周薄的面皮，包入一大勺糖餡，用包包子的手法收口捏緊，然后收口朝下輕輕按扁。用搟面杖從中心向四周輕輕地、溫柔地搟開，盡量搟得薄而均勻，但注意不要搟破皮。

4.煎出甜蜜：平底鍋刷薄油，小火加熱，放入餅坯。煎約1-2分鐘，看到餅面鼓起小泡后翻面。繼續煎至兩面都有焦糖色的斑點，餅身整體鼓起像個氣囊，就說明內部的糖餡已經完全融化成誘人的流心狀態了，整個過程約5-6分鐘。趁熱吃，小心燙哦！

5. 香酥家常蔥油餅

食材準備：

中筋面粉300克，熱水180毫升，小香蔥一大把，食鹽、五香粉適量，食用油（制作油酥）約30克。

制作過程：

1.和面與醒發：重復雞蛋餅第一步的燙面方法，將面粉用熱水和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以上。充足的醒發時間，能讓面筋放松，后續更容易搟開且不易回縮。

2.制作蔥油酥：小蔥切成細蔥花。取一個小碗，放入三勺面粉、一勺五香粉和半勺鹽。鍋中將食用油燒至微微冒煙，趁熱潑入面粉碗中，迅速攪勻，這就是蔥油餅的靈魂——五香油酥。待其冷卻后，拌入大部分蔥花。

3.開酥與卷制：醒好的面團不用揉，直接搓條分成3-4個劑子。取一個劑子搟成長方形薄片（越薄層次越多），均勻抹上一層蔥油酥，從長邊開始緊緊地卷成長條狀。將長條盤成一個圓形面髻，尾部壓在底部。全部做好后，再取第一個盤好的面髻，輕輕搟成厚度約半厘米的圓餅。盤髻的步驟，正是餅內部產生無數層次的秘密所在。

4.煎至金黃：平底鍋中火預熱，倒入稍多一點的油（半煎半炸更酥脆）。放入餅坯，煎約2分鐘，底面定型金黃后翻面?？梢杂缅佺P或勺子輕輕推動餅身并擠壓，幫助層次散開。煎至兩面金黃酥脆即可出鍋，放在廚房紙巾上吸去多余油分。層層分明，酥得掉渣！

貼心小Tips：

●關于火候：“慢工出細活”在煎餅上尤為適用。除非特別說明，大部分餅都適合用中小火慢煎，這樣能保證內部熟透而外表不會焦黑。

●關于水量：燙面用的熱水，請務必分次加入，因為不同品牌面粉吸水性有差異，以最終面團狀態（柔軟不粘手）為準。

●防粘秘訣：操作時，案板、搟面杖和手上都可以適量抹一點干粉或食用油，能有效防粘。

●提前準備：餡料可以前一晚調好密封冷藏，面團也可以前一晚和好冷藏醒發，早上直接操作，效率翻倍！

●翻面時機：煎餅時不要頻繁翻動，待底面定型、出現誘人的金黃色澤后再翻面，餅的形狀和口感會更好。

希望這五款簡單又美味的早餐餅，能為你忙碌的早晨帶來溫暖的煙火氣。不妨從這個周末開始，動手試試吧！祝你胃口常開！