炸油條別亂倒油！用錯(cuò)油=吃致癌物，這3種油才是高溫“扛把子”

“媽，你炸丸子怎么又用橄欖油？”

上周回家撞見(jiàn)老媽的操作，我當(dāng)場(chǎng)驚出一身冷汗——她老人家聽(tīng)說(shuō)橄欖油“健康”，就不管煎炒烹炸全用它，殊不知高溫下的煙點(diǎn)低的油，正在悄悄產(chǎn)生致癌物。

你家是不是也有這樣的“用油盲區(qū)”？炸薯?xiàng)l、煎牛排時(shí)隨手抓一瓶油就倒，根本沒(méi)考慮過(guò)：不是所有油都能扛住高溫，用錯(cuò)了不僅毀菜，還可能傷身體。今天就把高溫煎炸的用油門道說(shuō)透，學(xué)會(huì)了再也不用為“炸東西選什么油”發(fā)愁。

先搞懂一個(gè)關(guān)鍵：油的“煙點(diǎn)”，決定它能不能高溫用

很多人不知道，每種油都有自己的“承受極限”——這就是煙點(diǎn)，指油被加熱到開(kāi)始冒煙的溫度。

為啥煙點(diǎn)這么重要？因?yàn)橛鸵坏┏^(guò)煙點(diǎn)，就會(huì)發(fā)生一系列“壞變化”：首先是營(yíng)養(yǎng)成分全被破壞，比如維生素E這類有益物質(zhì)會(huì)瞬間流失；更可怕的是，高溫會(huì)讓油氧化分解，產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，這些物質(zhì)可是被明確關(guān)聯(lián)到健康風(fēng)險(xiǎn)的“隱形殺手”。

所以記住：高溫煎炸，核心就看煙點(diǎn)——煙點(diǎn)越高，越耐高溫，用著越放心。那些煙點(diǎn)低的油，天生就不適合炸、煎，只配做涼拌菜。

準(zhǔn)這3類油，高溫煎炸隨便造

根據(jù)煙點(diǎn)和穩(wěn)定性，我?guī)痛蠹液Y出了“高溫煎炸安全清單”，買油時(shí)照著選，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

1. 植物界“扛造王”：棕櫚油、椰子油

這兩種油堪稱高溫烹飪的“天生強(qiáng)者”，煙點(diǎn)都在230℃以上，比家里的燃?xì)庠钭罡邷囟冗€高，炸油條、炸雞翅時(shí)怎么熬都不容易冒煙。

它們的秘密在于飽和脂肪酸含量高，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，高溫下很難被氧化。不過(guò)要注意，棕櫚油常被用于工業(yè)加工，買家用款盡量選冷榨的；椰子油自帶淡淡椰香，炸出來(lái)的小酥肉都帶著清甜，適合喜歡獨(dú)特風(fēng)味的朋友。

2. 家常性價(jià)比之選：精煉花生油、菜籽油

如果覺(jué)得棕櫚油太“工業(yè)”，家里常備的精煉花生油、菜籽油才是剛需。它們的煙點(diǎn)在190-230℃之間，完全能滿足日常煎炒炸的需求，而且味道香濃，炸出來(lái)的食物自帶天然香氣。

這里要?jiǎng)潅€(gè)重點(diǎn)：一定要買“精煉”款！未經(jīng)精煉的壓榨菜籽油煙點(diǎn)低，只適合炒菜；而精煉后的油去除了雜質(zhì)，煙點(diǎn)大幅提升，高溫煎炸更安全。

3. 應(yīng)急備用款：精煉大豆油、葵花籽油

要是家里只剩大豆油或葵花籽油，也不是完全不能炸，但要選精煉級(jí)別的，煙點(diǎn)能達(dá)到180℃以上，偶爾炸一次薯?xiàng)l沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)它們的不飽和脂肪酸含量高，反復(fù)高溫使用容易變質(zhì)，不建議作為常規(guī)煎炸油。

這些“健康油”，千萬(wàn)別用來(lái)高溫炸！

很多人踩坑，都是把“健康油”用錯(cuò)了場(chǎng)景。以下這幾種油，再貴也別拿去高溫煎炸：

• 橄欖油、亞麻籽油：煙點(diǎn)只有100-160℃，高溫下會(huì)快速產(chǎn)生有害物質(zhì)，適合涼拌或低溫炒菜；
• 芝麻油（香油）：煙點(diǎn)極低，主要用來(lái)調(diào)味增香，淋在菜上就行，千萬(wàn)別下鍋炸；
• 未精煉的小磨油：比如小磨花生油、小磨香油，保留了更多雜質(zhì)，煙點(diǎn)低，只適合低溫使用。

最后補(bǔ)個(gè)小技巧：煎炸油別反復(fù)用

就算選對(duì)了油，反復(fù)高溫使用也會(huì)讓煙點(diǎn)降低，產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議家里炸東西，一次用夠，剩下的油用來(lái)拌涼菜或炒菜，別再二次煎炸；如果油已經(jīng)發(fā)黑、起沫，直接倒掉別心疼。

是不是很多人之前都用錯(cuò)過(guò)油？現(xiàn)在趕緊去廚房看看，你家的煎炸油選對(duì)了嗎？評(píng)論區(qū)聊聊你家常用的煎炸油，或者分享你踩過(guò)的“用油坑”，

別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給愛(ài)炸東西的爸媽，告訴他們：好油配對(duì)場(chǎng)景，才是真的健康～