藥企跨界入局！火鍋底料下一個趨勢是健康化？

火鍋底料還能健胃消食？

紅餐網消息，近日，以健胃消食片聞名的江中醫藥，推出“健消火鍋底料”，憑借健胃消食的差異化定位引發行業關注。

據了解，相較于此前以消食片原料為核心，搭配牛骨高湯及山藥、山楂等藥食同源食材的鍋底，此次新品在味型上明顯升級，新增牛油、番茄、三鮮、五珍四種口味供選擇。價格方面，其小紅書官方店鋪顯示，單盒90克裝售價20.9元，組合裝則相比更優惠，均價在15元左右。

值得一提的是，針對產品主打的“健消”特色，網店客服向紅餐網表示：“這款商品是健消系列食品，含中藥成分，有健消功效，但不是藥品。”

△圖片來源：江中醫藥小紅書官方店鋪客服回復截圖

憑借健消功效，江中醫藥這款“健消火鍋底料”吸引不少消費者下單，并在社交平臺引起不少網友關注。截至目前，其在小紅書官方店鋪累計銷量已超2.3萬份，評論區也多以“口味不齁咸、香氣足”“配料表健康，食用后無不適感”“性價比高，會復購”等好評為主。

在不少業內人士看來，江中醫藥跨界推出健消火鍋底料，不僅是藥食同源的差異化探索，更反映了火鍋底料賽道的健康化趨勢。

尤其是近年來健康養生意識的提升，相較于重油、重辣，越來越多的消費者傾向于選擇清淡、零添加的火鍋底料。據中國青年報社調查顯示，其中50.2%的人會為養生火鍋等食品買單。京東消費數據也顯示，不辣底料已占據48%市場份額，番茄、菌湯品類快速增長，同比增速分別達57%與43%。

△圖片來源：圖蟲創意

為了迎合這一健康消費趨勢，紅餐網觀察發現，在餐飲行業已經有不少火鍋品牌通過工藝創新布局健康火鍋底料。

以珮姐老火鍋為例，其2024年首創上新的“魚子醬般牛油火鍋底料”，就創新采用油料分離工藝，以曲酒為酵母，經240小時自然發酵、9小時悶煨，主打不添加起酥油、防腐劑、色素等。憑借無添加的健康特點，獲得不少消費者好評，“配料比較放心，在家就能體驗門店同款風味”。

另外小龍坎在還通過工藝創新主打“不易上火”的健康屬性。比如今年3月，小龍坎推出的酵藏火鍋底料，據了解就是以4000小時深度發酵工藝為支撐，用益生菌代謝生成的天然鮮味物質替代化學添加劑，最終實現“辣而不燥、醇厚回甘”的口感。該底料上市后同樣收獲不少消費者青睞，拼多多平臺同款好評率超98%。

強調健康底料的風潮，不止餐飲品牌端，還延伸到了上游的火鍋底料供應鏈企業。

以美鑫餐調為例，為迎合健康養生需求，據紅餐網了解，其會針對性地根據季節變化，推出不同的鍋底。以今年12月其上新的“姜黃姜汁火鍋湯底”為例，據紅餐網了解，這款鍋底里鮮榨姜汁的辛辣香氣能中和肉類膻味，再搭配香菇、紅棗等草本食材，保留了火鍋煙火氣的同時，還避開了傳統重口味鍋底易上火的問題，可謂是既夠味又養生。

△圖片來源：美鑫餐調公眾號

同樣抓住消費者暖冬健康需求的，還有百品日光。近日，百品日光推出“百品日光紅番茄”、“珍有料菌湯火鍋”、“百品日光果味酸湯”等5款能喝湯的暖湯鍋底，主打“營養+鮮感+酸鮮風味”，受到不少消費者和餐飲商家好評，“口味顏值都不錯”“暖身必備”“養生人士必備”。

另外新希望味業旗下有言有味，更是直接以健康定位布局火鍋底料。比如其首創的樹番茄火鍋底料，就選用維C遠高于普通番茄的樹番茄為原料，且鮮番茄添加量超24%，同樣主打健康零添加。該底料上市后快速走紅。據中國網食品報道，產品上線10天銷售額破100萬元，30天銷量超20萬袋。

不難發現，隨著越來越多火鍋相關的品牌、企業布局健康火鍋底料，健康屬性已成為賽道競爭的重要一環。這也正如中國烹飪協會會長楊柳此前公開所發表的觀點，在行業競爭更趨激烈、消費者對品質的要求日益強烈的當下，健康餐飲已成為提升企業競爭力和增強餐飲經濟發展的內生動力。

未來，火鍋底料賽道還會出現哪些健康化布局動作，紅餐網將持續關注。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐