北京
本文轉自：人民網-甘肅頻道
人民網記者 焦隆
冬日里的甘肅省定西市隴西縣，總是彌漫著陣陣醇厚綿長的香氣。這香氣來自遍布城鄉的臘肉晾曬場，一排排色澤紅亮、肌理分明的肉條，在干燥的冷風中靜待時光的轉化，這里也是省級非物質文化遺產項目——隴西臘肉的核心產區。
色澤紅潤、油脂晶瑩的隴西臘肉是當地代表性的傳統美味。人民網記者 焦隆攝
“臘肉手藝是從我爺爺手里傳下來的，我是第三代，兒子已經開始學了，算是第四代。”省級非遺代表性傳承人郭隴隴說。
郭隴隴正在整理晾曬的臘肉。人民網記者 焦隆攝
懸掛整齊的臘肉。人民網記者 焦隆攝
這份傳承百年的美味，源于一套精良而嚴謹的工藝。郭隴隴介紹，秘訣在于選材與耐心：“肉要肥瘦相間，配上花椒、小茴香等十多種香料，腌制45天，再將腌好的肉露天翻曬45天，急不得。”從選肉、搓糖、抹鹽，到壓桶、晾曬、收藏，六道工序凝結著代代相傳的智慧與時光的沉淀。
腌制中的隴西臘肉表面密布巖鹽、花椒、小茴香等十多種特色香料。人民網記者 焦隆攝
腌漬好的肉胚被懸掛起來，進行為期數十天的露天翻曬。人民網記者 焦隆攝
工作人員正用傳統方法烹煮隴西臘肉，香氣四溢。人民網記者 焦隆攝
隴西縣文化館副館長劉小龍介紹，全縣已普查建立起四級非遺名錄體系，包括國家級項目1項、省級7項、市級41項及縣級22項，共71項。
據統計，2025年隴西臘肉及相關肉制品年交易量約0.95萬噸，產業年產值約2億元。全縣擁有臘肉加工作坊60余家，并形成了龍頭企業引領的完備加工體系。產業的發展直接或間接帶動當地超1000人就業，覆蓋從生豬養殖、調料種植到加工、銷售的全鏈條，惠及約2000個家庭。
如今的隴西臘肉不僅僅是一項家庭傳承的技藝，也是隴西人講述家鄉故事時，一個馥郁而自豪的開篇。
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