你吃的不是薯片，是一篇SCI論文？零食為何開始卷“科研”？

來源：全食在線

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的零食品牌非常講究，甚至包裝上的詞語比學(xué)生論文還專業(yè)。

以前買薯片，看的是燒烤味還是番茄味，現(xiàn)在買薯片，有的上面會標(biāo)注“第三代玉米提粗工藝”，你還得搞懂“0油空氣烘焙技術(shù)”到底是什么，甚至還要學(xué)會看GI值和蛋白質(zhì)含量表。

這并非是夸張的表述，而是當(dāng)下零食行業(yè)的真實寫照，不僅如此，一些零食品牌甚至強調(diào)“實驗室研究”，生怕我們看不出對方的特點，于是一場由“實驗室研究”主導(dǎo)的零食“科研競賽”，正在悄無聲息的改變我們對零食的選擇。

而品牌之所以發(fā)生這樣的變化，完全是因為消費需求發(fā)生了改變。

當(dāng)無糖、低卡、零脂肪成為年輕人的日常需求，零食品牌們突然發(fā)現(xiàn)，自己曾經(jīng)引以為傲的獨家秘方在新一代消費者眼中，竟然成為“垃圾食品”。

于是品牌們開始從消費者需求角度，開始自我革新，我們看到了許多從“實驗室”走出來的零食品牌。

比如我們熟悉的a1零食研究所，這家2016年成立的品牌是一家專注于休閑零食研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的食品品牌，并且成功推出了多款消費者喜歡的產(chǎn)品，比如雞蛋含量高達40%的AI云蛋糕、造型像西瓜一樣的A1西瓜吐司、內(nèi)含整顆北海咸鴨蛋黃的A1蛋黃酥等等。

而另一個聽起來就很學(xué)術(shù)的零食品牌食驗室，也是聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了自己的健康零食研究院，并且手握20多項食品專利。

而他們的核心大單品高蛋白肉薯片，直接把0脂肪、蛋白質(zhì)含量是國標(biāo)2.5倍這些硬核指標(biāo)印在包裝上，讓消費者簡單明了但看到產(chǎn)品內(nèi)在特色。

另一家和江南大學(xué)共建聯(lián)合實驗室的零食品牌味蕾實驗TASTELAB，甚至用AI來分析消費者口味偏好，用數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品研發(fā)。

就連老牌零食企業(yè)金磨坊，也自建了1100平方米的研發(fā)檢測中心，配備了100多臺高端設(shè)備，研發(fā)人員占比高達10%。他們的手撕素肉，不再是簡單的豆制品，而是通過“產(chǎn)學(xué)研合作”，在減鹽減油減糖方面實現(xiàn)了技術(shù)突破的“健康零食”。

而最近比較流行的咖啡糖，也搞起了學(xué)術(shù)風(fēng)，有一個叫Lova的品牌就與華南農(nóng)大重點實驗室合作，推出人參咖啡糖。

那么為什么“實驗室研究”會成為零食的核心賣點呢？

以前零食品牌之間其實是口味競爭，比如你出香辣味，我就整藤椒味，這比的是創(chuàng)新力。

但今天卻變成了你自建實驗室用AI研究消費者，我與江南大學(xué)合作，你搞10項專利，我就得整20項專利數(shù)量，這比的是品牌研發(fā)的硬件和團隊的軟實力。

這是因為今天的消費需求，更加具有確定性。

以前零食的廣告大都是圍繞好吃停不下來的核心賣點，其實販賣的是一種感覺，因為當(dāng)時并不知道消費者到底喜歡啥，只能靠品牌去猜，而好吃則覆蓋絕大多數(shù)的消費者需求。

但今天消費者變得具有確定性，知道自己需要零糖、低脂、健康、天然的產(chǎn)品，所以現(xiàn)在的品牌營銷變成了“每100克含蛋白質(zhì)25克”、“GI值低至35”、“非油炸，0反式脂肪”。販賣的是一個個精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，是一種“吃了也不會有負罪感”的安心。

而隨著社交媒體的快速發(fā)展，實驗室風(fēng)本身就適合在這些平臺上傳播，來吸引年輕消費者的注意力，而對于這類含有“實驗室數(shù)據(jù)”的零食，消費者也更愛轉(zhuǎn)發(fā)評論，無論褒貶，其實都在無形中推動品牌的曝光。

甚至有的消費者還會分享自己的食用體驗報告，而這種看上去更具說服力的方式，能夠幫助品牌精準(zhǔn)的吸引消費者。

當(dāng)然有消費者表示，一些打著“實驗室”旗號的零食其實并不好吃，甚至價格還要比普通的零食貴，甚至一些產(chǎn)品未來追求更健康的數(shù)據(jù)而犧牲口味，被消費者稱為“反人性”產(chǎn)品。

在全食在線看來，“實驗室研究”這個概念本身就具備學(xué)術(shù)性的權(quán)威感，但如果品牌只是表面上的“硬科技”展示，而犧牲了產(chǎn)品的本來面目，并不會讓消費者更加喜歡。

零食注重“實驗室研究”其實就是一場產(chǎn)業(yè)升級的信號，只不過為了突出自家的產(chǎn)品，在內(nèi)卷的市場品牌只能靠這些來吸引消費者。

但我們卻恰恰忘了，零食并不是主食，而是讓我們獲取快樂的最原始，也最簡單的方式，在這場產(chǎn)業(yè)升級的道路上，我們?nèi)f萬不能成為一場“數(shù)字游戲”，千萬不要忘了，零食的存在，就是為我們帶來快樂。