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大家好,我是喬叔,今天咱們就聊聊必勝客開(kāi)賣燒烤這事,看看大品牌下場(chǎng)擼串到底給街頭小攤帶來(lái)了什么變化。
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最近,上海不少人發(fā)現(xiàn)必勝客門(mén)店傍晚突然變了樣,白天還賣著披薩意面,天一黑就多出來(lái)烤串這一攤,熙熙攘攘的食客走進(jìn)來(lái)擼串子,價(jià)格還挺實(shí)在。
這事讓不少街頭小販直呼壓力大,外人議論紛紛,有說(shuō)必勝客“掉價(jià)”的,有替攤販叫屈的。但有些事表面看著熱鬧,其實(shí)背后遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。
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事實(shí)上,必勝客不會(huì)只圖和街頭小攤子分一杯羹,而是被行業(yè)新局勢(shì)推著往前走。披薩快餐這些年風(fēng)光不再,生意早就不像從前。
披薩人均消費(fèi)一直往下掉,客單價(jià)一年比一年低,倚靠老本行混日子行不通。
大品牌要想盈利,就得想辦法把資源榨干,不管是用同一批員工,還是用一樣的廚房,必須把門(mén)店的每個(gè)角落和時(shí)間段都盤(pán)活,不然租金和人力就是浪費(fèi)。
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碰上外賣、生鮮零售沖擊和消費(fèi)分化的大環(huán)境,再加一把上海這類一線城市的場(chǎng)地管控,傳統(tǒng)擴(kuò)張?zhí)茁窂氐讻](méi)用。
必勝客出此招,既能多一個(gè)生意來(lái)源,也能把之前夜間浪費(fèi)的空間用起來(lái),從效率上說(shuō)確實(shí)沒(méi)毛病。不開(kāi)源就只能裁員關(guān)店,大品牌也要過(guò)日子。
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別看路邊燒烤很有人情味,但廚房油膩、蚊子亂飛、衛(wèi)生條件堪憂,成了不少人吐槽的原因。
現(xiàn)在城市管得越來(lái)越嚴(yán),街頭烤串?dāng)偛皇窍霐[就能擺,光是合規(guī)就能攔下去一大半人。小攤主為了合法經(jīng)營(yíng),租門(mén)面、備設(shè)施,分分鐘成本飆升,生意風(fēng)險(xiǎn)也大。
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反觀必勝客,直接利用店里現(xiàn)有條件開(kāi)個(gè)烤串專區(qū),合規(guī)不是難題,場(chǎng)地、設(shè)備都是現(xiàn)成的,根本不需要多花多少成本。
供應(yīng)鏈這塊差距更大,餐飲巨頭講究批量進(jìn)貨,可以低價(jià)拿到好肉,冷鏈運(yùn)輸保證安全新鮮。小攤主買(mǎi)不起量,肉價(jià)高低全靠市場(chǎng)臉色,好壞難控。
結(jié)果就是,必勝客的價(jià)格有優(yōu)勢(shì),口味也不至于踩雷,一大幫消費(fèi)者跟著品牌和體驗(yàn)走,也就很自然了。
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對(duì)于食客來(lái)說(shuō),花差不多的錢(qián)吃到合規(guī)、舒適又有冷氣的烤串,是不是非要守著街角小攤真無(wú)所謂,誰(shuí)都愿意貪舒服。
消費(fèi)習(xí)慣升級(jí),大家對(duì)品牌安全感和衛(wèi)生更敏感,老一套擼串體驗(yàn)漸漸玩不動(dòng)。巨頭直接殺進(jìn)來(lái),確實(shí)讓不少街頭攤販徹夜難眠。本地小攤再不求變,只能越來(lái)越邊緣化。
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但誰(shuí)說(shuō)路邊燒烤“死路一條”?有的攤販還是找出路,在社區(qū)做熟人買(mǎi)賣,利用新鮮現(xiàn)烤現(xiàn)串和自家特色,堅(jiān)持小而美,也能穩(wěn)住回頭客。
還有的跟官方合作,入駐特色店,以本地品牌特色立足,衛(wèi)生搞上去,服務(wù)跟上去,照樣有活路。餐飲這行本來(lái)就是層層篩選,有的人的確會(huì)掉隊(duì),但靈活一點(diǎn)的還是能找到自己的位置。
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大牌燒烤進(jìn)場(chǎng)其實(shí)透露出來(lái)的信息很明確:現(xiàn)在餐飲活得艱難,不管資本還是小攤,都得跟著市場(chǎng)變化不斷調(diào)整。
品牌調(diào)性和原先那套情懷,在現(xiàn)金流壓力前說(shuō)穿了都不頂用,能走出舒適圈,有點(diǎn)“下沉”精神的企業(yè)才能繼續(xù)活躍。
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至于街頭小販,有人會(huì)抱怨大牌不講規(guī)矩,但更多人會(huì)明白,只有主動(dòng)升級(jí),敢于創(chuàng)新或者抱緊社區(qū),本土特色才能留下來(lái)。
餐飲終歸繞不開(kāi)好味道、讓食客放心和合胃口這幾個(gè)要素,抓住了根本,不怕沒(méi)出路。
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必勝客賣燒烤,不是簡(jiǎn)單要和小攤販搶飯碗,而是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逼得大家都在自我革新。今后誰(shuí)能活下來(lái),不光看資本,更要看誰(shuí)能適應(yīng)變化,把客戶需求和資源合理利用到極致。
巨頭和小攤之間,比拼的是反應(yīng)速度和落地能力,誰(shuí)都可能被淘汰。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),有更多的選擇自然是好事;對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),只要能不斷磨煉自身,就有機(jī)會(huì)在變局里活得更好。
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