必勝客、九毛九、海底撈，都盯上了這個千億賽道

總第4446期

作者 |餐飲老板內參內參君

必勝客、九毛九加碼燒烤賽道

繼海底撈之后，最近又有兩個餐飲巨頭盯上了燒烤賽道。

九毛九：用潮汕牛肉火鍋的方式來做燒烤

九毛九切入了一個非常細分的賽道——潮汕牛肉燒烤，試水新品牌“潮那邊·潮汕燒烤牛肉”，客單價在126元左右。內參君特地到廣州番禺天河城探店了品牌首店。

店門前的明廚檔口，掛著一排排新鮮牛肉，兩位師傅手起刀落刀功嫻熟，旁邊的牌子上寫著牛肉到店時間。這個設置非常熟悉，借鑒了潮發、八合里等潮汕牛肉店的明檔現切模式，讓新鮮、現切展示在最鮮明的位置。

店員告訴內參君，店內的牛肉供應鏈是與潮發合作，每日新鮮現到。門口的“透明菜單”中顯示，32道菜都是新鮮食材，占比約76%。

◎攝圖：內參君

乍一看，給人一種“用潮汕牛肉火鍋的方式來做燒烤”的體感。

門店的菜單中，除了潮汕牛肉，還出現了不少潮汕特色美食，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕鹵水灼鮮西蘭苔、潮汕手作鹵肉飯等。

◎攝圖：內參君

該店采用“自助點單+店員代烤”的復合型服務模式，人力成本并不低。自助點餐引入了pad設備，內置智能機器人“笨蛋椰比Yebit”，可以傳統點菜，也可以對話互動，還有教授烤肉技巧的教程等。

此外，門店同步布局周邊產品零售業務，店中使用的潮汕鴨屎香茶葉、配套茶具，甚至是去味的噴霧，均可購買。

必勝客：用“肩并肩”模式開燒烤副牌

幾乎同一時間，必勝客旗下新品牌“必勝炙烤串”首店落地上海大寧國際商業廣場。該店是在原有必勝客門店基礎上改造而成，主打夜宵業態，門店白天經營常規披薩等產品，晚上則通過移動玻璃隔斷劃分出約七八張餐桌的“烤串專區”，時段從下午5點至凌晨24點，且有歌手駐唱。

大眾點評顯示，該店人均消費約70元，菜單上大約提供30余款SKU，羊肉串精細到有錫林郭勒和呼倫貝爾兩種選擇，特羊排和牛排，且所有菜品均支持單串購買，晚上8點后可享19.9元/位暢飲2小時。

相對于烤肉來說，必勝客選擇的烤串品類，靈活性更強，無需專門的烤爐桌，更便于空間復用。

通過復用原必勝客門店的空間、設備和人員配置，品牌在實現全時段運營的同時，也能將門店空間、人工配置等運用到極致，進一步壓縮經營成本。

巨頭為何扎堆進入燒烤賽道？

除了九毛九和必勝客，海底撈則在更早之前就布局了燒烤賽道。

海底撈旗下的焰請燒烤鋪子，目前已經是其紅石榴計劃中門店規模最大的品牌。截至2025年6月30日，該品牌的門店數量達到了70家。其中，2025年上半年新開的門店數就高達46家。

頭部品牌布局燒烤賽道的本質，還是看上了燒烤的增長機會。

燒烤行業雖然規模龐大，但一直缺乏絕對的頭部品牌。數據顯示，2024年全國燒烤市場規模超過6000億元，門店數超52萬家，連鎖化率突破20%。不過，燒烤行業長期存在“大市場、小品牌”的格局，這就給了巨頭們“填空”的機會。

對于頭部品牌來說，開燒烤副牌最大的優勢在于“資源復用”。

首先是供應鏈復用。比如海底撈旗下焰請烤肉鋪子可以直接復用海底撈的冷鏈物流體系，以及牛肉、海鮮等產品供應鏈，90元左右的客單價，就可以讓消費者吃到谷飼牛肉、雪花小排。據公開數據顯示，該品牌單店年營收達上千萬，凈利率在12–14%左右。

此外，九毛九旗下的潮那邊借力潮發的鮮牛肉供應鏈，此前呷哺推出的高端烤肉品牌“趁燒”也共享了集團的牛羊肉采購渠道。

其次是門店管理體系的復用。比如必勝炙烤串復用了必勝客的空間、設備及人員，同一套體系，白天披薩晚上烤串。這樣一來就明顯壓低了成本。焰請烤肉鋪子則延續了海底撈的“服務基因”，提供免費洗頭、編發等服務，夜間還有DJ表演，給消費者提供了滿滿的情緒價值。

當前燒烤行業的競爭越來越考驗綜合實力。頭部品牌在供應鏈整合、規模化采購、標準化運營等方面的深厚積淀，是進入這個賽道的極大優勢。

燒烤賽道，冰火兩重天

實際上，頭部正在涌進的燒烤大賽道，已經呈現出“冰火兩重天”的景象：一邊是傳統模式的加速出清，一邊是創新模式的迭代創新和發展。

>>>新舊更迭，韓式烤肉的市場格局重塑。傳統韓式烤肉，這個曾憑借“韓流”文化風靡中國市場的“烤肉界王者”面臨嚴峻挑戰。

當消費者不再滿足于簡單的“韓式”標簽，他們尋求更具互動性和社交屬性的用餐體驗，那些曾經需要排隊的韓式烤肉店變得門可羅雀，部分品牌甚至開始閉店。例如曾火遍深圳全城的街邊鐵桶·韓國烤肉料理今年關閉所有門店13家，姜虎東白丁韓國傳統烤肉從巔峰期的百家門店跌到20家左右，而韓羅苑、漢陽館、新石器、漢拿山等老牌，似乎在悄無聲息地退出大眾視野。

相比之下，以尹珍珠、姜胖胖等為代表的新興韓式烤肉品牌正迅速崛起。這些品牌不再依賴傳統的韓劇元素吸引顧客，而是創造全新的品牌故事、經營邏輯、社交體驗等。

姜胖胖首爾自助烤肉門店增加“大排檔”空間，以烤肉自助+大排檔的形式增加了較強的煙火氣和社交感，激發年輕人的好奇心和探索欲，同時模式的創新使得其在產品擴容上有更多發揮空間，比如通過增加特色小吃來豐富顧客的選擇，增強滿足感。

再如尹珍珠的品牌定位是“年輕人更喜歡的無限烤肉”，主攻下沉市場和彰顯品質性價比。大眾點評顯示人均約70元左右，除了優質烤肉類產品，最突出的是品牌自創的“珍珠搖”舞蹈在網絡大火，堪比當年的海底撈科目三，線上營銷擴大品牌影響力，將線上流量轉化為線下消費。

“烤肉品類最大的制約，是沒有從一個所謂中高端品類里跳脫。現在的烤肉品牌有了新的競爭邏輯。在品質性價比大趨勢里，從下沉市場切入，提高產品品質、降低毛利率、提供有競爭力性價比的客單價。”正如餐飲老板內參創始人秦朝所言。

>>>模式和產品細分，烤肉自助的多維進化路。作為燒烤大市場里面的烤肉品類，自助烤肉模式正在從單一的價格競爭轉向多維度的價值競爭，其中多以產品力突圍，例如牛肉品類。

領跑極致性價比，兩年拓店350家的“排隊王”流浪泡泡成為最大黑馬。這家品牌以“肥牛只做原切”為賣點，價格控制在人均六七十元，據悉牛肉銷量占比達30%-40%，原切的做法也是進一步保證產品的口感與品質，為顧客帶去超預期的用餐體驗。

市場上曾出現一批以“牛肋條自助”等單一爆品為核心、主打超低價的烤肉品牌，它們在短期內憑借驚人的性價比吸引客流，應該說是近一年非常有影響力的烤肉細分品類。但是從結局來看，這一細分烤肉品類依舊沒有逃脫“速生速死”，這條看似熱鬧的細分賽道，聚焦到品牌來看，大部分品牌的成本結構極為脆弱，其經營過度依賴牛肉價格的穩定，一旦原材料價格上漲，成本便難以覆蓋，利潤也會被迅速侵蝕，而基于成本壓力所采取的漲價措施，更容易勸退消費者。

從效率體驗和模式的創新層面看，尤以最近勢頭較猛的烤拉拉最為典型，品牌開創的“旋轉自助烤肉”模式，通過回轉傳送帶輸送菜品，實現“坐著選、隨手拿”的便利體驗。這種創新不僅提升了顧客用餐的趣味性和便捷性，在門店運營層面也實現了效率提升。

除了旋轉自助烤肉，今年早些時間還出現了一批烤肉便利店，核心是針對食材拿取方式進行創新，門店將肉類劃分為小份，或抽取真空或單獨包裝，消費者進店后拿著購物筐或小推車自助取菜，再數盤買單，不同顏色的盤子定價不同，這與傳統的餐盤形成了差異，豐富就餐體驗。

小結

表面來看，燒烤賽道的玩家們通過產品細分、場景創新、性價比組合、情緒價值體驗等方面打動顧客。但穿越周期的品牌始終離不開兩大核心：一是供應鏈的深度整合能力，這決定了食材品質與成本控制的上限；二是標準化的運營效率，這是品牌規模化擴張、持續盈利的基礎。

隨著巨頭持續加碼、創新模式不斷迭代，燒烤行業“大市場、小品牌”的格局或將被改寫。未來，只有將供應鏈優勢、運營效率與消費者需求深度綁定，才能在這場“冰火交織”的賽道競爭中，真正實現長期的有序增長。