中國食品安全總監(jiān)·國宴御醫(yī)傳承人·《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》高松

高松，中國烹飪大師工作室創(chuàng)始人、國宴御醫(yī)傳承人、國家級技能大師工作室首席專家、中國最美工匠大師、國家級餐飲健康戰(zhàn)略專家講師、高級中醫(yī)藥膳師，現(xiàn)任中國食品安全總監(jiān)、營養(yǎng)配餐師。他師從國宴創(chuàng)始人王圣奎、藥膳泰斗楊志智等四位國寶級宗師，深得國宴技藝與藥膳智慧之真?zhèn)鳎铝τ谕苿?dòng)中華飲食文化的傳承與創(chuàng)新。高松以“融古匯今，以膳養(yǎng)身”為理念，成功研發(fā)《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》等系列創(chuàng)新藥膳菜品，將傳統(tǒng)炸醬面升華為融合四象養(yǎng)生哲學(xué)的健康膳食。他通過大師工作室培訓(xùn)、賽事交流及新媒體傳播，積極推廣藥膳國宴文化，踐行“讓千年食藥同源智慧惠及千家萬戶”的使命，在餐飲健康化、文化當(dāng)代化的道路上持續(xù)探索前行。

乾坤一碗面 四象養(yǎng)元膳

——訪中國食品安全總監(jiān)·行政總廚藥膳專家·國宴御醫(yī)傳承人·《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》（體系總設(shè)計(jì)師）高松

在中華飲食的浩瀚星河中，國宴與藥膳恰如雙璧生輝——前者承載著技藝的巔峰與儀禮的莊重，后者蘊(yùn)含著“藥食同源”的古老智慧與療愈力量。當(dāng)這兩束光芒交匯于一人之手，便照亮了一條深植傳統(tǒng)又面向未來的嶄新路徑。中國食品安全總監(jiān)、行政總廚藥膳專家、國宴御醫(yī)傳承人高松，正是這樣一位執(zhí)著的引路者。他融匯四位國寶級宗師的畢生心血，歷時(shí)三載，將尋常炸醬面淬煉成《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》這一藥膳杰作。這不僅是一次風(fēng)味的革新，更是對“以膳養(yǎng)身，以食載道，融貫古今，匠造未來”理念的躬身實(shí)踐。這碗面里，映照著他數(shù)十年的修為、對古老智慧的虔敬，以及對當(dāng)代人身心需求的深刻體察，成為其烹飪哲學(xué)的一枚精致印鑒，也為傳統(tǒng)如何優(yōu)雅地走入現(xiàn)代，提供了一個(gè)溫潤而深邃的答案。

融合四方：于傳承中得智慧

高松的烹飪生涯，是一條清晰而厚重的傳承之河。他的底氣源于橫跨國宴、藥膳、多菜系的獨(dú)特師承脈絡(luò)。作為注冊中國國宴譚家菜傳承文化大師，他先后師從國宴大師王繼明、徐權(quán)，奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。尤為關(guān)鍵的是，他得國寶級藥膳大師楊志智親傳，領(lǐng)悟“膳中有藥，吃不見藥”的化境；拜國宴創(chuàng)始人王圣奎為師，深諳“精益求精、莊重典雅”的準(zhǔn)則；并獲人民大會(huì)堂國宴總廚胡桃生、意境菜大師董振祥等泰斗指點(diǎn)。這份融合國宴嚴(yán)謹(jǐn)與藥膳智慧的傳承，使他既通曉食材性味調(diào)和的中醫(yī)哲理，又能以殿堂級的工法將其呈現(xiàn)，為所有創(chuàng)新筑牢了不可撼動(dòng)的根基。

然而，高松并未困守門戶之見。他以開放之心博采眾長，潛心研習(xí)粵菜之清鮮、川菜之醇厚、魯菜之咸鮮、淮揚(yáng)菜之精工。在風(fēng)味的差異中尋找共通的語言，在技法的挑戰(zhàn)中錘煉融通的智慧。這種跨越菜系的修行，鍛造了他寬闊的烹飪視野與綜合技藝，更讓他深刻理解到：真正的創(chuàng)新，往往誕生于不同傳統(tǒng)的交匯之處。

高松的創(chuàng)新，始終秉持“融古匯今、因地制宜”的智慧。他創(chuàng)作的《黃海一品：山海雙補(bǔ)金羹》，巧妙融合山海之珍與藥膳精髓，在保留滋補(bǔ)內(nèi)核的同時(shí)，賦予其國宴級的視覺美感；《鮑魚天麻罐燜牛肉》讓傳統(tǒng)藥膳食材以更現(xiàn)代的方式相遇，貼合當(dāng)代口味；《連港五行什錦蝦包》則以五行理論點(diǎn)化地方風(fēng)味，展現(xiàn)養(yǎng)生智慧的多維可能。這些作品，皆是對傳統(tǒng)的深情回望與對時(shí)代的敏銳應(yīng)答。他的匠心，早已從單純的技術(shù)層面，躍升至文化表達(dá)與哲學(xué)思辨的高度。

在傳播之路上，高松同樣別開生面。他化身“藥膳少帥”，以“國宴小宗師”之名，借助直播平臺(tái)將深?yuàn)W的藥膳智慧化為親切的日常語言。在鏡頭前，他不僅展示精湛技藝，更娓娓道來食材配伍的原理與養(yǎng)生之道，讓曾經(jīng)高居廟堂的國宴藥膳文化，如春風(fēng)化雨般飛入尋常百姓家。與此同時(shí)，他以國家級評委的身份，攜工作室的創(chuàng)新作品馳騁于國內(nèi)外頂級賽事，屢奪金獎(jiǎng)，讓中國藥膳國宴文化在世界的舞臺(tái)上嶄露頭角。在他手中，傳承不再是靜態(tài)地保存，而是動(dòng)態(tài)的、有溫度地創(chuàng)造性生長——讓傳統(tǒng)在當(dāng)代生活中重新扎根、發(fā)芽、開花。

重構(gòu)一碗：以匠心化養(yǎng)元之道

《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》的誕生，源于一個(gè)冬日深夜的叩問。2023年，高松站在工作室空蕩的中央廚房，面對一張寫滿四位宗師名字的紙，心中浮現(xiàn)一個(gè)問題：若將鄭秀生師父的正宗手藝、胡維勤師父的平衡智慧、楊志智師父的藥膳化境、王圣奎師父的宴會(huì)敘事，分別化作骨、魂、血、脈，融于一碗老北京炸醬面中，這碗面該是何等模樣？此問一出，便開啟了一場長達(dá)三年、跨越烹飪、醫(yī)學(xué)與美學(xué)的“新古典主義”重構(gòu)之旅。這不僅是改良，更是一次對傳統(tǒng)元素進(jìn)行解構(gòu)與再創(chuàng)造的深度探索。

這碗面的體系，巍然立于四位宗師智慧共同托舉的“四柱”之上。第一柱，鄭秀生——“正宗的尊嚴(yán)”。高松嚴(yán)格遵循北京飯店行政總廚的秘傳：六必居干黃醬與天源甜面醬的黃金比例、五花肉丁“三七分肥瘦”的精準(zhǔn)刀工、“小火慢炸，大泡轉(zhuǎn)小泡”長達(dá)四十分鐘的耐心心法。這是風(fēng)味的原點(diǎn)，是京味靈魂不滅的根骨。在他看來，沒有這份對“正宗”的極致堅(jiān)守，一切創(chuàng)新都將是空中樓閣。

第二柱，胡維勤——“平衡的智慧”。作為朱德委員長保健醫(yī)生，胡維勤主張“食養(yǎng)之要，在于平和，不偏不倚，緩緩圖之”。高松摒棄急功近利的“大補(bǔ)”思路，轉(zhuǎn)而追求氣血同調(diào)、脾腎共養(yǎng)的長期平衡之道。這為炸醬面注入了“養(yǎng)元”的靈魂，使其目標(biāo)不是追求一時(shí)之效，而是提供日日可得、潤物無聲的滋養(yǎng)底氣。

第三柱，楊志智——“藥膳的化境”。如何讓黃精的甘潤悄然滲入肉?。咳绾瘟铧S芪的補(bǔ)氣之力溶于醬香而無形？如何使枸杞的明目功效不搶奪主味？這背后，是北京藥膳泰斗楊志智所臻至的精妙“君臣佐使”配伍、嚴(yán)密的投放時(shí)序與精準(zhǔn)的火候拿捏。高松將“膳中有藥，吃不見藥”的至高境界，完美灌注到這碗面中，讓藥膳之力如春雨般潤物細(xì)無聲。

第四柱，王圣奎——“宴會(huì)的敘事”。在國宴創(chuàng)始人的理念啟迪下，高松將飲食從單純的生理需求，升華為一場富有起承轉(zhuǎn)合、充滿東方美學(xué)意蘊(yùn)的儀式。食物不僅是物質(zhì)的，更是精神的，承載著文化與情感的敘事。

國宴創(chuàng)始人王圣奎技藝傳承工作室授權(quán)儀式

基于這堅(jiān)實(shí)而深邃的四柱體系，《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》的結(jié)構(gòu)被精心編排為一場“味覺與生命的交響”，分為四個(gè)層層遞進(jìn)的樂章：

第一樂章·序曲（五行原湯）：上面前，一盞以蟲草花與五指毛桃共釀的琥珀色清湯靜候。其味清甜溫潤，瞬間喚醒味蕾，安撫脾胃，如同拉開一場盛宴的優(yōu)雅序幕，為后續(xù)的味覺旅程做好身心準(zhǔn)備。

第二樂章·視覺（四象陣）：青（青龍）、紅（朱雀）、白（白虎）、黑（玄武）四色菜碼，依循傳統(tǒng)四象方位，盛于雅致的器皿之中。這不僅是色彩的視覺藝術(shù)，更是一套“可食用的中醫(yī)臟腑養(yǎng)生圖”，分別對應(yīng)疏肝、養(yǎng)心、潤肺、補(bǔ)腎的養(yǎng)生功能。食客的第一次深度參與，便從這充滿儀式感的“布陣”開始。

第三樂章·核心（乾坤養(yǎng)元炸醬）：秘密，深藏于那一勺油亮醇厚的醬中。在遵循古法炮制的基礎(chǔ)上暗藏玄機(jī)：肉丁已用九制黃精汁與北黃芪提前煨制入味，吸盡草木菁華；出鍋前，寧夏枸杞碎與古法黑芝麻如星點(diǎn)般撒入。入口是熟悉而磅礴的經(jīng)典醬香，回味則是徐徐升騰、熨帖身心的甘潤與暖意，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味沖擊與養(yǎng)生效用的無縫交融、渾然一體。

第四樂章·高潮（交融成禮）：將醬料傾入面中，與四象菜碼一同攪拌。筷起筷落間，食客親手完成一次“天地交泰，五行相生”的象征性儀式。每一根裹著醬汁、掛著各色菜碼的山藥手工面送入口中，都是咸香、脆嫩、清甜、醇厚等多重口感與味覺的復(fù)合奏鳴，更是四位宗師智慧在舌尖上的最終和解、統(tǒng)一與升華。

胡維勤贈(zèng)書

這碗面的哲學(xué)內(nèi)涵，早已超越食物充饑的原始本能。它是對“藥食同源”這一中華古老智慧的當(dāng)代致敬與創(chuàng)造性實(shí)踐，雄辯地證明了頂級的創(chuàng)新，恰恰源于對傳統(tǒng)最深刻的敬畏。同時(shí)，它也是一份面向紛繁當(dāng)代生活的溫柔提案：對于追求極致的味覺探險(xiǎn)家，這是一次顛覆認(rèn)知的風(fēng)味之旅；對于身體力行的養(yǎng)生踐行者，這是一份可融入日常的溫和食養(yǎng)方案；對于醉心文化的追尋者，這是一堂可以品嘗、流動(dòng)著的東方智慧精華課；對于珍惜分秒的時(shí)間貴族，這是在十分鐘內(nèi)，即可完成的一場對自己身心的精致犒賞。這碗面在訴說：最極致的奢華，并非珍稀食材的簡單堆砌，而是讓身體與心靈在同一個(gè)瞬間，同時(shí)感受到被智慧妥帖、細(xì)致、溫暖地照料。

行走未來：借一餐啟文化新途

《乾坤四象養(yǎng)元炸醬面》的研發(fā)成功，并非高松事業(yè)的終點(diǎn)，而是一個(gè)標(biāo)志性的新起點(diǎn)，集中體現(xiàn)了他在藥膳國宴文化傳承、創(chuàng)新與推廣層面的系統(tǒng)性思考與貢獻(xiàn)。這碗面，是他將抽象理念轉(zhuǎn)化為具體產(chǎn)品的成功范例，也是他踐行“以膳養(yǎng)身，以食載道”理念的生動(dòng)載體。

高松和王維勤老師合影

在文化傳承上，高松通過這碗面，完成了一次“微縮版”的非遺傳承與展示。他將國宴的儀式感、藥膳的智慧、地方風(fēng)味的精髓，濃縮于一餐一飯之中，讓體驗(yàn)者在享受美食的同時(shí)，直觀感受到中華飲食文化的博大精深與優(yōu)雅韻味。這種“體驗(yàn)式傳承”，比任何說教都更有力量，也讓傳統(tǒng)文化在當(dāng)代生活中找到了鮮活的附著點(diǎn)。

在創(chuàng)新實(shí)踐上，這碗面展示了高松卓越的整合創(chuàng)新能力。他并非簡單地將藥材加入食物，而是進(jìn)行了一場從理論體系、食材配伍、烹飪工藝到呈現(xiàn)儀式的全方位、深層次重構(gòu)。這種創(chuàng)新，建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度（如食品安全、營養(yǎng)配比）與深厚的文化自信之上。他對于食品安全的重視，內(nèi)化于從食材源頭甄選到烹飪?nèi)^程的標(biāo)準(zhǔn)把控之中；他對藥膳養(yǎng)生的深刻領(lǐng)悟，則體現(xiàn)在對食材性味的精準(zhǔn)把握與對人體平衡的終極追求上。這確保了其創(chuàng)新既有文化高度，又有科學(xué)依據(jù)與安全底線。

榮譽(yù)證書

展望未來，高松及其大師工作室的規(guī)劃與愿景，正由此碗面生發(fā)開去，勾勒出一幅更為宏大的健康餐飲藍(lán)圖。首先，是深化藥膳的標(biāo)準(zhǔn)化與可及性探索?！肚に南箴B(yǎng)元炸醬面》作為一個(gè)成功的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品模型，為其未來開發(fā)更多兼具美味、養(yǎng)生與文化內(nèi)涵的標(biāo)準(zhǔn)化藥膳產(chǎn)品（或半成品）提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。他的目標(biāo)，正是踐行“讓千年食藥同源智慧惠及千家萬戶”的使命，讓高品質(zhì)的藥膳養(yǎng)生不再是少數(shù)人的專屬，而能通過科學(xué)的轉(zhuǎn)化，融入更多人的日常餐桌。

其次，是拓展培訓(xùn)與傳播的深度與廣度。高松將以這碗面及系列創(chuàng)新菜品為核心，開展系統(tǒng)的餐飲考察與培訓(xùn)。這不僅包括技藝的傳授，更涵蓋藥膳理論、食品安全管理、國宴文化美學(xué)等綜合知識(shí)的傳播。通過培養(yǎng)更多理解并擅長藥膳國宴理念的從業(yè)者，他將個(gè)人的技藝與智慧，轉(zhuǎn)化為推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的力量。他的直播等新媒體傳播方式也將持續(xù)，構(gòu)建更立體的藥膳文化傳播矩陣。

最后，是持續(xù)推動(dòng)中華飲食文化的國際對話。通過參與國際賽事、文化交流活動(dòng)，以及未來可能的產(chǎn)品與理念輸出，高松希望將這種融合了健康、美學(xué)與哲學(xué)的中國當(dāng)代餐飲智慧，展示給世界。讓世界看到，中華美食不僅是古老的歷史遺產(chǎn)，更是能夠回應(yīng)現(xiàn)代健康關(guān)切、富有生命力的當(dāng)代創(chuàng)造。

從師門苦學(xué)到博采眾長，從堅(jiān)守正宗到大膽重構(gòu)，從潛心研發(fā)到開放傳播，高松以一位匠人的執(zhí)著與一位文化使者的視野，在灶臺(tái)方寸之間，勾勒著中華餐飲未來發(fā)展的另一種可能。他以國宴技藝為骨，確保品質(zhì)的卓越與形式的尊嚴(yán)；以藥膳智慧為魂，堅(jiān)守療愈身心、和諧平衡的內(nèi)核；以創(chuàng)新思維為翼，翱翔于時(shí)代需求與文化表達(dá)的廣闊天空?！肚に南箴B(yǎng)元炸醬面》正是這一哲學(xué)的具體化身。它預(yù)示著，在未來，高松將繼續(xù)在這條融合傳承與創(chuàng)新的道路上深耕，讓中華優(yōu)秀飲食文化在新時(shí)代的浪潮中，不僅得以延續(xù)，更能不斷煥發(fā)新的生機(jī)，綻放出更加溫暖、健康、充滿智慧的光芒，照亮更多人對美好生活的追求之路。一碗面，雖小，卻足以容納一個(gè)關(guān)乎健康、文化與未來的乾坤宇宙。