青杠樹隨處可見,青杠樹又名橡樹,用橡子做的涼粉大家吃過嗎?在達州市達川區(qū)大堰鎮(zhèn),每到冬季,當?shù)卮迕癖銜鴤鹘y(tǒng),將一顆顆不起眼的橡子,變成滑嫩爽口的橡子涼粉。這道承載著山林記憶與農家智慧的美食,不僅是餐桌上的清爽滋味,更藏著達州人對生活的熱愛。
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進入冬季,橡樹開始掉葉,熟透的橡子也跟著掉落到地上,鋪得滿地都是。一腳踩下去,樹葉發(fā)出清脆的聲響,不過半個時辰,竹筐里就堆滿了圓滾滾的棕褐色橡子,沉甸甸的分量,藏著屬于深冬的飽滿與饋贈。
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達川區(qū)大堰鎮(zhèn)金黃村村民 楊桂英:撿那種焦黃的,一點沒得蟲殼的,那個橡子推成粉子,吃起很細膩、很綿軟、很香。
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制作橡子涼粉,需要經過剝殼、浸泡、打磨、攪拌、沉淀等多道工序,其中最關鍵的步驟是“去澀”和“熬制”。將篩好的橡子粉用清水調成糊狀,然后倒入沸騰的鍋中,一邊煮一邊攪拌,直到漿液變得黏稠、透明,散發(fā)出淡淡的清香。然后再倒入盆中自然冷卻后,就凝結成了Q彈滑嫩的橡子涼粉。夾起一筷子,入口爽滑,讓人回味無窮。
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達川區(qū)大堰鎮(zhèn)金黃村村民 蒲華山:吃到嘴里面口感相當?shù)木d軟,像果凍一樣,一吃下去,兒時的回憶就涌上心頭,我還經常將這個橡子涼粉帶到城里面去,給我的朋友吃,他們都贊不絕口,覺得相當好吃。
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一碗橡子涼粉,承載著達州人的山林記憶與匠心傳承。它不僅是一道美食,更是一種文化符號,見證著鄉(xiāng)村的發(fā)展與變遷。如果你來到達州,不妨走進山林,體驗撿拾橡子的樂趣,品嘗一碗地道的橡子涼粉,感受這份來自大自然的饋贈與農家的淳樸風情。
來源:達州融媒
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