近日,絕味食品在深圳科興科技園開了一家“絕味煲煲”,正式宣布進(jìn)入快餐市場(chǎng)。值得一提的是,這并非絕味首次跨界,此前絕味也曾試水不同賽道、不同運(yùn)營(yíng)模式。除了絕味外,海底撈、蜜雪冰城等各大品牌也在紛紛嘗試轉(zhuǎn)型發(fā)展,“打副牌”成為了一種潮流。看似“瞎折騰”的背后,實(shí)則是一場(chǎng)關(guān)乎品牌生存的戰(zhàn)爭(zhēng)。
“鴨脖大王”開起了餐廳。
近日,有媒體報(bào)道,絕味食品在深圳科興科技園開了一家“小煲砂鍋菜”餐飲店名為“絕味煲煲”,一百平方米的空間,客單價(jià)25元。
這并非絕味食品的第一次嘗試。今年7月,絕味食品在長(zhǎng)沙開出全國(guó)首家“絕味plus休閑餐廳”,主打“炸鹵”,配上特色小吃、啤酒、主食、甜食,產(chǎn)品鎖定8-28元價(jià)格帶。門店裝修是年輕人喜愛的ins風(fēng),試圖以“休閑”場(chǎng)景切入,探索餐飲堂食新模式。
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在其背后,是中國(guó)餐飲巨頭的“增長(zhǎng)焦慮”——當(dāng)一個(gè)品牌成功站穩(wěn)腳跟、模式趨于成熟后,單店的營(yíng)收與利潤(rùn)天花板便清晰可見。市場(chǎng)的飽和、消費(fèi)者的喜新厭舊、以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不斷涌現(xiàn),讓開辟“第二增長(zhǎng)曲線”幾乎成了一個(gè)必選項(xiàng)。
“推副牌”,或許是最佳的解決之道。此舉不僅能以全新的品牌身份,輕裝上陣地滲透至不同消費(fèi)圈層,開拓全新市場(chǎng);更能巧妙地與主品牌形成區(qū)隔,在捕捉增量機(jī)會(huì)的同時(shí),確保核心品牌資產(chǎn)不受稀釋與干擾。
這種近乎本能的“折騰”,是中國(guó)餐飲企業(yè)的求生反應(yīng),并演變成為異常圍繞著開辟第二增長(zhǎng)曲線的“賽馬”,勾勒出當(dāng)代中國(guó)餐飲業(yè)最真實(shí)、最激烈的競(jìng)爭(zhēng)圖景——餐飲巨頭們不再滿足于單一品牌的成功,而是通過多品牌布局構(gòu)建抗風(fēng)險(xiǎn)的“艦隊(duì)生態(tài)”,在一次次試錯(cuò)中,押注未來。
“絕味煲煲”是絕味食品品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路徑,新餐廳的出現(xiàn)既滿足了多元化的餐飲需求,也為品牌發(fā)展注入了新鮮血液。絕味食品不斷試水全新經(jīng)營(yíng)模式,源于對(duì)市場(chǎng)的深入洞察,以及對(duì)消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)把控。
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