天寒時節話豆粑

（來源：沈陽晚報）

轉自：沈陽晚報

　　□桂孝樹

　　“賣豆粑啦！正宗九江燙豆粑，吃了一碗還想它，神仙吃了樂哈哈！”一大清早，那一聲親切的叫賣聲，把我的思緒帶向遙遠的童年。俗話說：“十籮豆粑半年糧，幸福日子豆粑長。”小時候，在我老家的鄉下，年年都要燙豆粑，燙個十筐八籮不嫌多，那鮮美醇厚的味道，香了我整個童年。再次想起童年的豆粑，那美味實在是令人神往啊！

　　每每到了冬天，家家戶戶都在忙著到山上扒松毛。所謂的扒松毛，便是拿個有七個爪子的竹器和竹籃上山，將枯死的松樹葉子攏到一起裝起來，然后背回家。我家屋后就是長滿松樹的青山，村民們經常把松毛當作引火用的柴火，而松毛則是燙豆粑最好的柴火。每逢燙豆粑時，媽媽總是把我們姊妹幾個吩咐好：我負責端篩子送豆粑，二妹負責卷豆耙，爸爸和大妹負責切豆粑，三妹在灶下燒火，媽媽專職燙豆粑，最小的弟弟就只知道在一旁看熱鬧。

　　燙豆粑是要些技術的，而且火候要控制好，三妹燒火沒少被罵。媽媽先在鍋里抹上一圈薄薄的油，另一只手則用勺子舀上磨好的漿，均勻地向大鍋里一環繞，并用貝殼抹平。隨著一陣白汽冒起，伴著“哧哧”聲，一陣香味撲鼻而來，縷縷清新的豆香彌漫了整個屋子，那味兒令人垂涎欲滴。不一會兒，一張薄如蟬翼、晶瑩透亮的豆粑就燙好了。媽媽迅速把豆耙翻了個邊，在鍋里轉了一下，一張圓圓的豆粑就起鍋了。站在一旁的我趕緊用篩子接住豆粑，端到外面的曬筐里冷卻。爸爸和大妹則把豆粑卷成圓筒，攤在竹匾里，涼一會兒，再切成細絲，裝進籮筐，第二天放在太陽底下晾曬，直到曬干為止。燙完豆粑后，我和三個妹妹負責將一些豆粑送給親朋好友家。尤其是生活在城里的姨媽，收到豆粑比收到什么禮物都要高興，因為豆粑確實好吃??！

　　鄉村的豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著兒時很多的快樂與幸福。豆粑以它獨特的營養與美味，深深吸引著家鄉的每一個人。豆粑是佳肴，四季都可食，吃法有多種，或煮或燜，或煎或炒，風味俱佳，老少皆宜，百吃不厭。剛出爐的豆粑，在鍋里烤一烤，烤得焦黃焦黃的，吃起來又脆又香，真是美味啊！小時候，媽媽炒過豆粑后，鍋底那一層金黃香脆的豆粑鍋巴是我的最愛，每次嚼得嘴角流油，滿口生香。

　　我最愛吃的還是炒的新鮮豆粑。記得小時候，我總纏著媽媽要吃炒豆粑。媽媽先是切幾塊新鮮肥肉，放進鍋里榨出一些油后，將蘿卜、白菜之類的蔬菜放進鍋里炒個半熟，再把切成絲狀的新鮮豆粑倒進鍋里，用鍋鏟拌勻，炒上片刻，淋少許水，蓋上鍋蓋，燜三五分鐘后，揭開鍋撒些大蒜之類的佐料，稍炒幾下，就可以盛起來吃了。剛吃一口，一種被谷物包圍、滋潤的感覺迅速彌漫全身，每次都吃得大汗淋漓，渾身舒服極了，那情景一輩子也忘不了。

　　如今，豆粑已被裝進精美的禮盒，作為超市、商場的商品和饋贈親友的禮物，可我卻很難吃出童年的豆粑味道。