近日,
德清人餐桌上“鮮掉眉”的
本地早園筍提前上市啦!
腌篤鮮、油燜筍……
喚醒了德清人的冬日味蕾!
本地早園筍搶先上市
一走進(jìn)泰源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),就能看到大部分?jǐn)偽欢加性鐖@筍在售。“瞧這水靈勁兒,不來兩根都會(huì)后悔!”李阿姨把筍托在掌心,指尖輕壓筍根,指甲陷進(jìn)瑩白的剎那,汁水微溢,“家里人等這口鮮一整年,先買兩三根解解饞。”
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早園筍
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正在攤位上張羅生意的錢師傅介紹,這批提前上市的早園筍主要產(chǎn)自我縣龍山村、上柏村和三橋村等地。與往年相比,今年早園筍上市時(shí)間更為集中,價(jià)格也更顯“親民”。“現(xiàn)在的早園筍都是從筍農(nóng)那邊一早收來的,嫩得很,又鮮又甜,12-16元/斤,不少顧客前來購(gòu)買嘗鮮。”
“筍新不新鮮,看筍根就可以了解一二。”錢師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué):剛收來的早園筍,筍根是純白色的,用指甲輕輕一掐就可以掐出痕跡,水分充足,自然味道也就鮮甜。
為什么早園筍能提前上市?
一起來了解~
德清人就愛這口“鮮”
談到早園筍的吃法,
德清人能變著法子說出十多種,
煎炒煨燉,百般佳妙。
但頭一個(gè)想到的,
一定是腌篤鮮和油燜筍,
各位大廚們,快一展身手~
腌篤鮮
材料:咸肉、豬肉、竹筍、食鹽、味精、蔥、姜、料酒
做法:洗凈咸肉和鮮肉,切成塊,放入鍋內(nèi),加清水燒開,倒出,再洗凈;重新將鍋內(nèi)放入清水,放入咸肉、鮮肉、蔥、姜、鹽、黃酒燒開,撇凈浮沫,加蓋燒至肉酥;放入筍塊燒熟,然后揀去姜蔥,加入味精炒勻即成。

油燜筍
材料:竹筍、蔥、料酒、生抽、白糖
做法:竹筍剝殼,削老根,用刀背拍扁后切成寸斷或滾刀塊;油七成熱時(shí)倒入筍段煸炒2分鐘;調(diào)入料酒、生抽和糖翻炒均勻,加蓋燜3分鐘左右;燜竹時(shí),選用文火,不要走開,隨時(shí)留意鍋內(nèi)汁水,出鍋裝盤后撒上蔥花。

編 輯:陳 琛
責(zé) 編:歸李喆
審 核:程 昊
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一起去嘗鮮~
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