餐飲巨頭放下身段：必勝客烤串、海底撈炸雞、KFC鹵味求生

哈嘍，大家好，小今這篇主要來聊聊必勝客賣烤串等巨頭跨界現象，背后是餐飲行業內卷，中小館子生存承壓。

你有沒有發現，以前一提到必勝客，腦子里立刻浮現出披薩、意面、燭光晚餐的場景。可現在呢？傍晚時分走進必勝客，你很可能發現旁邊一桌人正美滋滋地擼著羊肉串，孜然的香氣混著芝士的味道，那感覺，真是夠奇妙的。

不光必勝客，就連耳熟能詳的海底撈，除了它那熱氣騰騰的火鍋，也開始兼賣炸雞小吃，肯德基的菜單上，鹵鴨脖、鹵毛豆這些街邊小吃的“常客”，也悄悄占據了一席之地。

這些場景，乍一看有點“亂入”，像是一場餐飲界的cosplay，但它們絕非一時興起的噱頭。在我看來，這更像是餐飲行業深層結構正在發生變化的一個強烈信號，預示著一個我們正在經歷的“新常態”。

那些年，我們追過的“反常”味道

還記得以前嗎？必勝客是約會、朋友聚餐的首選，吃的是一份情調，一份儀式感。而街邊燒烤攤，那是兄弟們下班后卸下疲憊，大口擼串、大聲聊天的“江湖”，圖的是一份煙火氣，一份放松。兩者涇渭分明，各自安好。

可現在，這些壁壘被打破了。必勝客的羊肉串，海底撈的炸雞，肯德基的鹵味，它們攪合在一起，讓人有點錯愕，又有點好奇。這背后，與其說是商家在玩什么“中西合璧”的創新，不如說是餐飲巨頭們在激烈的市場競爭中，不得不放下“身段”，搶占原本不屬于自己的地盤。

說白了，當傳統的正餐生意越來越難做，利潤空間被不斷壓縮時，這些“大塊頭”們也只能把眼光投向更日常、更高頻的夜宵、小吃市場，尋求新的增長點。

為何巨頭們突然“不務正業”？：利潤天花板下的無奈

要理解這種現象，我們得先看清一個殘酷的現實：對餐飲巨頭來說，單靠傳統的擴張模式，比如不停地開新店、專注做正餐，已經很難像過去那樣賺得盆滿缽滿了。

就拿百勝中國來說，雖然它的總收入還在增長，但仔細一看，大部分增長是靠新開門店堆出來的。這意味著什么？老門店的生意并沒有變得更好，甚至可能還在走下坡路。

一家公司開店到了一定數量，比如百勝中國目前已經超過1.7萬家店，再想通過“數量取勝”來擴張，空間就非常有限了，市場差不多已經飽和了。

當傳統的增長模式走到盡頭，利潤空間被擠壓，這些餐飲巨頭們就必須思考新的出路。而“不務正業”地賣烤串、炸雞，就是它們在尋找“第二增長曲線”的一種嘗試。這不再是簡單的市場競爭，而是一種深層次的策略調整，為了生存和發展，它們不得不改變自己。

消費者變了：儀式感讓位給性價比

這種轉變，也和我們消費者越來越“精明”有關系。還記得前幾年，去必勝客花個幾百塊吃頓披薩，會覺得挺有檔次，挺值的。但現在呢？大家的消費觀念變了。錢包捂得更緊了，購物前會反復比較，更看重“劃算不劃算”，產品本身的價值和性價比成了決定購買的關鍵因素。

那些所謂的“儀式感”、高高在上的“品牌溢價”，反而成了讓一部分人望而卻步的門檻。在大家普遍追求“物美價廉”的當下，動輒幾十上百元的主食，對普通人來說，不再是高頻消費的選項。

在這種大背景下，巨頭們就不得不放下身段，主動迎合這種消費趨勢。烤串、炸雞、鹵味這些國民級的平價小吃，它們高頻、低價，更容易激發消費者進店的欲望。

你想啊，9塊9一串的烤串，誰會覺得“肉痛”？相比幾十塊錢一塊的披薩，它更容易成為大家日常消費的選擇，也更容易把客流吸引到店里。與其等著客人為了“儀式感”偶爾光顧一次，不如用接地氣的價格和品類，讓大家每天都能來消費。

“閑置”資源的價值重塑：一店多用，效益最大化

巨頭們做“副業”，除了搶客流，背后還有一筆精打細算的經濟賬，那就是盤活閑置資源。

餐飲業有個基本道理，房租、水電、人工這些都是固定開銷，不管店里有沒有客人，這筆錢都得花。

以前，必勝客可能只在午餐和晚餐這兩個高峰期熱鬧，下午三四點、甚至晚上七八點后的深夜時段，店里基本是空的，這就是資源的浪費。設備閑置、員工空閑、場地空著，這些都是沉沒成本。

現在，通過增加燒烤、小吃品類，巨頭們可以把營業時間拉長到凌晨，甚至涵蓋全天。這意味著，在同一個門店、同一個鋪位里，它們可以在一天中賺取兩波、甚至三波的錢。把原本閑置的門店空間和時間都充分利用起來，讓每一分投入都產生最大的效益。

這種做法，跟肯德基賣早餐油條、星巴克晚上賣酒的邏輯是一樣的，都是把門店這個“黃金位置”的時間價值和空間價值，榨干到極致。從經濟學角度看，這是一種非常高效的資產周轉策略。

看不見的“武功秘籍”：供應鏈的降維打擊

可能有人會問，必勝客做的烤串，能比街邊攤好吃嗎？這其實是個誤區。對連鎖巨頭來說，“好吃”只是一個及格線，他們真正的核心競爭力，在于常人看不見的“武功秘籍”，強大到令人咋舌的供應鏈系統。

這背后靠的不是某一個廚師的“祖傳秘方”或“獨門手藝”，而是工業化、標準化的生產流程和龐大的物流體系。

試想一下，百勝中國擁有幾十個物流中心，幾萬輛冷鏈運輸車，它們能覆蓋全國幾千個城鎮。這意味著什么？食材的采購量大、議價能力強，食材從農場到餐桌，全程冷鏈，品質穩定，新鮮度有保障，而且，所有門店的菜品口味都能保持高度一致。

反觀路邊的小燒烤攤，老板可能每天得自己跑市場進貨，食材的新鮮度、品質都難以完全掌控，穿串、冷藏、人力，每一步都是成本。

而對必勝客來說，不過是把原本運送披薩食材的冷鏈車，順便多裝了點烤串原料，利用現有供應鏈的冗余能力，成本立馬就比小館子低了一大截。這種規模化、工業化的效率和成本優勢，對傳統的小個體戶來說，簡直就是一場“降維打擊”。它們根本不在一個量級上競爭。

小館子的“危”與“機”：一場不公平的生存戰

必勝客賣烤串，絕不是孤例。整個餐飲行業都在經歷一場“大魚吃小魚”的擠壓。海底撈做炸雞，喜茶賣輕食，九毛九開烤肉店……巨頭們的“副業”，幾乎全是中小餐飲的“主業”。這已經不是簡單的同行競爭，而是一種“結構性替代”，巨頭們正用工業化、標準化、規模化的效率，沖擊著小館子手工作坊式的經營模式。

小館子賴以生存的，往往是老板獨特的手藝、家常的味道，以及與顧客建立的口碑和人情味。它們的成本結構相對簡單，但抗風險能力也弱。

而巨頭們，靠的是強大的供應鏈、精細化的管理、標準化的運營。同樣的羊肉串，小館子可能賺一塊錢都難，巨頭因為大規模采購和高效運營，可能輕松賺兩塊，利潤空間更大。

對于小館子的創業者來說，這是一場艱難的生存戰。以前，大家拼的是口味和服務特色，現在，你不得不和擁有巨額資本、完善體系的巨頭們拼價格、拼效率，幾乎沒有勝算。這也是為什么近幾年我們看到很多街邊小館子開了又關、關了又開，而連鎖品牌卻越開越多，越開越大。

餐飲江湖的“新法則”：效率與成本至上

對我們消費者來說，這種變化有其積極的一面。能花更少的錢，吃到有品牌背書、品控更穩定的烤串、炸雞，確實省心，也不用太擔心食品安全問題。

但對整個餐飲生態來說，這場變革帶來的影響是深遠的。2025年的餐飲江湖，早就沒了所謂的“體面”可言，活下去，才是頭等大事。巨頭們放下身段，紛紛“不務正業”地賣起烤串、炸雞，看似出人意料，實則是整個行業內卷到極致、競爭白熱化的一個縮影。

當“大象”也開始跳起“廣場舞”，那些小小的“螞蟻”們的生存空間自然會被不斷擠壓。這場變革的核心，從來不是誰的味道更好吃，誰的裝修更漂亮，而是誰能把成本壓得更低，誰能把效率提得更高。

這就是當下餐飲行業，最真實、也最殘酷的生存法則。未來，我們或許會看到更多跨界融合、更多“一店多能”的餐飲形態，而那些只靠單一品類、傳統模式經營的小店，將面臨更大的挑戰。