研究超加工食品的真相：為什么我還是忍不住吃這些“壞東西”

一位長期強調超加工食品與慢性健康問題之間聯系的食品科學家透露，他仍然會吃這些食品，甚至是那些不好的。

凱文·霍爾博士曾在國家衛生研究院 擔任營養與新陳代謝科學家長達21年，直到今年春天因有人投訴他的工作受到特朗普政府的審查而辭職。

在最近的一次采訪中，他談到了自己的日常飲食，并承認他會吃超加工食品，因為它們味道好且能節省時間。

他說：“僅僅因為某樣東西是超加工的，并不代表它對你就不好。”

“例如，我使用一種低糖低鈉的意大利番茄醬，但做美味的意大利面時，這樣能省下準備時間。我不會從頭開始做意大利番茄醬。”

霍爾和他的同事在2019年的一項分析中發現，超加工食品使參與者每天攝入的熱量比食用匹配的未加工食品時多出約500卡路里，這說明它們可能會上癮。

盡管有這些發現，霍爾表示他并沒有被超加工食品影響，他“把它們當成休閑食品。”

他談到自己典型的日常飲食時，做出了另一個令人驚訝的消息：他不吃早餐。

營養學家表示，跳過早餐可能會帶來一些后果，比如能量低下、注意力不集中、下午過度進食或血糖失衡。

但霍爾只是說他“不是早餐愛好者”，他更喜歡喝咖啡來開啟新的一天。

在早上11:30左右，他喜歡吃水果、堅果或水煮蛋作為小吃，然后在下午1點吃午餐時，他通常會吃前一天晚上的剩飯。

至于晚餐，霍爾表示，意大利番茄醬（通常是用番茄、大蒜、香草和洋蔥制作的）在他家里“扮演著很重要的角色”。

他最喜歡的做法是把醬汁和冷凍扇貝、全麥意大利面混合，再加上一些烤蔬菜。

他補充道：“這些在我們家是很常見的，至少對大人來說。”

他和妻子會為孩子們挑選他們喜歡的食物，因為“他們非常挑剔”。

雖然他們喜歡養殖的阿特蘭大三文魚、蔬菜、米飯和豆類，但他們另一個最喜歡的食物是雞塊。

營養學家通常建議避免超加工食品（UPFs），比如雞塊，因為研究顯示它們與多種負面健康影響有關，包括癌癥、心臟病、中風和早逝的風險增加。

這些食物通常含有過多的不健康脂肪、糖和鹽，同時缺乏必需的纖維、維生素和礦物質。

但對霍爾來說，雞塊是他挑剔孩子們的方便晚餐選擇。 “這可能有點挑戰，但我們還是能讓它適合全家，”他補充道。

超加工食品在美國及其他地方在最近幾十年中迅速增加，正如肥胖和其他與飲食相關的疾病的發生率也在上升。

這些食品通常含有高脂肪、高鈉和高糖，價格便宜，且是大規模生產的，并且含有在家庭廚房中找不到的添加色素和化學物質。

比如含糖的谷物和薯片、冷凍比薩、汽水和冰淇淋。

然而，即使是像意大利面醬和沙拉包這樣的相對健康的選擇也往往是加工過的。

研究將超加工食品與健康負面影響聯系起來，但究竟是食品的實際加工（而不是它們所含的卡路里數量或其中的化學物質）仍然不確定。

在2019年分析揭露超加工食品后，霍爾今年啟動了一項更深入的數百萬美元研究，三十多名參與者每人獲得5000美元，以將他們的28天生活貢獻給科學。

在研究期間，受試者在食用不同食物時接受監測，以了解加工如何影響消化和新陳代謝。

試驗結果預計將在今年晚些時候公布，但霍爾之前提到，初步結果非常有趣。

在2024年11月的一次科學會議上，他報告稱，前18名試驗參與者每天攝入的超加工飲食比那些食用最少加工食品的人多出約1000卡路里，這種飲食特別美味、能量密集，導致體重增加。

霍爾表示，即使這些食物仍被視為超加工食品，消費量也下降了。

根據參議院的文件，國立衛生研究院每年在營養研究上花費約20億美元，占其總預算的5%左右。