鮮聚青島！海底撈大排檔山東首店啟幕！市集火鍋煥新體驗

鮮活海鮮在水池中游動、現(xiàn)打啤酒的泡沫翻涌……在青島這座濱海城市，一種更具煙火氣與參與感的火鍋新體驗正在醞釀。

鮮活海鮮、鮮切牛肉、現(xiàn)打鮮啤，融入青島飲食元素

2025年12月26日，位于青島悅薈廣場的海底撈大排檔火鍋山東首店開啟試營業(yè)，通過“市集式火鍋”的呈現(xiàn)方式，將火鍋與海鮮市集、花式啤酒、家庭聚餐、城市夜生活等多種消費場景融合在一起。

這是繼海底撈大排檔火鍋廣州首店亮相之后，海底撈在該模式上的又一次落子。據(jù)悉，廣州首店自試運營起便熱度攀升，工作日呈現(xiàn)等位常態(tài)，周末更是放號即滿、一號難求，憑借新鮮優(yōu)質(zhì)的食材與自由逛“生鮮市集”的全新體驗，相關(guān)體驗分享在社交平臺持續(xù)升溫。

鮮切肉類、鮮活海鮮、刺身、酒水等不同檔口分布在餐廳內(nèi)的不同區(qū)域，顧客可以根據(jù)自己的節(jié)奏穿梭挑選食材，體驗類似“逛市集”的用餐過程。

牛肉現(xiàn)場鮮切、海鮮現(xiàn)點現(xiàn)撈，食材加工過程在檔口一覽無遺。鮮牛肉每日新鮮到店，分部位分割任君挑選；六頭鮑和冷水生蠔經(jīng)歷約18個月慢養(yǎng)，個體飽滿，風味鮮甜……超過200款產(chǎn)品像陳列在市集攤位上一樣被分區(qū)呈現(xiàn)，構(gòu)成兼具市集感與煙火氣的開放式動線。

明檔自選產(chǎn)品“按盤計價”，分裝在4種顏色的餐具中呈現(xiàn)，代表4個不同的價格檔位，選擇方式清晰直觀。門店同時保留大鍋與小鍋并存的座位形式，既適配朋友聚餐，也滿足家庭客群、多人聚會等不同場景需求。

“山東首店我們延續(xù)了大排檔‘可逛、可選、可參與’的核心體驗，更結(jié)合青島濱海城市飲食特點，打造兼具辨識度與在地性的用餐空間。例如，啤酒是青島飲食文化中不可或缺的一部分，門店特別設置現(xiàn)打啤酒檔口，提供楊梅小麥啤酒、原漿鮮啤酒、德式小麥扎啤酒等多款現(xiàn)打啤酒，讓大排檔火鍋的用餐體驗更加貼近這座城市的消費習慣。”門店負責人表示。

市集式選餐動線與開放空間設計，打造更自由的火鍋體驗

該店負責人介紹，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，青島海底撈大排檔火鍋圍繞“新鮮可見”進行設計，整體覆蓋 200 余款產(chǎn)品，并通過不同顏色餐具區(qū)分價格檔位，讓選擇更加直觀清晰。

在海濱城市青島，海鮮成為了海底撈大排檔的重要特色之一。海底撈大排檔產(chǎn)品相關(guān)負責人表示，門店鮮活海鮮執(zhí)行一日兩配的配送節(jié)奏，根據(jù)時令與市場情況動態(tài)調(diào)整品類結(jié)構(gòu)，確保鮮活度，“門店每日接收鮮活品類并按品種進行分類、暫養(yǎng)管理，形成'低溫冷鏈直達、當日上架'的供應模式，海鮮類產(chǎn)品在加工前可保持活體狀態(tài)，從而支撐了大排檔火鍋對現(xiàn)場加工與鮮活呈現(xiàn)的要求。”

除了可以自由選取的盤裝海鮮，顧客還可以通過桌邊二維碼下單帝王蟹、松葉蟹、石斑魚等高檔海鮮，進一步豐富了海底撈大排檔火鍋的海鮮選擇層級。

為了讓鍋底口味更適配全新的大排檔火鍋產(chǎn)品，海底撈大排檔青島店還在經(jīng)典火鍋口味基礎上，結(jié)合沿海城市的飲食偏好，推出以雞湯為基底、融入文蛤等風味元素的清雞湯海鮮鍋，為消費者提供更多元的口味選擇。

區(qū)域化創(chuàng)新在山東持續(xù)落地，多元門店形態(tài)不斷豐富

近年來，海底撈持續(xù)在山東市場推進更具在地特征的探索，圍繞區(qū)域飲食習慣與消費場景，不斷嘗試差異化呈現(xiàn)，逐步形成以“多元場景 + 區(qū)域化產(chǎn)品”為核心的創(chuàng)新路徑。此前，全國首個“海鮮工坊”已在海底撈火鍋青島李滄萬達店亮相，并受到消費者歡迎。

近期，濟南、平度兩地的“海底撈親子主題店”先后亮相，以更寬敞親子主題空間，為小朋友們帶來更豐富的玩樂體驗，讓爸媽帶娃省心，強化家庭友好體驗；

而在臨沂，一些顧客驚喜地發(fā)現(xiàn)，小料臺上的粥品檔上出現(xiàn)了臨沂特色“糝湯”，這碗鮮香濃郁的糝湯，不僅是冬日暖身美食，更承載了地域文化，讓顧客在海底撈獲得更貼近本地生活的用餐體驗。

山東海底撈火鍋相關(guān)負責人表示，未來將通過多元化門店形態(tài)和區(qū)域化創(chuàng)新，讓火鍋不止于“好吃”，也成為承載社交、陪伴與城市生活方式的日常場景。

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