湖北
在江西的尋常人家廚房里，總有一些菜肴承載著日常的溫暖與樸實(shí)的滋味，馬蹄蒸肉餅便是其中一道。它沒(méi)有繁雜的工序，也無(wú)須昂貴的食材，卻能巧妙地將肉香與清甜融合，在蒸汽繚繞中化為一道簡(jiǎn)單卻撫慰人心的家常菜，散發(fā)著濕潤(rùn)土地上生長(zhǎng)出的鮮活氣息。
制作這道菜，需準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉末，手工剁出的肉末口感更佳，能保留些許纖維感。新鮮馬蹄去皮，切成細(xì)小的碎粒，其清脆質(zhì)地是這道菜的點(diǎn)睛之筆。將肉末與馬蹄粒置于碗中，加入適量生抽、少許鹽和料酒，再撒入一些細(xì)細(xì)的姜末用以去腥提鮮。
接下來(lái)便是攪拌，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉餡變得粘稠上勁，期間可分次加入少量清水，這樣蒸出的肉餅才會(huì)嫩滑多汁。將調(diào)好的肉餡在盤(pán)中鋪平，厚度約一指左右，表面可用勺子稍稍抹勻。待蒸鍋水沸，將盤(pán)子放入，用中大火蒸制，時(shí)間約莫一刻鐘。透過(guò)鍋蓋，能看到水汽熱情地?fù)肀澄铮阄兑仓饾u彌漫開(kāi)來(lái)。出鍋前，可點(diǎn)綴少許香蔥增色。成品的肉餅色澤清淺，湯汁澄澈，馬蹄的顆粒隱約可見(jiàn)。
當(dāng)這道菜被端上桌，熱氣輕輕升騰，用筷子夾起一塊，肉質(zhì)緊實(shí)而滑嫩，其間偶然咬到清脆的馬蹄，清甜的汁水瞬間在口中迸發(fā)，恰好化解了肉餡的油膩。那味道是純粹的，是肉香與蔬果甜潤(rùn)的自然合唱，不張揚(yáng)卻韻味綿長(zhǎng)。它常常與一碗白米飯相伴，濃郁的湯汁滲入飯粒之中，讓最簡(jiǎn)單的一餐也變得有滋有味。
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