賈國龍道歉，西貝還在求援

南方周末今天發了篇賈國龍的采訪，這位曾經喊著“生意可以不做”的鐵骨頭硬漢子，終于還是服軟認錯了。

人教人學不會，事教人一次就會。

從當初那個 ego 拉滿、驕傲固執的賈國龍，到今天這個承認錯誤、真誠悔過的賈國龍，這個轉變過程很不容易。

現實中的普通老登，你想說服他戒煙戒酒，要沒醫生的診斷書都不太可能。

賈老板這種事業有成、家大業大、有過幾十年正反饋認知強化的“超級老登”，能完成這種 180 度認知扭轉，我覺得是不亞于星艦回收的人類奇觀。

媒體人李翔之前寫過一本書，《折騰不止 : 西貝創始人賈國龍的成敗與藍圖》。btw，羅永浩也有一本書談折騰不止。

這里面賈國龍反復表達過一個看法，就是他更相信自己的覺察力，而不在于有沒有不同的聲音。他認為“討論不是目的，討論是形式，目的是讓我的想法被大家認同，這是關鍵。”

所以事情發生后，賈國龍非要打逆風局，給羅永浩“送人頭”，西貝也沒有任何人能攔得住他。

現實因素促成了賈國龍的心理轉變，這場風波對西貝造成的影響，“可能比以往所有的經營危機量級都要大”。

從羅永浩當初那條微博算起，大概是過去了 100 天。這 100 天里西貝經歷了非常密集的經營調整，努力挽回口碑和顧客。

兩年有效期的西蘭花使用期明確為一個月，元寶牌大豆油換成了非轉基因油品，每家門店后廚都加裝了好幾個攝像頭直播加工生產過程，兒童餐食也全面調整為門店現制。

但這些措施在多大程度上能亡羊補牢還未可知。因為它們修復信任的目標群體，是對食材食安最關心的用戶，他們恰恰是輿論沖擊最大的一批人。

西貝的組合方案不止于此。

在風波發生過后，西貝很快調低了大批菜品的價格，同時向用戶提供大額無門檻優惠券。

價格調整配合大額代金券，我自己的感覺還是有吸引力的。但是具體西貝業績回升了多少，門店經營是否走出了困境，這方面并沒有太多的信息。

舌戰羅永浩后，社交媒體上有人統計，西貝在兩個月里關閉了多家門店，一度引發了“閉店潮”的討論。對此，西貝官方回應稱，開店、閉店屬于餐飲行業正常的經營行為，每年都會基于經營情況對門店數量進行動態調整。

但《界面新聞》也報道，在 9 月客流顯著下滑后，10 月份西貝門店客流高于往年，11 月則與全年同期基本持平。

然而這兩個月里，西貝提供了非常強的優惠刺激，比如任意消費送 100 代金券。

后面因為出現“2人到店打包3.9元饅頭拿到200元代金券”的薅羊毛攻略，西貝又調整為滿 50 送 50 代金券。受降價影響，西貝折前客單價出現下降，全國平均人均客單價約75元。

賈國龍說這比之前降低了 20%，所以可以推算西貝之前的人均客單價大概 94 塊。這個客單價的確不算便宜，接近海底撈的 97.5。不過現在如果算上打折后的實付金額，西貝人均客單價已經相當低了，遠不及風波前的水平。

南方周末的采訪，也側面佐證了西貝的經營狀況并不樂觀。

雖然沒有直接提及更多具體的數據，但他提到了兩點。

第一，承認這可能是西貝遇到的最大的經營危機。創業都是九死一生，賈國龍見得很多，他都這么說表示西貝確實遇到了大問題。

我上面談賈國龍的固執自信是根深蒂固的。這不只源于他本人驕傲的個性，更是因為這么多年把企業做大做強過程中的經驗塑造。

只有當現實信息跟認知的沖突，大到無法調和、不可回避的時候，人才會修改認知去適應現實。

第二，他說“還在積極尋求支援”。他還表示，假如西貝活不下來，他絕對不會選擇再創業，而是回草原放羊過日子。跟羅永浩的沖突發酵后，西貝日營業額一度掉了超百萬。

餐飲這種重資產行業，有很大一部分的固定成本，所以少的營業額對利潤和現金流會造成直接沖擊。再加上統一給門店員工加工資，改造供應流程，以及遠低于過去的實際客單價，西貝過去這 100 天走出危機的努力還將繼續。

信任和口碑需要漫長的時間建立，需要更漫長的時間才能恢復。

小紅書、抖音乃至南方周末視頻號的評論區，都能清晰地看到這一點。

西貝“預制菜”風波發生后，于東來說“不要讓企業家灰了心”。

我當時很不同意，寫了篇稿子反駁。

因為在我看來，賈國龍的行為是極其缺乏企業家精神的表現，不能算是一個合格的企業家。

企業家是什么？是想盡一切辦法把生意做下去的人。你有員工要養，你要對其他股東負責，你得守護合伙人的夢想，你要對得起消費者的信任。

企業家最不需要的，就是表演沖冠一怒、慷慨赴死。既然是做生意，就要習慣點頭哈腰、臥薪嘗膽、忍辱負重。為了自己出口氣，生意直接做倒閉，企業都被自己搞沒了，還算什么企業家？

這種性格，是當朋友、做兄弟的理想型。直來直去，不耍手段，酒桌上敢拍桌子，關鍵時刻能扛事。但要是當老板，就會是純粹的危險，是災難的根源。

三個月前，沒人能勸氣頭上的賈國龍。好在三個月后，他自己想通了。

今天回看這場風波，其實不只是西貝的一次公關危機，也可以說是賈國龍的第二次成人禮。

不是每個企業家都能在高處摔下來后還愿意低頭認錯，也不是每個“老登”都能在被現實教育之后，真的學會放下 ego，重新“做人”。

雖然西貝的風險出清比老板的知錯就改來得慢，但后者是前者的必要條件。