![]()
![]()
本圖由AI生成
- 本期故事關鍵詞:茶食搭配-
需要特別提醒的是,本部分討論的是風味與用餐體驗層面的搭配建議 (如解膩、去腥、香氣互補),并非醫學或營養指導。若以健康/營養為優先,請遵循前文所提原則:餐后約 60 分鐘再飲茶,且以淡茶、小口、少量為宜。若以風味/體驗為目標,可在餐中少量飲茶,并控制茶葉濃度與總量 (建議飲用溫度不高于 65℃)。
在搭配茶與美食時,可以遵循以下兩個原則。
(1) 大眾菜,口味平衡,逆向而克。
選擇茶時,應考慮食物的主要口味 (甜、酸、苦、辣、咸) 以及口感 (油膩、清淡等),并嘗試找到能夠平衡主要口味和口感的茶。例如,油膩的食物適合搭配能夠去油解膩的烏龍茶或普洱茶。
(2) 高級菜,風味互補,相向而生。
高級的菜肴,選用上等的原材料,烹飪手段更高明,味道、口感和香氣綜合起來更豐富、更細膩、更平衡。搭配高級菜肴的茶品,應該把菜肴原本的風味烘托出來,而不是蓋過菜肴本身的風味。
上海海派菜文化研究院院長傅駿老師在 《傅駿·美食鑒賞 15講》 中,介紹了幾種茶與菜的組合,你可以借此體會一下“相向而生”的原理:
鐵觀音醇厚,配紅燒肉
鳳凰單叢清香,配清蒸魚
碧螺春濃香,配小籠包
太平猴魁豐富,配白切雞
老白茶甘甜,配麻婆豆腐
冰普洱爽利,配廣東的啫啫煲
冰或熱的紅茶,配一切含有奶味的甜品
![]()
(3) 高檔茶、名貴茶,餐前飲用更佳。
在飲食文化中,盡管茶與酒都占據一席之地,但它們與餐食的結合方式卻各有不同。特別是那些高品質或名貴的茶葉,如頂級龍井、大紅袍等,餐前飲用更能凸顯其獨特風味和價值。
這些高檔茶、名貴茶,本身就具有獨特而濃郁的香氣和口感,餐前飲用不僅可以清新口腔,為接下來的餐飲體驗做好鋪墊,還能讓人細細品味茶葉本身的韻味,感受其帶來的美妙體驗,在品茗交談中,愉快地打發餐前的等待時間。
同時,餐前喝茶還有助于提升食欲,讓人對即將享用的美食更加期待。相反,如果餐后喝高檔茶,茶葉的細膩香氣可能會被餐食的味道掩蓋,從而影響品茶的效果。
如果主人愿意分享其珍藏的名貴茶葉,那么無疑會為賓客帶來一次難忘的品茶體驗。在這樣的場合,品茶不僅是一種味覺上的享受,還是一種表達尊重和感謝的方式。
本文節選自|《生活飲茶指南》
作者|蔣敏 章傳政 林宏 著
![]()
![]()
About us
我們是有故事的人|華中科技大學出版社官方故事平臺
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.